Japanese knives

มีดญี่ปุ่นมีชื่อเสียงทั่วโลกเพราะมันคมชัดแค่ไหน แต่ความจริงก็คือไม่ใช่มีดญี่ปุ่นทุกตัวที่สามารถโอ้อวดได้ถึงขอบที่คมชัดและไม่ใช่ทุกสิ่งที่จะอยู่อย่างนั้นตลอดไป ดังนั้นเมื่อผู้คนบอกว่าพวกเขาต้องการ "มีดญี่ปุ่น" พวกเขาหมายถึงเครื่องมือที่คมชัดที่พวกเขาสามารถใช้ตลอดชีวิตที่เหลือของพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในบทความนี้อดีตพ่อครัวญี่ปุ่นมืออาชีพจะนำเสนอมีดที่เลือกเป็นพิเศษเจ็ดแห่งที่แนะนำสำหรับคน“ ปกติ” และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชอบทำอาหาร เราหวังว่าคู่มือนี้จะช่วยให้คุณค้นหามีดในฝันของคุณ

ข้อดีและข้อเสียของมีดญี่ปุ่น

ข้อดี

・ ความคมชัดที่น่าทึ่ง

นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนญี่ปุ่นก่อนช่วงเวลาเมจิ (2411-2555) และการออกคำสั่งเฮโตซึ่งห้ามการถือดาบซามูไรซึ่งเคยอ้างถึงคาตานาญี่ปุ่นว่าเป็น“ ดาบมีดโกน” อาวุธเหล่านั้นเป็นพื้นฐานของมีดญี่ปุ่นสมัยใหม่ซึ่งอธิบายถึงความคมชัดที่เหลือเชื่อของพวกเขา มีดใช้เทคนิคการดาบแบบเดียวกันที่อนุญาตให้คนญี่ปุ่นตัวเล็ก ๆ ได้ตัดอะไรก็ได้ด้วยดาบของพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมีดญี่ปุ่นตัดได้ดีกว่าด่างและเนื่องจากน้ำหนักเบาจึงง่ายต่อการจัดการ

·ราคา

ราคาเป็นหนึ่งในสิ่งแรกที่ผู้คนกังวล แต่ความจริงก็คือไม่มีมีดญี่ปุ่นทั้งหมดที่มีราคาแพง นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าคุณกำลังซื้อมีดที่มีการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสมจะทำให้คุณอยู่ได้นานมากดังนั้นการใช้จ่ายอีกเล็กน้อยในตอนนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ในระยะยาว อันที่จริงฉันมีมีด ​​Sakai Uchi Hamono ที่ฉันสืบทอดมาจากปู่ของฉันที่ยังคงคมชัด 50 ปี

・ คุณภาพสูง

มีดญี่ปุ่นมีประวัติที่ยาวนานกว่า 1,000 ปี แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้นและความจริงที่ว่าพวกเขาแพร่กระจายไปทั่วทุกมุมของประเทศมีเพียงไม่กี่แห่งในญี่ปุ่นที่ทำให้พวกเขา เนื่องจากยานมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าภาคภูมิใจทุกสถานที่ที่ไม่สามารถตัดมันได้และผลิตมีดที่มีคุณภาพถูกเพิกเฉยและถูกลืมไปโดยเหลือเพียงภูมิภาคที่ผลิตมีดที่มีดซึ่งทั้งคู่มีเกียรติ นั่นเป็นสาเหตุที่มีดญี่ปุ่นที่มีคุณภาพสูง

ข้อเสีย

・ คุณต้องดูแลพวกเขา

เป็นความจริงที่มีด“ Honyaki” ของญี่ปุ่นซึ่งทำจากเหล็กทั้งหมดจำเป็นต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดสนิม อย่างไรก็ตามยังมีมีดญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่ทำด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดที่ทำให้พวกเขาไม่สามารถเป็นสนิมและดูแลรักษาได้ง่าย ตัวอย่างเช่นมีมีดเหล็กดามัสกัสหรือมีดสแตนเลสเคลือบด้วยเหล็กกล้าผง เครื่องเหลาที่ทันสมัยมีคุณภาพสูงพอ ๆ กันเช่นกันดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ Whetstone หรืออะไรก็ตาม

・ ทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารญี่ปุ่น

มีดในครัว“ Wabocho” ของญี่ปุ่นมีเพียงมุมเดียวเท่านั้นซึ่งทำให้ยากต่อการจัดการ คุณยังต้องทำสิ่งใดเป็นพิเศษสำหรับมือใด (ขวาหรือซ้าย) ที่คุณต้องการ พวกเขายอดเยี่ยมสำหรับการตัดซาชิมิหรือซูชิ แต่จริง ๆ แล้วพวกเขามาในหลากหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับงานและดังนั้นจึงมุ่งเน้นไปที่มืออาชีพมากขึ้น

▶สนใจรับมีดญี่ปุ่นของคุณเองหรือไม่? ตรวจสอบมีดญี่ปุ่นบางชนิดที่เรามีในสต็อก

บทความที่เกี่ยวข้อง:

▶ 8 สิ่งที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับมีดครัวญี่ปุ่น

▶คู่มือที่สมบูรณ์สำหรับงานฝีมือญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

1. SLD steel damascus santoku มีด 180 มม.

ที่มา: Becos

คะแนน: ★★★★★

มีการกล่าวว่า 90% ของพ่อครัวมืออาชีพญี่ปุ่นใช้มีด Sakai Uchi Hamono ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความคมชัดของพวกเขา ทุกขั้นตอนในกระบวนการผลิตของมีดเสร็จสมบูรณ์โดยช่างฝีมือที่เชี่ยวชาญในพื้นที่หนึ่งเช่นการปลอมหรือการลับคม นี่คือสิ่งที่ทำให้ใบมีดเหล่านี้ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในบรรดา Saka Uchi Hamono มีด“ Santoku” มีค่าเป็นพิเศษเพราะมันง่ายต่อการจัดการและได้รับการออกแบบมาเพื่อตัดเนื้อสัตว์ผักและปลาดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องมือขณะทำอาหาร สำหรับการบำรุงรักษาสิ่งที่คุณต้องมีคือเครื่องเหลา หากคุณกำลังมองหามีดตลอดกาลอันนี้เป็นตัวเลือกที่ดี

・ ขนาด: 12.59 "(32 ซม.)
・ ยี่ห้อ: ยามาวากิช้อนส้อม (ใบมีด Forged Sakai)

*ขายหมดแล้ว

ซื้อของตอนนี้

▶เกี่ยวกับ becos

บทความที่เกี่ยวข้อง: ▶สิ่งที่ดีเลิศของมีดญี่ปุ่น! Cutlery Yamawaki: นำโลกของมีด Sakai ญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ระดับไฮเอนด์

2. Neo Verdun Santoku มีด 165 มม. NVD-01 (นำเข้าญี่ปุ่น)

แหล่งที่มา: Amazon.com

คะแนน: ★★★☆☆

มีด Santoku นี้ทำที่ Tsubame-Sanjo ในจังหวัด Niigata ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่สำคัญสำหรับการดาบในญี่ปุ่น พวกเขามีจำนวนมากที่ผลิตและราคาไม่แพงซึ่งเป็นข้อดีอย่างมาก นอกจากนี้ทุกส่วนรวมถึงที่จับคือสแตนเลสซึ่งไม่เพียง แต่ถูกสุขลักษณะเท่านั้น แต่ยังหมายความว่ามีดเหล่านี้สามารถทำความสะอาดได้ในเครื่องล้างจาน อย่างไรก็ตามเนื่องจากใบมีดทำจากสแตนเลสมีคนที่คิดว่าสำหรับมีดญี่ปุ่นพวกเขาขาดความคมชัดและแผนกความทนทาน พวกเขาอาจไม่คงอยู่ตลอดชีวิตของคุณ บางคนก็รู้สึกว่าพวกเขาเล็กเกินไปเล็กน้อย แต่พวกเขาใช้งานง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

・ ขนาด: 11.81” x 0.79” x 1.77” (29.9 ซม. x 2.0 ซม. x 4.49 ซม.)
・ ยี่ห้อ: เหล็กโลหะผสม

ซื้อของตอนนี้

3. SEAL SEAL SEKI MAGOROKU SIX KINSTIRED KNIVES (มีด Santoku, 165 มม.)

แหล่งที่มา: Amazon.com

คะแนน: ★★★★☆

มีด Santoku นี้ผลิตขึ้นในเมือง Seki ในจังหวัด Gifu ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่สำคัญในญี่ปุ่นสำหรับ Bladesmithing ที่การผลิตมีดส่วนใหญ่เป็นไปโดยอัตโนมัติ มีด Seki จากใบมีดไปจนถึงด้ามจับทำจากสแตนเลสทั้งหมดซึ่งทำให้พวกเขาเป็นมิตรกับสุขอนามัยและเครื่องล้างจานมากขึ้น นอกจากนี้ใบมีดเองนั้นเป็นสแตนเลสคาร์บอนสูงซึ่งรับประกันได้ถึงขอบที่คมชัดซึ่งง่ายต่อการบำรุงรักษา ถึงแม้จะมีทั้งหมดนี้มีดนี้อาจจะไม่อยู่กับคุณตลอดไป

・ ขนาด: 11.42” x 2.36” x 1.81” (29.0 ซม. x 5.99 ซม. x 4.59 ซม.)
・ ยี่ห้อ: kaigroup

ซื้อของตอนนี้

4. Tojiro DP Gyutou - 8.2 "(21 ซม.)

แหล่งที่มา: Amazon.com

คะแนน: ★★★★★

เช่นเดียวกับหนึ่งในตัวเลือกก่อนหน้านี้มีดนี้ทำที่ Tsubame-Sanjo ในจังหวัด Niigata อย่างไรก็ตามอันนี้เป็น Gyutou ซึ่งเป็นมีดของเชฟสองชนิดที่พัฒนาขึ้นเพื่อตัดเนื้อวัวที่ญี่ปุ่นเริ่มนำเข้าจากต่างประเทศในช่วงระยะเวลาเมจิ (1868-1912) Gyutou เป็นที่นิยมมากเพราะเช่นเดียวกับ Santoku มันง่ายมากที่จะจัดการ มีดทำโดยใช้วิธี“ Warikomi” Wedge ที่ขอบ (ประกอบด้วยโลหะผสมเหล็กโคบอลต์ DP ปฏิวัติ) ซึ่งล้อมรอบด้วยเหล็กที่กันสนิมทำให้คมชัดพอที่จะสมบูรณ์แบบสำหรับการใช้งานทั้งในครัวเรือนและมืออาชีพ ในกรณีที่ไม่น่าเป็นไปได้ของการเกิดสนิมมีดเพียงแค่ทำงานกับน้ำยาทำความสะอาดสองสามครั้งจนกระทั่งมันพัฒนาชั้นกันสนิม มีดนี้อาจไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยช่างฝีมือ แต่มันอาจจะอยู่ได้ตลอดชีวิตที่เหลือของคุณ

・ ขนาด: 13.19” x 2.4” x 0.79” (33.5 ซม. x 6.09 ซม. x 2.0 ซม.)
・ ยี่ห้อ: tojiro

ซื้อของตอนนี้

5. Shun Sora 6 นิ้วมีดด้วย 16 องศา

แหล่งที่มา: Amazon.com

คะแนน: ★★★☆☆

นี่คือมีด Sora ซึ่งเป็นซีรี่ส์ชุนที่มีราคาไม่แพงมากซึ่งมียอดขายมากกว่า 5,000,000 หน่วยทั่วโลก ขอบทำจากสแตนเลสคาร์บอนสูงด้วยมีดที่เหลือลบด้ามจับทำจากสแตนเลสซึ่งปกป้องมีดจากสนิม ด้ามจับทำจากพลาสติกด้วยเหตุผลที่ถูกสุขลักษณะ เนื่องจากสายโซระเป็นตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงจึงมีดไม่ดีเท่ากับใบมีดชุนจริง พวกเขาเป็นที่นิยมมาก แต่ในราคานี้คุณอาจต้องการดูมีดญี่ปุ่นอื่น ๆ ที่มีอยู่

・ ขนาด: 11.5” x 0.63” x 1.5” (29.21 ซม. x 1.6 ซม. x 3.81 ซม.)
・ ยี่ห้อ: ชุน

ซื้อของตอนนี้

6. Masahiro MV Gyutou มีด 9.4 นิ้ว

แหล่งที่มา: Amazon.com

คะแนน: ★★★★☆

มีด Gyutou อีกอันจาก Seki ในจังหวัด Gifu อันนี้ทำจากสแตนเลส MBS-26 ดั้งเดิมของ Masahiro ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและการต่อต้านสนิม มีดมีขนาดใหญ่เล็กน้อย แต่จริงๆแล้วมันมีประโยชน์ถ้าคุณทำอาหารให้กับผู้คนจำนวนมาก ถึงกระนั้นก็ยังมุ่งเน้นไปที่มืออาชีพมากขึ้นและไม่เก่งในการตัดที่ละเอียดอ่อน โดยรวมแล้วไม่มีอะไรผิดปกติกับมีด แต่เนื่องจากเป็นใบมีดสแตนเลสสตีลที่ผลิตขึ้นมาจำนวนมากจึงอาจดูไม่ดีเท่าสิ่งที่ทำโดยช่างฝีมือที่มีทักษะ

ขนาด: 9.45” x 9.45” x 0.12” (24.0 ซม. x 24.0 ซม. x 0.3 ซม.)
แบรนด์: Masahiro

ซื้อของตอนนี้

7. มีดสีดำปลอมแปลงมีด Santoku 170 มม.

แหล่งที่มา: เป็นเพราะ

คะแนน: ★★★★☆

รูปลักษณ์สีดำของมีดเป็นสัญญาณของการผลิต Honyaki นี่คือใบมีด Santoku ที่มีไฟไหม้ของความหลากหลาย Echizen Uchi Hamono ซึ่งมีต้นกำเนิดมานานกว่า 700 ปีที่ผ่านมาในภูมิภาค Fukui ที่ซึ่งช่างฝีมือทำใบมีดทุกใบด้วยมือทีละคน ขอบทำจากเหล็ก Aogami #2 ที่ทนทานอย่างไม่น่าเชื่อทำให้เป็นมีดตลอดไป อย่างไรก็ตามเนื่องจากมันทำจากเหล็กมีดมีความอ่อนไหวต่อการเกิดสนิมและไม่ง่ายต่อการบำรุงรักษาดังนั้นจึงไม่ใช่แบบที่ดีที่สุดสำหรับมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตามหากคุณสามารถจัดการกับการบำรุงรักษาได้มีดนี้ต่อรองราคาในราคานี้

・ ขนาด: ความยาวทั้งหมด: 11.81 "(30 ซม.), ความยาวใบมีด: 6.69" (17 ซม.)
・ แบรนด์: Iwai Hamono (ใบมีด Forged Echizen)

ซื้อของตอนนี้

บทความที่เกี่ยวข้อง: ▶แนะนำ Echizen Uchihamono, มีดครัวญี่ปุ่นคลาสสิก

หากคุณต้องการให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับบทความใด ๆ ของเราคุณมีความคิดที่ว่าคุณอยากเห็นการมีชีวิตขึ้นมาจริงหรือคุณมีคำถามเกี่ยวกับญี่ปุ่น Facebook, Twitter, หรือ Instagram!

*ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจไม่สามารถส่งไปยังบางประเทศได้ โปรดดูเว็บไซต์ของผู้ค้าปลีกสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ข้อมูลในบทความนี้มีความถูกต้องในเวลาที่ตีพิมพ์

Becos recommendsCategory_kitchenware (เครื่องครัว)Cooking tips