Một số người có thể cảm thấy khó hiểu khi nghe đến cụm từ "包丁を育てる" (dịch sang tiếng Việt có nghĩa là "chăm sóc dao bếp"), nhưng đúng là với những con dao bếp cao cấp nếu bạn chăm sóc cẩn thận chúng sẽ ngày càng trở nên tốt và bền hơn. Trước đây, ở Nhật Bản thường bán những con dao bếp không có lưỡi và người mua sẽ phải tự mài lưỡi dao để sử dụng theo ý muốn. Những con dao "bình dân" thường không cần phải chăm sóc, nhưng đối với loại dao được chế tạo thủ công bởi những nghệ nhân, bạn cần tự mài, chăm sóc và bảo quản để chúng trở thành con dao của riêng bạn. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu những loại dao bếp cao cấp dành cho những người muốn tự mình chăm sóc, bảo dưỡng con dao của riêng mình.
Những con dao bếp giá rẻ thường không cần phải chăm sóc
Ví dụ, một con dao làm bếp phổ biến ở Nhật Bản có giá 100 yên (khoảng 22.000 VNĐ, mua ở cửa hàng đồng giá 100 yên) vẫn có thể cắt thái lúc mới mua về. Tuy nhiên, độ sắc, bén của dao sẽ dần mất đi và không thể sử dụng được. Bởi lẽ trong quá trình sử dụng để cắt thịt hoặc rau, phần lưỡi cắt bị mài mòn, trở nên tròn khiến cho độ sắc bị giảm đi. Hơn nữa, chất liệu lưỡi dao không tốt cũng khiến cho độ bền của dao kém, cho dù bạn cố gắng mài thật sắc thì cũng chỉ làm mẻ lưỡi dao* mà thôi.
*Mắt thường khó phát hiện ra điều này, nhưng khi bạn nhìn dưới kính hiển vi, bạn sẽ thấy phần lưỡi cắt bị sứt mẻ và có hình dạng méo mó. Ngoài ra, dao cũng rất yếu và dễ bị mẻ.
Khi chọn dao bếp, bạn cần lưu ý đến phần lưỡi cắt sao cho không dễ bị mòn, sắc bén; và xem độ sắc của dao có thể kéo dài được bao lâu. Những con dao đắt tiền được làm từ chất liệu tốt nên độ sắc bén được giữ nguyên và khó bị mất đi theo thời gian.
Những lý do trên cho thấy dao bếp rẻ tiền khó có thể tự mài sắc được sau khi sử dụng một thời gian, trong khi đó với những con dao được chế tác cẩn thận bởi những người thợ thủ công, bạn có thể tự mài, chăm sóc chúng và sử dụng lâu dài như một món đồ của riêng mình. Trong nội dung tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn những loại dao bếp tốt nhất của Nhật Bản dành cho những ai muốn sở hữu một con dao cho riêng mình.
10 con dao bếp Nhật Bản chất lượng giúp việc nấu ăn hàng ngày trở nên thú vị hơn
Số 1: Sakai Uchihamono - tác phẩm của những nghệ nhân ở thành phố Sakai
Hashikusu Ittosai-Kotetsu INOX
Dao bếp thái thịt làm bằng thép Thụy Điển (hai lưỡi), cán dao hình bát giác làm từ gỗ ô liu 240mm
Dao bếp thái thịt làm bằng thép Thụy Điển (hai lưỡi), cán dao hình bát giác làm từ gỗ ô liu 240mm
Đây là loại dao bếp cao cấp do những thợ thủ công giỏi nhất ở thành phố Sakai - nơi nổi tiếng với dao Sakai Uchihamono (một trong ba loại dao chính của Nhật Bản mà 90% đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản thường sử dụng). Con dao này là sự cân bằng hoàn hảo của độ sắc và độ dễ khi mài. Cán dao làm từ gỗ cây ô liu với những đường vân tuyệt đẹp. Chất liệu gỗ hoàn toàn tự nhiên nên các đường nét vân gỗ trông vô cùng đa dạng. Điều này góp phần tạo nên cá tính riêng biệt của từng con dao và cũng là một điểm thu hút của loại dao này.
Bạn có thể sử dụng con dao này để sơ chế nhiều món ăn một cách linh hoạt, và cũng có thể sử dụng để chế biến các món Nhật. Dao dễ mài nên có thể sử dụng lâu dài.
Số 2: Dao Santoku có gợn sóng đẹp như những thanh kiếm Nhật và khó bị gỉ
Sakai TakayukiDao Santoku hình thanh kiếm Senkuro Damascus 160mm V Gold 10
Phần cán dao Urushie ("urushi" là sơn mài và "e" là tay cầm) được nghệ nhân sơn mài ở tỉnh Kumamoto tỉ mỉ quết lên nhiều lớp sơn và mất đến 1 tháng để hoàn thiện. Tác phẩm được đặt tên là "Senkoku" vì nó sử dụng một loại sơn mài đặc biệt, trông giống như một tia sáng (sen) lóe lên trong bóng tối (koku).
Để tăng thêm tính nghệ thuật cho cán dao Urushie, điểm cuối của cán dao (phần cuối của tay cầm) được cắt vát bằng kĩ thuật đặc biệt. Ngoài ra, lưỡi dao được đánh bóng rất tỉ mỉ nên hoa văn tsuchime (họa tiết được khắc bằng vật dụng giống như búa) và hoa văn của thép Damascus trở nên rực rỡ, nổi bật hơn, tương phản với màu sắc của cán dao sơn mài bằng gỗ sồi tạo nên một sản phẩm vô cùng đẹp.
Số 3: Dao Echizen dễ dàng bảo trì, giúp tối đa hóa độ sắc bén của thép
Ryusen Japan Brahma Ryu Wagyuto 210mm
Dao bếp Echizen Uchihamono được công nhận là sản phẩm thủ công mỹ nghệ quốc gia. Đây là loại dao sơ chế thịt thuộc dòng Brahma Ryu do xưởng rèn Ryusen thành lập vào năm 1953 tại Echizen chế tạo ra. Cán dao làm từ gỗ tự nhiên màu nâu với hoa văn nhiều lớp ẩn trên thân cán, kết hợp hài hòa với phần lưỡi dao tạo nên cảm giác cao cấp, giống như những bức tranh Thủy mặc của Trung Quốc (tranh sử dụng mực Tàu để vẽ phong cảnh núi, sông nước,…). Với chiều dài lưỡi là 210mm, người lần đầu sử dụng cũng có thể dễ dàng điều khiển dao theo ý muốn. Nó cũng tương đối dễ mài và dễ dàng khi bảo trì. Đây là loại dao thường được khuyên dùng cho những người mới làm quen với dao bếp.
Chất liệu được sử dụng cho phần lõi của lưỡi dao là thép cao cấp VG10, một loại thép có bổ sung thêm kim loại hiếm coban vanadi trong thép molypden chất lượng cao. Thép Damascus xếp xen kẽ 63 lớp thép không gỉ cứng có chứa niken và thép không gỉ mềm, tạo nên độ cứng hoàn hảo, giúp gia tăng tối đa độ sắc bén và độ bền của thép VG10. Đây chắc chắn là con dao mà bất kỳ ai cũng muốn sở hữu không chỉ bởi chất lượng mà còn bởi vẻ đẹp của nó.
Số 4: Dao bếp cao cấp Seki có độ sắc bén lâu dài và rất dễ bảo dưỡng
Takahashi Kusu Ittosai-Kotetsu làm từ thép tốc độ cao dạng bột Super Gold (SG2) Santoku (Hai lưỡi) với cán dao hình bát giác bằng gỗ sồi 180mm
"Takahashi Kusu" là cửa hàng buôn bán dao kéo được thành lập vào năm 1917 tại thành phố Seki - một trong ba khu vực sản xuất dao kéo lớn của Nhật Bản. Trong hơn 100 năm, cửa hàng đã sản xuất và bán buôn nhiều loại dao nhà bếp, trong đó chủ yếu là dao Nhật.
Trong số đó, "Ittosai Kotetsu" được đặt theo tên của "Toko", một người thợ sản xuất kiếm nổi tiếng trong thời kỳ Edo (1603-1868). Tên gọi này được đặt theo ý tưởng "con dao làm bếp của Kotetsu". Sự kết hợp giữa độ sắc bén và khả năng dễ mài của dao đã đưa loại dao này trở thành một trong những con dao hàng đầu ở Takahashi Kusu.
Số 5: Dao bếp đa năng, chỉ cần sở hữu 1 chiếc là có thể làm được mọi thứ
Xưởng dao kéo Yamawaki SLD Dao bếp Santoku 180mm làm từ thép Damascus
Xưởng dao kéo Yamawaki được thành lập vào năm 1927 tại Sakai - trung tâm sản xuất dao Sakai Hamono đã giới thiệu ở trên là nơi chuyên sản xuất và bán các loại dao nhà bếp sử dụng trong nhiều trường hợp khác nhau như gia đình và trường dạy nấu ăn, trong đó chủ yếu là các loại dao cao cấp dành cho những người nấu ăn chuyên nghiệp. Đây là con dao Nhật hoàn hảo được mài lưỡi tại xưởng, kết hợp được độ sắc bén và vẻ đẹp không thể phủ nhận.
Vật liệu chính để chế tạo dao là thép SLD, có độ cứng cao và có thể sử dụng lâu dài. Tay cầm được làm bằng gỗ hồng, có khả năng chống ẩm ướt.
*Đã hết hàng
Số 6: Độ sắc bén tuyệt vời! Dao làm bếp Kai với trọng lượng cân đối và dễ cầm
Dao Santoku Dao bếp xuất xứ Nhật Bản "Seki Magoroku" có cán gỗ được gia cố nhiều lớp
Con dao bếp này được sản xuất bởi Kai, nhà sản xuất dao kéo lớn nhất ở Nhật Bản. Đây là loại dao Santoku 165mm có thể dùng để sơ chế thịt, hải sản và rau củ. Trên phần lưỡi dao là hoa văn của thép Damascus, nổi bật với độ bền và dễ mài sắc. Độ sắc bén hoàn hảo này được tạo nên bởi công nghệ mài lưỡi độc đáo của nhà sản xuất. Kết cấu dao không sử dụng hình tam giác ngược và đinh tán (vật dùng để cố định cán dao và phần lưỡi dao kéo dài vào cán dao, để làm tăng độ mạnh của dao), phần tay cầm làm từ gỗ ván ép có tính thẩm mĩ và công năng cao.
Số 7: Dao Yanagiba như thanh kiếm Nhật nhỏ với lớp tráng gương làm nổi bật họa tiết lưỡi kiếm
Goh Umanosuke Yoshihiro Shiraji Steel Water-Grilled Dao bếp Yanagiba 300mm
Dao bếp Yanagiba thuộc dòng "Mizuyaki Honyaki", của thương hiệu Go Umanosuke Yoshihiro, trông giống như một thanh kiếm Nhật. Sản phẩm được làm từ thép trắng số 2*, sử dụng kỹ thuật Mizuyaki honyaki**. Phần lưỡi dao được tráng gương để làm nổi bật hình hoa văn trên bề mặt, và có một đường rãnh kéo dài trên đó để tạo điểm nhấn.
Đây là loại dao bếp Nhật cao cấp kết hợp giữa phần lưỡi được làm bằng kỹ thuật nổi bật của Sakai Hamono với phần vỏ và cán làm từ gỗ Senbon Kurogari (gỗ của cây hồng có vân gỗ màu đen giống như được viết bằng mực Tàu. Những cây gỗ này vô cùng quý hiếm, chỉ xuất hiện ở những cây hồng có tuổi thọ ít nhất 100 năm, và trong hàng nghìn cây có lẽ chỉ có 1 cây như vậy). Dao được đựng trong hộp gỗ nên mang đến cảm giác sang trọng, và rất thích hợp để làm quà tặng.
*Thép làm dao Nhật được phân thành 2 loại chính là thép trắng (shirohagane) và thép xanh (aohagane). Tỉ lệ carbon trong thép trắng thường cao hơn thép xanh nên cứng và khó xử lí hơn. Ngoài ra, lượng carbon cũng thay đổi tăng lên theo thứ tự thép số 3 -> số 2 -> số 1.
**Dao Honyaki là loại dao chủ yếu được làm bằng thép trắng hoặc thép xanh, sử dụng phương pháp thêm nước trong quá trình làm nguội để làm cứng thép. Ngoài ra còn có kĩ thuật Abura-honyaki thay nước bằng dầu.
Số 8: Dao bếp sashimi cắt dễ dàng chỉ bằng một cái lướt nhẹ
Xưởng dao kéo Yamawaki Go Umanosuke Yoshihiro Mizuyaki-Honyaki Sakimaru Takobiki 330mm, bề mặt lưỡi tráng gương có gợn sóng và bao kiếm hoa văn màu mun
Sakimaru Takohiki là loại dao thuộc dòng Mizuyaki-Honyaki của thương hiệu Go Umanosuke Yoshihiro. Đặc trưng của loại dao này là phần lưỡi mỏng, có hình vuông, đầu hơi nhọn nên thường được dùng để thái sashimi đặc biệt ở khu vực Kanto. Phần lưỡi dao được tráng gương làm nổi bật hoa văn trên bề mặt khiến cho nó có vẻ đẹp mê hoặc. Đây là loại dao Nhật dành cho những người nấu ăn chuyên nghiệp, được làm bằng kĩ thuật cao cấp nhất của dao Sakai Hamono.
Loại dao này còn có tên gọi khác là Kanto sashimi, từ lâu đã được sử dụng nhiều ở vùng Kanto. Đây là con dao tốt nhất để chế biến sashimi, vì có lưỡi dao dài và mảnh nên bạn chỉ cần một đường lướt nhẹ là đã có được miếng sashimi đẹp mắt. Cấu tạo cao cấp của dao với phần vỏ bao bằng gỗ mun biến sản phẩm trở thành vật dụng làm bếp mà bất cứ đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng mong muốn sở hữu.
Số 9: Dao bếp Deba của Echizen cắt được cả thịt đông lạnh và xương cá
Iwai Hamono Dao bếp Deba 180mm
Nếu bạn đang sở hữu một con dao đa năng thì chúng tôi khuyên bạn nên sắm cho mình một con dao Deba của Echizen Uchihamono. Loại dao bếp này có mọi đặc tính của dao Echizen, được những người thợ thủ công chế tác tỉ mỉ từng chiếc. Dao Deba phù hợp để xử lý cá, cắt khoanh to hoặc cắt phi lê. Hầu hết người Nhật yêu thích cá và nấu ăn đều sở hữu một con dao này. Loại dao này có kích thước phổ thông dùng cho gia đình nên đây chắc chắn sẽ là vật dụng hữu ích trong nhà bạn.
Nguyên liệu chế tạo dao là thép trắng số 1 nên lưỡi dao có độ sắc bén đem đến mặt cắt đẹp. Tay cầm được làm từ chất liệu gỗ hồng mộc nên vô cùng bền đẹp, mang lại sự chắc chắn và sang trọng.
Số 10: Một con dao bếp nhỏ dễ sử dụng mà bạn luôn muốn sở hữu!
Takahashi Kusu Ittosai-Kotetsu Dao bếp nhỏ làm từ thép gió bột Super Gold (SG2) (Hai lưỡi) với cán dao hình bát giác bằng gỗ sồi 150mm
Đây là con dao nhỏ cứng, có khả năng cắt tốt được làm bằng thép gió bột do Takahashi Kusu sản xuất ra. Dao được thiết kế loại bỏ những phần không cần thiết nên không có lực cản khi cắt và độ sắc bén vượt trội.
Tay cầm dao làm từ loại gỗ sồi hơi cứng nên khó bị biến dạng. Dao nhỏ thường được sử dụng bởi các đầu bếp trong ẩm thực Pháp và Ý, với công năng chính là gọt, cắt rau củ quả, và cũng là vật dụng rất hữu ích để sử dụng trong gia đình. Cá nhân người viết bài cũng thường xuyên sử dụng loại dao này những khi không cần dùng đến dao thái thịt loại lớn.
Tổng kết
Dao là vật dụng thiết yếu sử dụng hàng ngày, đặc biệt là với những người thích vào bếp. Chính vì vậy, mọi người đều muốn sở hữu cho riêng mình một loại dao có thể sử dụng thoải mái và tiện lợi nhất.
Mỗi con dao chúng tôi giới thiệu trên đây đều là sản phẩm của sự tỉ mỉ, bàn tay khéo léo của những người thợ thủ công cũng như rất nhiều tâm huyết, tình cảm của họ. Khi sở hữu một con dao bếp cao cấp, bạn có thể sử dụng và chăm sóc nó theo ý của mình; khi đó, bạn sẽ thấy thật thoải mái khi sử dụng nó. Chắc chắn rằng việc nấu ăn hàng ngày sẽ trở nên thú vị hơn rất nhiều khi bạn có trợ thủ đắc lực là một con dao dễ sử dụng và sắc bén.
Bài viết liên quan:
▶ Ba khu vực sản xuất dao làm bếp lớn nhất Nhật Bản! Đặc trưng dao làm bếp của mỗi khu vực
▶ 8 sự thật về dao bếp Nhật Bản có thể bạn chưa biết
Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!
*Không thể vận chuyển sản phẩm đến một số quốc gia. Vui lòng tham khảo trang web của đại lý bán lẻ để biết thêm thông tin chi tiết.
Thông tin trong bài viết được cập nhật tại thời điểm công bố.