일본 주방 칼에 대해 몰랐던 8 가지 ｜Made in Japan products BECOS

일본어로“hocho”라고 불리는“일본 주방 나이프”라는 단어를들을 때 어떻게 생각하십니까? 아마도 그것은 사무라이의 카타나의 이미지를 불러 일으킬까요? 아니면 전문 요리사가 독점적으로 사용하는 고품질 도구를 염두에 두십니까? 아니면 중국 요리에 자주 사용되는 것과 같이 거대한 클리버를 상상해보십시오. 이 기사에서는 일본 주방 나이프에 대해 알아야 할 8 가지 사실로 모든 오해를 고치려고 시도 할 것입니다.

1. 일본 주방 나이프는 일본 칼에 뿌리를 추적합니다.

유럽 검과 비교할 때 카타나와 같은 일본 검은 크기보다는 선명도에 더 중점을 둡니다. 그 이유는 일본인이 다소 작기 때문이라고 제안되었습니다. (기원전 3 세기와 서기 19 세기 사이에 일본 남성 성인의 평균 높이는 155-160cm입니다. 오늘날 170cm입니다.)이 작은 남성들은 유럽 스타일의 칼을 중심으로 스윙 할 수는 없지만 여전히 치명적인 무기가 필요했지만 훨씬 더 선명하고 민첩한 카타나가 발명되었습니다.

일본 검의 역사는 길다. 3 세기 이전 에이 나라는 철으로 만든 블레이드 무기를 생산했는데,이 무기는 Katana처럼 구부러진 대신 똑바로 똑바로있었습니다. 소위 "Sori"곡선은 카타나 사용자가 칼을 뽑는 동안 자르고 가능한 한 적은 노력으로 많은 피해를 입히는 동안 10 세기 경에 나타나기 시작했습니다. 일본의 검은 평범한 사람들이 칼을 소유하고 운반하는 것을 금지 한 1876 년 아이토리 칙령까지 계속 성장하고 진화했습니다. 그때까지 Katana는 이미 사무라이의 순위 이하의 모든 사람에게 이미 금지 된 물건을 금지했지만,이 칙령은 군인들과 다른 특권을 가진 소수의 소수에게 칼을 가지고 다닐 권리를 제한했습니다. 오늘날, 전용 장인들은 계속 카타나를 만들고 있지만, 블레이드 무기를 소유하는 것은 정부가 인증 한 일본 칼로만 제한됩니다. 물론, 당신과 함께 하나를 가지고 다니는 것은 불법입니다.

그러나 일본 칼을 날카롭게 만드는 기술과 기술은 주방 나이프 제작에서 새로운 집을 찾았습니다. 그렇기 때문에 그들이 날카로운 우위에 대해 전 세계에서 계속 칭찬받는 이유입니다. 또한 일본의 주방 나이프는 역사를 일본의 검으로 거슬러 올라가기 때문에 칼날을 당기면서 슬라이스에 탁월합니다.

▶ 자신의 일본 칼을받는 데 관심이 있으십니까? 우리가 보유한 일본 나이프 중 일부를 확인하십시오.

2. 일본 요리사는 싱글 수준의 "Wabocho"주방 나이프를 사용합니다.

현대 와부코 주방 나이프는 일본 칼과 비슷한 역사를 가지고 있습니다. 그것은 10 세기에 처음 등장했으며 18 세기와 19 세기 사이에 개선되고 실험되고 완성되었습니다.

이중 수준의 주방 나이프와 비교하여 단일 수준의 Wabocho에는보다 정확한 기술이 필요합니다. 예를 들어, 이중 볼로 나이프로 무언가를 자르려면 수직으로 가져와 문제없이 똑바로자를 수 있습니다. 그러나 싱글 베벨 나이프를 사용하면 똑바로 컷을하려면 연습이 필요합니다. 이러한 이유로 Wabocho는 실제로 사용하기가 매우 어렵습니다. 그러나 앞에서 언급했듯이 일본 나이프는 "풀 슬라이스"에 가장 적합합니다.

그런 다음 Nakiri (Usubocho라고도 함)와 같은 이중 수용 Wabocho 나이프가 존재합니다. 이 나이프는 주로 싱글 베벨 나이프와 비교할 때 잎이 많은 녹색을 껍질을 벗기거나 자르는 데 훨씬 더 적합하기 때문에 채소에 주로 사용됩니다. 이것들은 또한 오늘날까지 일본 요리사가 가장 좋아합니다.

3. Wabocho 일본 주방 나이프는 끝없는 품종으로 제공됩니다

광범위하게 말하면, Wabocho 나이프에는 10 가지 주요 유형이 있지만 다른 범주의 특수 블레이드를 계산하지는 않습니다. 예를 들어, 전체 참치를 자르는 데 사용되는 1m 길이의 날이있는 참치 나이프 종류가 있습니다 (위 그림 참조). 필 레팅 나이프라고도 불리는이 나이프는 다양한 품종으로 제공되며 블레이드 길이와 적용이 다르며 각각 다른 장인이 다른 이유로 선호합니다. 그런 다음, 갓 잡은 참치의 배를 열기 위해 특별히 사용되는 배꼽 나이프가 있습니다. 또는 전형적인 주방 나이프보다 훨씬 넓은 칼날이있는 선박에서 가장 자주 사용되는 쇄버. 요약하면, 현지 장인의 요구를 충족시키기 위해 다른 장소에서 많은 다른 유형의 블레이드가 개발되었으므로 오늘날 우리는 많은 다른 유형의 일본 주방 칼을 가지고 있습니다. 또한, 다른 지역은 이중 나이프와 바보코를 별도의 나이프로 계산하거나 동일한 나이프에 대해 다른 나이프에 대해 다른 이름을 가질 수 있거나 계산되지 않을 수 있습니다. 이것은 존재하는 모든 유형의 일본 주방 나이프를 세는 것이 거의 불가능합니다.

반면에, 어류 냉장 및 농업 기술의 발전으로 인해 사용이 중단 된 후에도 역사상 손실 된 더 많은 유형의 나이프가 여전히 있습니다.

4. Sakai Uchi Hamono : 일본 요리사의 90%가 사용하는 Wabocho 나이프

사카이 우치 하모노 (Sakai Hand-founded Knives)는 일본에서 두 번째로 큰 도시 오사카 교외 지역 인 Sakai에서 생산 된 나이프입니다 (도쿄는 첫 번째). 블레이드는 약 600 년에 걸쳐 오랜 역사를 가지고 있으며 일본의 검 제작 기술로 거슬러 올라갑니다. Sakai Uchi Hamono의 가장 독창적 인 특징은 각 나이프를 만드는 높은 수준의 전문화입니다. 블레이드는 특수 포지에서 생성되어 블레이드 엣지 장치에서 날카롭게하고 새겨 져서 손잡이에 부착됩니다. 이러한 각 직업은 다른 숙련 된 장인에게 위임됩니다. 오늘날에도 Sakai Uchi Hamono 워크샵은 각 블레이드를 손으로 생산하며, 단일 수용 나이프로 작업하는 것을 선호하는 Forge Welding으로 알려진 훨씬 어려운 생산 방법이 필요합니다.

Sakai Uchi Hamono를 일본 요리사의 90%의 선호 나이프로 만든 것은이 기술과 선명도입니다.

* 현대적인 요구를 충족시키기 위해 이중-수용 나이프도 때때로 생산됩니다.

이 비디오는 야마마와키 칼리 프리프트 맨 에이징과 사카이 나이프에 핸들을 부착하는 것을 보여줍니다. Sakai Uchi Hamono는 매우 전문화 된 생산 프로세스를 사용하므로 테두리 및 핸들 소매 프로세스를 모두 수행하는 워크샵이 많지 않습니다.

5. 오른손과 왼손잡이 Wabocho 나이프가 있습니다.

일반적으로 오른손이있는 싱글 웨이 바보 코 (Wabocho) 중에는 반대쪽에 가장자리가있는 왼손잡이 나이프가 있습니다. 기사 상단에서 두 번째 그림에서 오른손 나이프를 볼 수 있습니다. 여기서 칼날의 날카로운 부분은 나이프 오른쪽에 명확하게 위치합니다. 이제 왼쪽의 왼손잡이와 부보코를 보여주는이 단락 위의 그림과 비교하십시오. 이들은 왼손잡이 일본 요리사가 사용하는 나이프입니다.

6. 일본 주방 나이프는 대량 생산되거나 수제 될 수 있습니다

일본 칼을 대량 생산하는 회사의 예는 Gifu 현 세키에 본사를 둔 Kai Group입니다. 수년에 걸쳐이 회사는 5 백만 이상의 판매를 판매했습니다.피하다"전 세계 시리즈 나이프. 션 나이프는 스테인레스 스틸 프레스와 전기 용광로를 사용하여 대량 생산됩니다. 그러나 Sakai와 마찬가지로 Seki는 또한 많은 Uchi Hamono를 생산 한 도시의 도시로서 오랜 역사를 가지고 있음을 잊을 수 없습니다 ( 수세기 동안 획득 한이 지식을 사용함으로써이 회사는 가루 고속 강철과 가루 고 탄소 스테인리스 스틸을 사용하여 매우 단단한 블레이드를 만들 수있었습니다.이 나이프는 쉽게 사용할 수있었습니다. 사용하고 날카롭게 유지하고 쉽게 녹지 마십시오.

위의 그림은 Seki의 고급 "Santoku"를 보여줍니다.이 "Honwari"강철은 나이프의 척추까지 실행됩니다. 산토쿠 나이프는 일본에서 인기를 얻은 후 개발 된 다목적 주방 나이프입니다. 그들은 야채와 생선 외에도 고기를자를 수있는 이중-수익 블레이드를 가지고 있습니다. 그들은 다양한 종류로 제공되며 스테인리스 및 반 스테인리스 스틸을 추가하여 만들어집니다. 그것들은 니이 가타 현의 Tsubamesanjo라는 곳에서 유래 할 것으로 제안되었습니다.

Shun Cutlery Premier 8 인치 요리사의 나이프

지금 쇼핑하십시오

다른 한편으로, 현대 전문 요리사는 사카이 우치 하모노와 같은 훈련 된 장인들이 전통적인 기술을 사용하여 만든 칼의 찬양을 노래하는 것을 멈출 수 없습니다. 대량 생산 나이프와 달리, 이들은 손으로 바운드 스틸로 만들어졌으며 전문가를 대상으로하기 때문에 사용하기가 다소 어렵습니다.* 손으로 만들어 지므로 두 나이프 두 나이프가 동일하지 않습니다. Sakai Uchi Hamono 외에도이 유형의 다른 유명한 나이프로는 Niigata 현의 Yoita Hamono, Fukui Prefecture의 Echizen Uchi Hamono, Hyogo 현의 Banshu Miki Uchi Hamono 및 Kochi Prefture의 Tosa Uchi Hamono가 포함됩니다.

모든 요리사는 어떤 칼이 최고인지에 대한 자신의 의견을 가지고 있습니다.

* 최근에 사용하기 쉬운 녹 방제 반 스테인리스 스틸 나이프도 생산되기 시작했습니다.

7. 일본 주방 나이프의 정점은 만들기 어렵고 사용하기 어려운 "honyaki"입니다.

가 Uma mitsuyoshi yoshihiro shiraji 강철로 구운 HONYAKI YANAGIHA 나이프 300mm 거울 표면파 부유물-센본 검은 피르시몬 손잡이 손더와 사막 사양

지금 쇼핑하십시오

"Honyaki"는 강철로만 만든 나이프입니다. 대부분의 나이프는 Forge Welding Steel과 부드러운 철으로 생산되지만 Honyaki는 순수한 강철입니다. 그들은 놀라운 선명도를 가지고 있지만 나이프는 생산하기가 매우 어렵고 장인의 가장 숙련 된 사람들 만 만들 수 있기 때문에 가격으로 제공됩니다. 그들은 또한 초보자로 사용하기가 매우 어렵 기 때문에 가장 숙련 된 일본 요리 요리사에게만 적합합니다.

위의 그림은 섹션 4의 비디오에 소개 된 Yamawaki Cutlery가 만든 Goh Umanosuke 시리즈 주방 나이프를 보여줍니다. Honyaki Blade는 전적으로 고급 흰색 강철 #2로 만들어졌으며 기술 이름은 "Yanagiba"또는 A "입니다. Yanagiba Hocho”(Sashimi 또는 Sushi 나이프를 참조하기 위해 주로 캔자 사이 (서부 일본)에서 사용되는 용어). 손잡이는 희귀하고 고귀한“쿠로 가키”검은 피르시몬 나무로 만들어졌으며, 이는 천 중 하나만 수확된다고합니다. 칼은 의심 할 여지없이 진정한 걸작입니다.

▶ 자신의 일본 칼을받는 데 관심이 있으십니까? 우리가 보유한 일본 나이프 중 일부를 확인하십시오.

8. 요약 : 모든 일본 주방 나이프가 놀랍도록 날카로 웠습니까?

죄송하지만 대답은“아니요”입니다. 일본의 주방 나이프가 놀랍게 날카로운 것은 아닙니다. 실제로 시장에 나와있는 많은 사람들이 실제로 잘 자르지 않는다고 말하는 것이 더 정직합니다. 설명합시다.

지금까지 전체 기사를 읽은 적이 있다면 아마도 일부 일본 주방 나이프가 왜 그렇게 날카 로워 졌는지 이미 알고있을 것입니다.

• 그들은 역사를 일본 칼로 거슬러 올라가는 일본의 칼로 거슬러 올라갑니다.

• 일본의 주방 나이프는 음식의 자연 맛을 망치지 않기 위해 날카 로워 야했습니다.

• 그들은 오랫동안 개발 된 기술과 기술을 사용하여 노련한 장인들에 의해 만들어집니다.

기타.

그러나 시장에 나와있는 많은 일본 주방 나이프는 놀랍게도 날카 로워지지 않습니다. 왜 이런거야?

이것이 왜 그런지에 대한 많은 이론이 있으며, 그 중 하나는 일본에서 구할 수있는 많은 둔한 나이프의 간접 원인은 사람들이 더 이상 그들을 더 이상 사용하지 않는다는 사실이라고 말합니다. 슈퍼마켓에 가면 완벽하게 자르는 물고기, 포장 된 사시미 또는 야채를 편리하게 얇게 썰고 완벽한 물린 크기로 쉽게 집어들 수 있습니다. 많은 가정은 또한 기성품 식사, 인스턴트 음식 및 냉동 제품으로 가정 요리를 보충하는 것을 선호합니다. 결과적으로, 일반 사람이 실제로 주방 나이프를 사용할 수있는 기회는 점점 줄어들므로 생산자가 그들의 선명도에 대해 신경을 쓰고 적은 수의 생산자가 더 적습니다. 결과적으로 둔한 나이프 또는 저렴한 스테인레스 블레이드가 유지 될 필요가없는 저렴한 스테인레스 블레이드가 발생합니다.

날카로운 주방 나이프를 시장에 가고 있다면 일본에서 만든 나이프를 찾지 마십시오. 이 기사를 가이드로 사용하고 일본의 위치, 워크숍에서 어떤 재료와 기술을 사용하는지 살펴보십시오. 그런 다음에만 구매를 결정하십시오.

잘 만들어진 일본의 주방 나이프를 돌보면 손자에게 전달할 수 있습니다. 다음에 일본에있을 때 도쿄의 카파 바시 쇼핑 거리 또는 오사카의 Sennichimae Doguyasuji Shopping Street를 방문하십시오. 그들은 칼을 전문으로하는기구 및 주방 용품 전문점으로 가득합니다. 당신이 좋아하는 것을 발견했다면, 그것을 손에 들고 영업 사원에게 물어보십시오. 이런 식으로, 당신은 당신에게 완벽한 일본의 주방 나이프를 찾을 것입니다.