비 스틱 팬은 실용성으로 유명하지만 시간이 지남에 따라 음식과 흉막은 필연적으로 그들에게 고수합니다. 주철 튀김 팬을 환경 친화적이고 오래 지속되는 대안으로 권장합니다. 그들은 100% 재활용 가능하며 요리를 좋아하는 모든 사람들의 부러움입니다. 그러나 완벽한 주철 프라이팬을 선택하는 것은 어려울 수 있습니다. 그래서 우리는 70 세의 금속 워크숍 "Fujita Kinzoku"에서 Seiichiro Fujita에게 주철 팬을 선택하고 유지하는 가장 좋은 방법을 물었습니다. 또한 주철 팬으로 만드는 권장 요리와 함께 몇 가지 요리 팁을 소개합니다!
감독 편집자 : Fujita Kinzoku의 Seiichiro Fujita (Fujita Metal)
Fujita Seiichiro는 70 년 전에 설립 된 오사카 현 야오시에 위치한 금속 워크샵 인 Fujita Kinzoku의 대표 이사입니다. 프라이팬을 형성하는 데 사용되는 금속 금형의 생산, 프로토 타입 프라이팬 팬의 스탬핑, 금속 회전, 제품 검사 등을 포함하여 모든 금속 가공 공정은 금속 곰팡이가 이루어집니다. Fujita Kinzoku는 특히 "하드 템퍼링"가공 (아래에서 더 읽기)으로 유명하며, 이로 인해 튀김 팬이 도착한 후 즉시 사용할 수 있습니다. 그들은 Osaka Manufacturing Excellence Company Award 및 Omotenashi Selection 2017을 포함한 수상 경력이있는 역사와 함께 프랑스 Maison & Objet 및 German Ambiente의 전시회와 함께 국제적으로 유명합니다.
웹 사이트 : http://www.fujita-kinzoku.jp/ (일본어)
웹 사이트 : http://www.fujita-kinzoku.jp/english/ (영어)
주철 팬을 구입하기 전에 알아야 할 3 가지
주철 프라이팬을 검색 할 때 고려해야 할 가장 중요한 요소는 다음과 같습니다.
1. 두께
2. 처리 방법
3. 사용의 목적
주철 팬 쇼핑 중에 이것을 고려하십시오!
1. 두께는 매우 중요합니다
이 경우, "두께"는 팬을 만드는 데 사용되는 철의 두께를 나타냅니다. 일반적으로 이것은 약 1mm -2 mm입니다.
두께는 팬의 열 용량 특성을 지시하므로 특히 중요합니다. 열 용량이 높은 팬은 열을 성분으로 올바르게 전달하고 더 잘 요리 할 수 있습니다. 두꺼운 금속을 가진 주철 튀김 팬은 더 나은 열 용량을 가지므로 성분에 배치 될 때 온도가 떨어지는 것을 방지합니다. 이것의 효과는 특히 스테이크와 같은 음식에서 주목할 만하다.
그러나 금속이 두꺼워 질수록 팬이 무거워지면 사용하기가 더 어려워집니다. 최대 약 1.6mm의 두께는 일반적으로 대부분의 사람들이 한 손으로 팬을 쉽게 잡고 사용할 수있게합니다. 최대 2mm까지 올라가면 다소 무거워 지므로 일상적인 가정용의 경우 1.4mm-1.6mm의 두께가 가장 좋습니다.
주철 프라이팬을 선택할 때는 구매하기 전에 열 보유와 사용 편의성 사이의 균형을 항상 고려해야합니다!
2. 팬 표면이 어떻게 처리되는지주의를 기울이십시오
주철 팬을 처리하는 방법에는 세 가지 주요 방법이 있습니다.
clear 코팅
녹을 방지하기 위해 많은 주철 튀김 팬의 표면에 투명 코팅이 적용됩니다. *조미료가 필요합니다 (아래 참조)
HARD 템퍼링
팬의 몸체는 기름에 담그기 전에 700 ℃에서 발사되어 녹에 강한 내성이있다. 이 처리 방법은 Fujita Kinzoku에 고유합니다.
➢ 니트 링
팬은 고온 질소 가스 내에 배치되어 템퍼링됩니다. *사용하기 전에 양념을해야합니다 (아래 참조).
*사용하기 전에 많은 주철 튀김 팬은“양념”되어야합니다. 여기에는 팬을 가열하고 나중에 오일로 코팅하는 것이 포함됩니다. 이것은 음식이 붙어있는 것을 막고 녹슬지 않습니다. 온도가 너무 높아지면 전기 스토브가 차단되어 때로는 주철 팬을 양념 할 수 없습니다.
단단한 템퍼링으로 팬은 빨간색으로 빛날 때까지 가열 된 다음 올리브 오일의 얇은 층에 담그고 가열됩니다. 이는 프라이팬이 이미 후지타 킨조쿠 (Fujita Kinzoku)가 양념을했으며 구매하자마자 사용할 수 있음을 의미합니다.
3. 팬을 사용할 내용을 고려하십시오
주철 팬은 모든 종류의 모양과 크기로 제공되므로 특성이 다릅니다. 따라서 사용하려는 내용과 선호도를 기준으로 하나를 선택하는 것이 중요합니다.
● 열 커패페어 우선 순위를 정하는 경우와이:
두꺼운 금속으로 만든 팬을 선택하십시오.
● 비교적 가벼운 팬을 원한다면 :
얇은 금속 또는 금속 회전을 통해 제조 된 얇은 측면으로 만든 팬을 선택하십시오.*
● 소형, 매장하기 쉬운 팬을 원한다면 :
탈착식 손잡이가있는 주철 팬을 얻으십시오.
● 세련된 팬을 원한다면 :
외관에 특별한주의를 기울여 설계된 프라이팬과 같은 주철 팬을 검색하십시오.
*금속 회전은로드 모양의 도구와 선반 같은 기계를 사용합니다. 금속은 기계에 장착되어 있으며 회전하면 막대에 밀고 모양이됩니다.
주철 프라이팬으로 요리 맛을 개선하기위한 3 가지 트릭
1. 가열하는 것을 두려워하지 마십시오!
주철 팬으로 효과적으로 요리하는 데 철저한 잔류 열을 만드는 것이 필수적입니다. 잔류 열이 부족하면 성분을 첨가하면 팬이 냉각되어 표면에 달라 붙습니다. 그러나 담배를 피울 때까지 가열하는 것은 좋지 않으므로, 그것을 주시하고 올바른 온도를 확인하는 방법을 가르쳐주십시오.
또한 전기 위의 가스 스토브를 사용하는 것이 좋습니다. 전체 팬을 골고루 가열하는 가스와 달리 IH는 도넛 모양으로 열을 투사하여 팬의 중심이 제대로 가열되어 음식이 붙어 있지 않도록합니다.
2. 평소보다 약간 더 많은 오일을 사용하십시오
레시피 북에 표시된 것보다 약간 더 많은 오일을 사용하거나 자격 팬으로 요리 할 때 사용하는 것이 좋습니다. 기름이 부족하면 특히 주철 팬을 처음 사용하기 시작할 때 음식 스틱이 만들어집니다. 그러나 너무 많은 기름을 사용하면 반대로 침을 뱉을 수 있으므로 시행 착오와 함께 최상의 판단을 사용하여 올바른 양을 결정하십시오.
3. 낮은 열에 음식을 천천히 요리하십시오
음식의 맛을 개선하는 한 가지 보장 된 방법은 위의 이미지와 같이 저 열에서 천천히 그리고 철저하게 요리하는 것입니다. 이 규칙은 빵, 고기, 야채, 파스타, 빠에야 등을 포함한 거의 모든 종류의 음식에 해당됩니다. 큰 불꽃을 사용하여 아래 이미지를 더 나은 요리 방법으로 보려고 유혹적이지만 실제로는 역 효과가 있습니다! 외부를 태우는 것과 함께 열이 재료의 코어에 올바르게 도달하지 못하게하고 맛이 끌리는 것을 막을 수 있습니다.
물론, 주철 팬 자체는 화염에 매우 저항력이 있으므로 수분을 제거하거나 표면을 양념하기 위해 위와 같은 열을 추가하는 것이 좋습니다.
그러나 음식을 요리 할 때는 맛을 끄는 동안 바삭하고 구운 외관을 얻기 위해 더 낮은 불꽃을 선택하십시오!
주철 팬을 청소하고 관리하는 방법
세제와 물에주의하십시오!
주철 팬을 사용한 후 물과 문지르거나 브러시 또는 털로 씻으십시오*. 세제를 사용하면 조미료를 제거하게됩니다. 주철 프라이팬에 세제를 사용하는 경우 다시 계약해야합니다.
많은 식기 세척기는 강력한 세척제와 세제를 사용하므로 완전히 피하는 것이 가장 좋습니다. 물로 씻은 후에는 표면에서 모든 수분을 제거하기 위해 재연하는 것을 잊지 마십시오.
*스크러빙 브러시는 일반적으로 식물 섬유 묶음으로 만든 브러시와 같은 도구입니다 (위의 이미지의 제품은 종종 대나무 또는 미세한 목재로 만들어진 "Sasara"털입니다. 일본 이외의 지역에서도 쉽게 찾아서 구입할 수 있습니다. 튀김 팬과 함께 야채, 특히 뿌리 채소를 씻을 때 편리 할 수 있습니다.
Kamenoko Tawashi 야채 스크럽 브러시 × 3 팩 (일본 수입)
소금과 산은 주철 팬과 혼합하지 않습니다.
주철 팬에 앉아 짠맛 또는 산성 성분을 남겨두면 빠르게 녹으로 이어질 수 있습니다. 내용물을 다른 접시로 옮기거나 프라이팬에서 직접 먹습니다.
주철 팬을 잠시 사용하지 않으면 어떻게됩니까?
주철 팬을 저장하는 것은 위의 이미지에 따라 전체 표면을 식용유로 코팅하는 한 완전히 괜찮습니다.
주철 팬이 녹거나 불에 든 음식에 붙어 있으면 어떻게됩니까?
번트 음식의 경우 뜨거운 물과 금속 스크러버를 사용하십시오.
주철 팬에 실수로 무언가를 태운다면 물을 넣고 끓여서 위의 비디오에서와 같이 번에 번의 음식을 부드럽게 만듭니다. 끓는 물만 흘리지 않으면 금속 스크러빙 브러시로 문지르는 것이 좋습니다.
녹을 위해 - 사포로 긁어 내십시오
금속 브러시가 나오지 않는 녹의 경우 사포를 사용하여 대신 긁어 내십시오. 주철 팬은 내구성이 뛰어나므로 구멍이없는 한 사포를 사용할 수 있습니다.
JIU 시리즈 : 야외 요리에 적합합니다!
Jiu 시리즈 주철 프라이팬은 무엇입니까?
이 주철 팬은 탈착식 핸들을 특징으로하며 스튜디오 텐트에서 설계했으며 Fujita Kinzoku가 제조했습니다. 그것은 세련되고 사용하기 쉬운 플레이트와 같은 디자인과 슬라이딩 나무 손잡이로 보편적 인 찬사를 받았으며, 이는 한 손으로 매끄럽게 부착하고 제거 할 수 있습니다. 1.6mm 두께로 고기와 채소를 저열로 천천히 요리하는 데 이상적입니다.
현재 BECOS 매장에서 소규모, 중간 크기의 큰 크기로 구매할 수 있으며, 총 6 가지 조합이있는 너도밤 나무 또는 호두 나무 손잡이를 선택할 수 있습니다.
엄청난 투쟁을 통해 태어난 놀라운 창조
JIU 시리즈는“동일한 도구로 요리와 식사”라는 주제로 고안되었습니다. 한 손으로 슬라이딩 메커니즘을 통해 쉽게 분리되고 다시 부착 될 수있는 손잡이를 사용하면 환상적인 사용자 친화 성과 기능에 대한 관심을 끌었고 격렬한 리뷰를 받았습니다. 그러나이 핸들의 생성에는 엄청난 문제가 발생했습니다. 철분 부품은 설계하는 데 6 개월 밖에 걸리지 않았지만, 핸들은 무려 1.6 년을 보냈습니다! Tent와 Fujita Kinzoku는 종종 포기하는 것처럼 느껴졌지만 그들의 강인함은 결국 그들이 꿈꾸던 손잡이에 생명을 불어 넣었습니다!
탈착식 손잡이가있는 프라이팬
Jiu 시리즈
Jiu 시리즈와 함께 생생한 요리가 생겨납니다
주철 팬을 얻는 경우 가장 먼저 테스트해야 할 사항 중 하나는 육즙이 많은 스테이크입니다!
Jiu 시리즈의 크기와 모양은 또한 팬에서 바로 먹을 수있는 빠에야와 같은 요리에 이상적입니다!
또한 팬을 사용하여 빵을 토스트하는 것이 좋습니다. 버터를 첨가하고 팬에 요리 한 후 주철의 놀라운 열 용량은 외부가 완벽하게 바삭 바삭하고 내부가 푹신하고 부드럽게 만듭니다!
주철 팬은 다른 것과 마찬가지로
소형 디자인과 세련된 외관으로 Jiu 시리즈는 다른 팬처럼 팬을 튀기는 팬입니다! 게다가, 그들은 사전 계절에 나옵니다! 음식에 감각을 더하고 싶다면 주철 팬으로 점프하고 요리 경험을 혁신하십시오!
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