거의 모든 사람들이 주방 나이프를 소유하고 있지만, 많은 사람들이 그곳에서 구할 수있는 다양한 품종에 너무 압도 당하고 단순히 무작위로 선택했습니다. 이를 피하고 일본 나이프의 매력을 더 잘 설명하기 위해 100 년 전에 오스 사카 사카이에서 설립 된 나이프 제조업체이자 유통 업체 인 Takahashikusu의 4 세대 헤드 인 Yusuke Takahashi와 이야기했습니다. 사카이시는 일본에서 가장 유명한 나이프 제작 지역 중 하나이며, 시그니처 사카이 나이프는 전문 일본 요리사의 80%가 사용합니다! 평생 동안 지속될 주방 나이프를 선택하는 방법을 알고 싶다면 그의 전문가의 조언을 읽고 따르십시오!
감독 편집자
타카 하시 유스케
Takahashikusu의 4 세대 책임자
오사카 현에 위치한 사카이는“도시의 도시”로 알려져 있습니다. 또한 104 년 동안 일본 및 서양식 나이프를 제작하고 판매해 온 워크숍 인 Takahashikusu의 고향입니다. 현재 4 세대 헤드 Yusuke Takahashi의 손에 Takahashikusu는 비교할 수없는 선명도와 나이프의 사용 편의성으로 유명합니다.이 나이프는 전통적인 사카이 나이프 공예 기술의 결과입니다. 그들은 전 세계 수많은 전문가들에게 선택의 나이프입니다.
Takahashikusu 웹 사이트 (영어) : https://takahashikusu.co.jp/en/
Takahashikusu : Sakai Knives의 전통적인 기술 유지
단일 사카이 나이프를 만드는 데 얼마나 걸립니까? 왜 그렇게 특별한가?
Sakai Knives는 다른 지역에서 만든 나이프와 다릅니다. 광범위하게 세 단계로 나눌 수있는 제조 공정의 각 부분은 다른 특수 장인이 처리하기 때문입니다. 대장장이는 먼저“JI”로 알려진 칼날의 바닥을 만들 것입니다. 그 후,“Hatsuke”장인은 나이프를 날카롭게하여 완벽한 절단을 할 것입니다. 마지막으로, 세 번째 장인은 칼날의 손잡이를 만들 것입니다. 그런 다음 칼날과 손잡이를 함께 융합하여 단일 나이프를 얻습니다.
프로세스의 시간에 관해서는, 이는 칼의 유형과 관련된 장인들에 따라 다르지만 일반적으로 대장장이는 블레이드의베이스를 만드는 데 한 달이 걸리고 샤프너와 함께 한 달을 더 보냅니다. 따라서 손잡이를 부착 할 수있을 때까지 2 개월이 이미 통과되었습니다. 보시다시피, 하나의 사카이 나이프를 만드는 것은 수많은 마스터 장인들의 작품을 요구하는 큰 작업입니다.
사카이 나이프가 왜 그렇게 날카로운가요?
Sakai 나이프는 두 가지 요인으로 인해 너무 날카 롭습니다.
그들은 단일 에지가 있습니다.
그들은 탄소강으로 만들어졌습니다.
● 한 단일 나이프가 잘 자르는 이유
위의 그림*에 설명 된 바와 같이, 단일에게 된 블레이드의 각도는 이중 최신 나이프의 각도보다 작으므로 상당히 더 미세한 절단을 허용합니다. 이중 최신 나이프에서 비슷한 급성 각도를 얻을 수는 있지만 충분히 견고한 칼날과 전문가 선명도 기술로 만 수행 할 수 있습니다.
* 실생활의 블레이드의 각도는 더 둔감합니다.
● 왜 강철 절단이 그렇게 잘 절단 되는가
파란색과 흰색과 같은 다양한 종류의 강철을 제쳐두고 나중에 논의 될 일반적인 규칙은 탄소강이 많을수록 어려워집니다. 강철에 탄소를 첨가하면 금속 내에서 "카바이드"라고 불리는 크리스탈 입자가 생성되어 부엌 나이프가 성분에 걸려서 절단력을 증가시킵니다.
Sakai Knives의 놀랍고 독특한 품질로 인해 최근 일본뿐만 아니라 해외에서도 수요가 증가한 것은 놀라운 일이 아닙니다.
Takahashikusu는 항상 쉽게 날카롭게 할 수있는 탁월한 가장자리로 Sakai 나이프를 생산하는 것을 목표로하므로 사람들은 가능한 한 오랫동안 소중히 할 수 있습니다. 실제로 날카 롭고 날카롭게하는 나이프를 만드는 것은 어렵지만 매일 그 목표를 달성하기 위해 모든 것을 제공합니다.
일본인들은 어떤 나이프를 사용합니까?
어떤 종류의 칼이 자신에게 가장 적합한 지 물어보기 전에 전형적인 일본 가정의 칼 상황을 살펴 보는 것이 도움이 될 수 있습니다.
People Polled : 798 (여성 : 72.8%, 남성 : 26.2%, 답변 없음 : 1%)
당신은 몇 개의 나이프를 소유하고 있습니까?
결과는 가까웠지만 설문 조사에 따르면 대부분의 일본인은 적어도 2 개의 주방 칼을 소유하고 있으며 단 하나의 절단기구를 가진 사람들은 소수에 있습니다. 다음으로, 어떤 종류의 칼을 소유하고 있는지 살펴 보겠습니다!
당신은 어떤 종류의 칼을 소유하고 있습니까?
일본에서 가장 일반적으로 소유되는 나이프는 인기있는 "산토쿠"품종입니다. 다음은 "Deba"나이프이며, 주로 물고기를 준비하는 데 사용됩니다. 많은 사람들이 그 중 하나를 소유했다는 사실을 알게 된 것은 매우 놀랍습니다! 서양인들은 또한 더 많은 사람들이“Gyuto”Chef 's Knives보다 빵 나이프를 소유하고 있다는 것이 놀랍지 만 실제로 빵은 일본에서 매우 인기가 있습니다. 전국에서 많은 맛있는 빵집을 쉽게 찾을 수 있습니다.
당신의 메인 나이프는 무엇으로 만들어 졌습니까?
그들이 얼마나 쉬운지를 고려할 때 대부분의 사람들이 스테인리스 스틸 나이프를 사용한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 일부는 또한 강철 및 스테인리스 스틸기구를 모두 선택하여 주방의 다른 작업에 사용합니다.
완벽한 나이프를 선택하기위한 4 가지 팁
1. 올바른 작업을 위해 올바른 나이프를 선택하십시오
팁 : 훌륭한 다목적 나이프를 원한다면 산토 쿠 또는 Gyuto와 함께 가십시오.
앞에서 언급했듯이 많은 사람들이 다양한 나이프를 사용할 수있는 다양한 나이프에 압도 당합니다. 이를 돕기 위해 올바른 작업에 적합한 도구를 선택하는 데 도움이되는 모든 주요 유형의 일본 나이프 및 전문 분야를 나열합니다.
자신에게 가장 적합한 나이프를 선택하는 방법?
무엇보다도, 당신은 어떤 종류의 자르고 싶은지에 대한 명확한 아이디어를 가져야합니다. 다목적 나이프를 찾고 있다면 산토쿠와 함께 가야합니다. 서양 국가에서 온다면 인기있는 Gyuto는 귀하의 요구에 가장 잘 맞을 수 있습니다. 과일이나 작은 물고기를 다루는 경우 사소한 나이프와 같은 더 짧은 칼날로 무언가를 선택하십시오. 먼저 자르고 싶은 것에 대해 신중하게 생각하고 거기에서 가십시오!
산토쿠 나이프 란 무엇입니까?
산토 쿠는 일본에서 발명 된 다목적 이중 종이 나이프로, Gyuto와 "Nakiri"야채 나이프의 가장 좋은 부분을 결합합니다. 고기, 생선 및 야채를 포함한 다양한 성분을 자르기에 좋습니다. 일본 가정에서 가장 일반적인 종류의 칼입니다.
Gyuto 나이프 란 무엇입니까?
Gyuto는 일본의 요리사 나이프의 버전으로 서쪽에서 가장 인기있는 칼입니다. 다양한 재료를 다룰 수있는 것은 다목적 나이프라고 부르는 것이 공정합니다. 일본의 이탈리아 및 프랑스 식당에서는 일반적이지만 전형적인 일본 가정에서는 거의 발견되지 않습니다. 자신을 위해 하나를 얻을 생각이라면 일본 요리사 나이프는 싱글 및 이중 버전 모두로 제공됩니다.
산토 쿠 나 기토 나이프를 선택해야합니까?
Nakiri를 연상시키는 Santoku는 Gyuto보다 똑 바르고 따라서 "Oshikiri"스타일 절단에 적합합니다. 또한 양배추와 같은 부피가 큰 야채를 파쇄하거나 Daikon Radish와 같은 두꺼운 재료를 쉽게 얇게 썰는 데 사용될 수 있습니다.
반면에 Gyuto 나이프는 칼날의 곡선 덕분에 흔들리는 슬라이드로 얇게 썰어 자르고 당신을 향해 자릅니다. Gyuto는 또한 더 복잡하고 섬세한 음식 준비를 할 수있을 정도로 날카 롭습니다.
팁 : 산토 쿠와 Gyuto를 결정할 수 없다면 Gyuto와 함께가는 것이 좋습니다!
Gyuto 나이프는 수많은 절단 기술에 사용될 수 있으며 광범위한 요리에 적합합니다. 18-21 cm 블레이드는 초보자와 손이 작은 사람들에게도 쉽게 다루기가 쉽습니다. 좁은 블레이드 팁은 또한 Gyuto를 더 섬세한 작업에 적합하게 만들기 때문에 한 칼로 만 시장에 있다면 이것이 얻을 수있는 것입니다!
사소한 나이프는 무엇입니까?
단축 Gyuto는“사소한 나이프”로 알려져 있으며, 야채와 과일을 벗기고, 감자 콩나물을 제거하고, 오이를 자르는 것과 같은 섬세한 요리 및 준비에 이상적입니다. 사소한 나이프의 칼날은 짧고 가볍기 때문에 손이 작은 사람이나 공간이 제한된 사람들에게는 쉽게 사용할 수 있습니다. 이것은 다목적 나이프 후에 다음 구매가 될 것입니다. 또한 약 15cm 이상인 블레이드가 더 긴 칼날을 구입하면 사소한 나이프를 기본 주방기구로 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 사소한 나이프를 사용하기 쉽고 가정용 나이프를 만들었습니다.
데바 나이프 란 무엇입니까?
필링이나 긁힘과 같은 섬세한 작업에 사용될 수는 있지만 데바 나이프는 산토쿠보다 더 딱딱한 두껍고 싱글 데드 블레이드 때문에 생선 뼈와 같은 단단한 물건을 자르는 데 더 적합합니다. 생선 뼈가 그렇게 어렵지 않고 칼로자를 수 있다고 생각한다면, 당신은 착각 할 것입니다! 일본어 몬거에게 가서 바다 도미의 컷오프 헤드를 보면 Gyuto 나이프의 짧은 작품을 만들 수있는 매우 두꺼운 뼈가 있음을 알 수 있습니다.
야나 지바 나이프 란 무엇입니까?
야나 지바 나이프는 스시 또는 사시미를 위해 섬세한 물고기를 자르는 데 사용됩니다. 칸사이 지역 (서부 일본)의 사시미 나이프는 일반적으로 날카로운 팁을 가지고 있으며 칸토 지역 (동부 일본)의 요리사는 "타코 키키 (Takohiki)"나이프로 알려진 제곱 팁을 선호합니다. 불충분하게 날카로운 칼로 자른 사시미는 과학적으로 덜 맛이 좋지 않은 것으로 입증되었습니다. 무딘 날은 세포 수준에서 물고기의 살을 손상시킬 수 있기 때문입니다. 집에서 맛있는 스시와 사시미를 준비하고 싶다면 무기고에 야나 지바 나이프가 필요합니다.
2. 귀하의 요구에 가장 적합한 나이프 재료를 선택하십시오.
팁 : 정기적 인 유지 보수를하는 것이 마음에 들지 않으면 Steel을 선택하십시오. 그렇지 않으면 스테인레스 스틸을 선택하십시오.
가장 인기있는 나이프 재료의 특성
일본 나이프는 주로 탄소강 (이하“강”) 또는 스테인레스 스틸로 만들어집니다. 탄소 함량이 높으면 스틸 블레이드가 더 날카 로워 지지만, 재료는 나이프를 물과 음식 잔류 물의 녹에 더 취약하게 만듭니다. 대조적으로, 스테인레스 스틸은 방수성을 만들기 위해 처리를 거쳤다. 최고의 스테인레스 스틸 나이프는 세키시와 에키 젠 지역에서 만들어집니다.
선명도는 재료에 의존합니까?
나이프는 강철과 스테인레스 스틸 품종으로 크게 나눌 수 있지만 동일한 재료로 만든 블레이드는 강철의 유형 또는 조합에 따라 크게 다를 수 있습니다. 따라서 어떤 재료가 가장자리를 가장 길게 유지할 것인지는 말할 수 없습니다. 물론 모든 규칙에는 예외가 있지만 큰 나이프를 찾는 한 가지 방법은 가격이 높을수록 품질이 높을수록 품질이 높아지고 나이프가 더 날카 로워 진다고 가정하는 것입니다. 따라서 가장 오래 지속되는 칼을 찾고 있다면 예산 내에서 가장 비싼 옵션을 사용해야합니다.
*1. 일부 제조업체는 또한이를“SK”로 표시합니다.
*2. 스웨덴 강철 제조업체도 탄소강을 생산하는 데 사용되었습니다. 결과적으로, "스웨덴 강"명칭이 더 이상 생산되지 않은 탄소강 또는 현재 생산 된 스테인리스 스틸을 말하기가 어려울 수 있습니다. 그러나 Becos의 모든 스웨덴 스틸 나이프는 스테인레스 스틸 품종입니다.
*삼. 많은 제조업체들도이를 "AUS8"또는 "AUS6"로 표시합니다.
팁 : 위의 이미지에서 그래프 상단 근처의 강철 유형은 더 어렵고 가장자리를 더 길게 유지합니다. 그러나 강철이 단단할수록 강철을 연마하기가 더 어렵습니다. 구매할 칼을 선택할 때는 더 가치있는 것을 고려해야합니다 : 가장자리 유지 또는 유지 보수 용이성.
강철 또는 스테인리스 스틸 - 선명하게 늘어날 수있는 것은 무엇입니까?
대부분의 사람들은 whetstone을 사용하여 나이프를 날카롭게하는데,이 경우 칼이 더 어려울수록 그것을 날카롭게하기가 더 어려워집니다. 일반적으로 강철은 더 부드러운 재료로 알려져있어 스틸 나이프를 쉽게 유지할 수 있습니다.
스테인레스 스틸 또는 스틸 - 어느 것이 더 낫습니까?
선명도를 찾고 있고 약간의 유지 보수를하지 않는다면 스틸 나이프를 가지고 가야합니다. 세탁 후 칼을 건조시켜야한다면 많은 작업이 나오는 것처럼 들리면 스테인레스 스틸을 사용해야 할 것입니다.
3. 꿈의 나이프를 검색 할 때 확인해야 할 사항
사용 편의성 외에도 길이와 무게는 칼로 조심해야 할 것입니다. 그러나 칼이 언제 길거나 무겁을 지 어떻게 알 수 있습니까? 앞으로 몇 년 동안 당신에게 잘 봉사 할 꿈의기구를 찾는 방법은 다음과 같습니다.
팁 : 165 - 180 mm 나이프는 일반적으로 사용하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 날카롭게하기 쉬운 것은 꿈의 나이프를 검색 할 때 고려해야 할 또 다른 중요한 것입니다.
나이프의 이상적인 길이는 무엇입니까?
이상적인 나이프 길이를 결정하려면 먼저“내가 무엇을 자르고 싶습니까?”라고 스스로에게 물어봐야합니다. 일반적으로, 산토 쿠 나이프의 가장 적합한 길이는 165 - 180 mm, Gyuto의 경우 180 - 240 mm입니다.
체중은 어떻습니까?
나이프의 무게는 중요하지만 무게 중심이 가장 중요합니다. 나이프의 무게 중심은 제조업체에 따라 다르므로 가능하면 상점으로 내려 가서 손에 나이프를 잡고 균형이 당신에게 옳은지 확인해야합니다. 온라인 쇼핑을 할 때는 불가능하지만 대부분의 나이프 제조업체는이 문제를 매우 심각하게 받아들이므로 균형 잡힌기구를 만날 가능성이 낮습니다.
나이프가 평생 지속되도록하는 방법은 무엇입니까?
칼이 특히 어렵고 날카롭게하기가 어려울 때, 많은 사람들은 결국 유지 보수를 방해하는 것을 멈추고 마침내 그것을 사용하는 것을 중단합니다. 이를 피하기 위해 관심있는 나이프를 연마하는 것이 얼마나 쉬운 지 알아내는 것이 중요합니다. 유지하기 쉬운 품질의 나이프에 대해 조금 더 지불 할 가치가있을 수 있습니다. 가능한 한 오래.
4. 분해 및 녹지 - 핸들과 볼스터의 중요성
매일 사용하는 것이기 때문에 칼은 내구성이 뛰어나고 청소하기 쉬워야하며 블레이드에 대해서만 이야기하는 것이 아닙니다.
팁 : 용접 된 볼스터가 가장 좋습니다!
어떤 종류의 핸들 재료가 가장 좋습니까?
Gyuto 나이프의 가장 일반적인 핸들 재료는 강화 된 라미네이트 목재입니다. 사용하기 쉬운 것 외에도 변형과 변색에 저항력이 뛰어납니다. 더 세련되고 위생적인 것을 찾고 있다면 스테인레스 스틸 손잡이를 가지고 갈 수는 있지만 나무 손잡이보다 젖을 때 미끄러 워지기 쉽다는 점에 유의하십시오. 일본 나이프의 경우 일본 빅 리프 매그놀리아로 만든 핸들은 최고의 가격으로 최고의 품질을 제공합니다.
녹을 피하기 위해 무엇을해야합니까?
두 가지 주요 유형의 나이프 볼스터가 있습니다 (블레이드가 핸들과 만나는 부분) : 용접 종류와 블레이드가 볼스터의 두 부분 사이에 샌드위치와 리벳이 닫힌 종류의 종류가 있습니다. 그러나 후자의 경우 아무리 노력해도 연결에 작은 간격이있어 녹이 발생할 수 있습니다. 용접에 문제가 없습니다. 따라서 나이프를 선택할 때 강화를 조심스럽게 고려하십시오.
새로운 좋아하는 나이프를 찾아 요리 게임을 시작하십시오!
지금까지 논의한 모든 것을 사용하여 편집 팀이 개인적으로 평가하고 추천 한 여러 나이프를 소개 할 것입니다.
참고 : 다음 항목은 편집 팀의 개인 권장 사항입니다. 타카 하시 유스케는 선발 과정에 관여하지 않았다.
3 권장 산토쿠 나이프
다른 사람처럼 독특한 감각!
이 나이프는 아름다운 칼날 웨이브 패턴으로 즉시주의를 끌고 있습니다!
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu Wa Santoku 나이프 175 mm
이 트렌디 한 산토 쿠 나이프는 구름과 비슷한 층상 패턴의 칼날을 특징으로합니다. 그것의 핵심은 코발트와 바나듐과 같은 최고 품질의 몰리브덴과 희귀 한 요소가 혼합 된 고급 VG10 강으로 만들어져 오랫동안 가장자리를 유지하는 매우 내구성있는 나이프로 만들어졌습니다. 이 산토쿠는 또한 매우 세련되고 사용하기 쉽습니다.
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 175 mm
최상위 강철을 사용함으로써 오는 지속적인 선명도
전통적인 장인 정신으로 넘쳐납니다
[Echizen Uchi Hamono] Iwai Hamono 위조 Kurouchi Santoku 나이프 (Aogami Super Steel) 170 mm
이 나이프 각 나이프는 Echizen 나이프 장인이 개별적으로 수제로 만들어집니다. Blue Steel-S로 만들어 졌기 때문에이 절묘한 블레이드는 날카로운 가장자리와 뛰어난 내구성을 자랑합니다. 나이프에는 손바닥에 완벽하게 맞는 아름다운 팔각형 손잡이와 같이 매니 메이커의 세부 사항에 대한 관심을 보여주는 여분의 번영으로 가득합니다.
나이프의 망치 패턴은 쇼를위한 것이 아니라 음식이 칼날에 달라 붙지 않도록하는 동시에 선명도를 향상시키는 데 도움이되기 때문입니다. 당신은 즉시 그것과 사랑에 빠지게됩니다!
・ 재료 : 강철
blade 길이 : 170 mm
너무 부드럽게 자르면 느껴집니다 마술처럼!
가루 고속 스틸로 제작되었습니다
[Seki Hamono] Ittosai-Kotetsu 분말 고속 강철 슈퍼 골드 (SG2) Santoku 나이프 (이중 에드) 오크 옥타곤 핸들 180 mm (주문 제작 : 2-3 개월 배송)
스테인레스 스틸 블레이드의 세계에서 분말 고속 스틸은 특히 가장자리를 유지하는 능력으로 유명합니다. 그것은이 산토쿠 나이프가 만든 고품질의 자료입니다. 비슷한 나이프와 비교할 때 팁이 더 좁아 섬세하고 복잡한 절단에 이상적입니다. 가볍고 다루기 쉬운 것은 또한 작은 손을 가진 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
나이프를 주문할 때, 손에 쥐기까지 약간의 시간이 걸립니다. 그러나 우리는 그것이 기다릴만한 가치가 있다고 보장합니다!
・ 재료 : 분말 고속 스틸 슈퍼 골드 (SG2)
blade 길이 : 180 mm
4 권장 Gyuto 나이프
평생 지속될 스웨덴의 강철 나이프!
이 다목적 Gyuto 나이프는 24cm를 특징으로합니다 잎
[사카이 우치 하모노] ittosai-kotetsu inox swedish 강철 gyuto 나이프 (이중 에드) 올리브 나무 팔각형 손잡이 240 mm
이 주방 나이프는 1-2 년 동안 일본의 교체의 수도 인 사카이 전역에서 가장 유명한 장인들에 의해 만들어졌습니다. 스웨덴어 (스테인리스) 강철로 제조되었으므로 녹 방지 및 산들 바람이 다릅니다. 날카롭게하는 것도 쉬워서 영원히 나이프의 훌륭한 후보가됩니다.
다목적 성 덕분에 이것은 당신이 찾고 있던 메인 나이프 일 수 있습니다!
・ 재료 : 스웨덴 강철 (스테인리스)
blade 길이 : 240 mm
Echizen Uchi Hamono Forging Techniques에서 태어난 스테인레스 스틸 나이프
수십 년 동안 지속될 아름답고 사용하기 쉬운 나이프
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu Wa Gyuto 나이프 210 mm
이 Gyuto는 Echizen 나이프의 유명한 선명도를 가지고있을뿐만 아니라 선명하고 유지하기가 쉽습니다. 또한 탁월한 파도 같은 칼날 패턴과 어두운 갈색 천연 wenge 핸들이 즉시주의를 끌면서 절대적으로 아름답습니다.
이 나이프의 모든 나이프에는 고유 한 블레이드 리플 패턴이있어 고품질의 수제 제품 만 볼 수 있습니다. 이 나이프는 특히 시간의 시험을 견딜 수있는 독특한기구를 찾는 사람들에게 권장됩니다.
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 210 mm
번거 로움이없는 스테인레스 스틸 나이프
일상적인 요리를위한 완벽한 크기
Misono 440 Gyuto No.811/18 cm
이 Gyuto 나이프는 16 개의 크롬 스테인리스 스틸을 사용하여 녹슬지 않고 날카롭게하기 쉽고 매우 깨끗한 컷을 자랑합니다. 전 세계 전문가들이 선호하는 180mm 블레이드는 일상적인 주방 작업에 이상적인 길이입니다.
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 180 mm
4 개의 추천 사소한 나이프
캐릭터로 파열되는 손으로 만들어진 사소한 나이프
이 뛰어난 나이프는 요리를 더 재미있게 만듭니다!
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu Wa Petty 나이프 135 mm
Echizen 나이프 단조 기술을 사용 하여이 간단하면서도 편리한 사소한 나이프는 부엌에 큰 도움이됩니다. 칼날의 파도 패턴은 각 나이프마다 다르기 때문에 진정으로 독창적 인 느낌이 듭니다. 이 나이프의 산토 쿠와 Gyuto 버전도 있으므로 세 가지를 모두 세트를 완료해야합니까?
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 135 mm
▶ Bonten Unryu 시리즈의 다른 나이프를 참조하십시오
완벽한 선물을 만드는 매끄럽고 세련된 디자인!
절단에 예외적이고 날카롭게하기 쉽습니다
[Seki Hamono] Ittosai-Kotetsu 분말 고속 강철 슈퍼 골드 (SG2) 사소한 나이프 (이중 에드) 오크 팔각형 손잡이 150 mm (예약 별 주문 : 약 1-2 개월)
이 사소한 나이프는 가루 고속 스틸로 만들어져 매우 날카로운 가장자리를 제공합니다. 블레이드는 절대 한계까지 날카롭게되어 성분의 원치 않는 손상을 방지하기 위해 절단 할 때 저항력이 거의 없습니다.
150mm로 들어오는이기구는 사소한 나이프에 약간 크며 더 넓은 범위의 작업에 사용할 수 있습니다.
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 150 mm
품질로 빛나는 고급 디자인
사용하기 쉬운 사소한 나이프!
Masamune Noshu 135 mm의 Satake Sangyo Petty 나이프 (볼스터 포함)
Gifu 현의“City of Blades”인 Seki의 제품인이 사소한 나이프는 합리적인 가격을 훨씬 능가하는 모양과 느낌을 자랑합니다! 용접 된 녹 방지 볼스터 등과 같은 세부 사항으로 인해 훌륭한 장인 정신의 정점입니다!
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 135 mm
전문가들에 의해 손으로 공유되었습니다
이 사소한 나이프는 일상적인 사용의 도전을 처리 할 수 있습니다.
Masahiro MV Steel Honyaki Petty 나이프 (이중 에드) 15cm
이 사소한 나이프는 독점적 인 스테인리스 스틸로 만들어졌으며, 마스터 장인들에 의해 힘들게 손으로 공유되어 엄청나게 날카로운 날을 생성합니다. 블레이드 길이가 150mm 인 나이프의 다목적 크기는 다양한 주방 작업에 이상적입니다. 제한된 공간에서 요리하는 사람들에게는 환상적인 메인 나이프를 만들 수 있습니다.
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 150 mm
2 권장 Deba 나이프
유지하기 쉽고 녹에 대한 저항력!
선명도와 아름다움의 정점
[Sakai Hamono] Mov Honyaki Deba 나이프 180 mm
이 화려한 데바 나이프는 매우 단단한 스테인레스 스틸을 사용하여 제작되어 자체 리그에 넣습니다. 녹에 강한 날카로운 가장자리를 소중히 여기면이 칼로 잘못 갈 수 없습니다!
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 180 mm
요리에 대한 진지한 사람들을 위해!
이 진정한 데바 나이프는 앞으로 몇 년 동안 우위를 점할 것입니다
[Echizen Uchi Hamono] Iwai Hamono Forged Fumon Deba 나이프 180 mm
화이트 스틸 #1을 사용하여 제작 된이 진정한 데바 나이프는 매우 날카로운 가장자리와 견고하고 내구성있는 로즈 우드 핸들을 자랑합니다. 각 작품은 숙련 된 전통적인 장인에 의해 위조되어 우수한 품질을 보장합니다.
2 권장 Yanagiba 나이프
사시미 및 다양한 일본 요리에 적합합니다.
특별히 설계된 가열 및 샤프닝 공정을 통해 생성됩니다
[사카이 우치 하모노] Ittosai-Kotetsu Kurouchi 최고 품질 Honkasumi Yasuki White Steel #2 스시 나이프 (싱글 엣지) Magnolia 팔각형 손잡이 300 mm
일본의 블레이드 스미스 (Bladesmithing)의 메카 인 사카이 (Sakai)의 최고 대장장이와 장인이 만든이 최상층 나이프는 흰색 강철 #2를 사용하여 만들어지며 선명도와 선명도의 용이성 사이의 완벽한 균형을 자랑합니다. 손잡이는 수년 동안 칼을 깨끗한 상태로 유지하는 데 도움이되는 방수 재료 인 일본 빅 잎 목련으로 만들어졌습니다.
・ 재료 : 강철
blade 길이 : 270 mm
최상위 스테인리스 스틸에서 태어난 두 번째로없는 품질!
매일 맛있는 스시를 즐기십시오!
[사카이 우치 하모노] Mov Honyaki Sushi 나이프 (240 mm, 270 mm, 300 mm)
이 Yanagiba 나이프는 Molybdenum 강철의 "Honyaki"(단일 재료)의 단조로 완벽하게 날카롭게 사용하여 사용하기 쉽고 녹이 불 침투합니다. 환상적인기구로, 당신의 수제 초밥은 의심 할 여지없이 마을의 이야기가 될 것입니다!
블레이드를 보완하는 것은 94 년 전에 처음 설립 된 제조 회사의 전통적인 특성을 발산하는 세련된 분위기입니다. 팔각형 목련 핸들은 손바닥에 완벽하게 맞아이 나이프와 몇 번이나 사랑에 빠지게합니다.
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 240 mm
우리는이 가이드를 사용하여 칼을 샀습니다!
유용성 등에 대한 솔직한 보고서
이 기사에 요약 된 Yusuke Takahashi의 조언을 사용하여 칼을 사서 시험에 넣었습니다!
Ittosai-Kotetsu INOX Swedish Steel Gyuto 나이프이 가이드를 사용하여 구입 한 검토
요리를 더 재미있게 만드는 놀라운 절단 힘!
아마추어 요리사이기 때문에, 나는 긴 칼날이있는 칼을 사시미 블록을 자르고 싶었습니다. 그러나 나는 Yanagiba가 너무 많다고 생각했기 때문에 Takahashi Yusuke의 조언을 기반으로 Gyuto 나이프를 선택했습니다.
나의 주요 17cm 산토쿠 나이프와 비교할 때,이 18cm기구의 여분의 날 길이는 한 번의 스트로크로 더 큰 고기와 생선을자를 수있게 해주었다. 게다가, 그것은 원래 생각했던 것보다 훨씬 적었습니다!
참치 한 조각에서 시도했을 때 놀랐습니다! 지금까지 나는 항상 물고기를 자르기 위해 약간의 힘을 사용하여 주스가 튀어 나오게되었습니다. 그러나이 나이프는 참치를 통해 노력하지 않고 쉽게 활공했습니다!
이 웅장한 절단력을보십시오! 마치 토마토가 그 자체로 떨어지는 것처럼 느껴졌습니다! 스웨덴 강철의“봄”은 칼의 가장자리 면도기를 얇게 만들 수 있었기 때문에 이러한 종류의 컷을 허용했습니다. 나는 요리사로 일한 시간을 포함하여 내 인생의 과정에서 10 개가 넘는 나이프를 사용해야했고 이것은 의심 할 여지없이 최고라고 말할 것입니다!
나는이 가이드를 사용 하여이 칼을 샀다!
평생 보물 : 24cm 블레이드를 가진 스웨덴 강철 다기능 기생 나이프
[사카이 우치 하모노] ittosai-kotetsu inox swedish 강철 gyuto 나이프 (이중 에드) 올리브 나무 팔각형 손잡이 240 mm
이 칼은 1-2 년 동안 유명한 사카이 마스터들에 의해 제작되었습니다. 스웨덴어 (스테인리스) 강철로 만들어 졌기 때문에 녹 방지, 다루기 쉽고 산들 바람이 날카 롭기 때문에 평생 지속됩니다. 첫 번째 적절한 주방 나이프를 찾고 있다면 이것을 강력히 추천합니다!
・ 재료 : 스웨덴 강 (스테인리스 스틸)
blade 길이 : 240 mm
이 안내서를 사용하여 구입 한 Masahiro Petty 나이프 리뷰
품질과 가격의 완벽한 균형
사용하기 쉽기 때문에 마사 시로 사소한 나이프를 구입하기로 결정했습니다!
녹 방지 스테인리스 스틸로 만든이 나이프는 청소에 대해 약간의 느슨 함을 얻을 수있는 나와 같은 사람들에게 이상적입니다. 내 메인 산토쿠 나이프보다 작아서 손에 잘 맞고 부엌 카운터에서 많은 공간을 차지하지 않습니다. 소형 크기는 또한 세척하고 건조 할 수 있습니다!
나는 부드럽고 섬세한 토마토에서 그것을 시험해 보았다. 그것이 표면에 닿은 순간부터 나는 그 선명도를 느낄 수있었습니다. 가벼운 당기기만으로 토마토를 손상시키지 않고 깔끔하고 얇은 조각으로 자릅니다!
많은 사람들은 아마도 작은 사소한 나이프가 아무리 날카 로워도 단단한 호박과 같은 것들과 일치하지 않을 것이라고 가정합니다. 그러나기구가 무엇이든 슬라이스하는 데 얼마나 많은 힘이 필요한지 놀랄 것입니다! 그런 용이성으로, 나는 그것을 메인 나이프로 사용하기 시작할 것이라고 생각합니다! 나는 몇 년 전에 그것을 얻었 으면 좋겠다!
나는이 가이드를 사용 하여이 칼을 샀다!
전문가들에 의해 매일 사소한 나이프가 공유되었습니다
Masahiro MV Steel Honyaki Petty 나이프 (이중 에드) 15cm
독점적 인 스테인리스 스틸로 제작 된 각 개별 나이프는 마스터 크래프트 즈맨에 의해 손으로 공유되어 매우 날카로운 가장자리를 만듭니다. 150mm 블레이드는 광범위한 작업에 적합하므로 부엌에 공간이 제한되어 있지만 프로처럼 요리하고 싶다면이기구는 훌륭한 메인 나이프를 만듭니다!
・ 재료 : 스테인리스 스틸
blade 길이 : 150 mm
칼을 선택한 후에는 작업이 끝나지 않았습니다!
구매 후 칼의 수명을 연장합니다
완벽한 나이프를 찾은 후에는 정기적 인 유지 보수를 수행하여 앞으로 몇 년 동안 계속 사용할 수 있습니다. 우리는 Yusuke Takahashi에게 칼을 날카롭고 깨끗하게 유지하는 방법에 대한 팁을 요청했습니다.
샤프닝은 어떻게 작동합니까?
샤프닝은 본질적으로 둔한 블레이드를 원래 형태로 되돌려 놓고 있습니다. 현미경 아래, 날은 톱처럼 보이므로 whetstone을 따라 끌어 당겨서 톱의 이빨을 날카롭게하여 나이프의 가장자리를 향상시킵니다.
칼을 얼마나 자주 연마해야합니까?
재료에 따라 다르지만 매일 칼을 사용하는 사람들은 2-3 주마다 약 1 회 연마되어야합니다. 토마토 나 닭 피부와 같은 물건을 자르기가 어렵다고 생각되면 가장자리가 둔화되고 있음을 나타냅니다.
나이프 샤프너 또는 whetstone?
팁 : 우리는 #1000 Medium Whetstone을 추천합니다!
나이프 샤프너와 whetstone의 차이점은 무엇입니까?
간단한 샤프너는 블레이드의 작은 외부 부분에만 영향을 미칩니다. 빠르고 쉬운 유지 보수에 적합하지만 때때로 whetstone으로 나이프를 올바르게 날카롭게해야합니다.
초보자에게 어떤 종류의 whetstone이 권장됩니까?
전통적인 방법을 사용하여 나이프 가장자리는 먼저 거친 whetstone으로 형성 된 다음 중간 등급의 wetstone으로 조정하고 마침내 마무리 wetstone으로 완벽하게 날카롭게됩니다. 그러나 집에 3 개의 whettone을 두는 것은 약간 큰 일이 될 것이므로 초보자는 처음에는 중간 정도의 whetstone으로 시작해야합니다. 석재의 거친 성은 그 수로 표시되며 약 1000은 전형적인 중간 등급입니다. 익숙해지면 중간 등급과 마무리 조잡함이있는 whetstone을 사용해 볼 수도 있습니다.
새 나이프를위한 완벽한 도마를 선택하는 방법
팁 : 나무 또는 수지로 만든 보드를 선택하십시오.
어떤 종류의 도마 보드를 선택해야합니까?
나이프에있는 부담을 줄이는 도마 보드 재료를 선택하는 것이 중요합니다. 목재와 함께 가면 Ginkgo 보드는 우수한 방수 및 항균 특성을 자랑합니다. 그러나 목재 보드 (멸균, 태양 건조, 표백)에 대한 몇 가지 단점이 있으므로 더 간단한 것을 원한다면 수지 가공 보드를 사용하기 쉽고 나이프 쿠션에 적합합니다.
주방 나이프에 대한 모든 질문에 대답합니다
나이프를 올바르게 관리하는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오!
녹을 방지하려면 어떻게해야합니까?
끓는 물로 칼을 씻고 물이 증발하도록 한 다음 건조시킵니다. 강철 나이프가 있다면 작은 식용유로 마지막 터치로 문지르면 녹으로부터 보호하십시오.
칼날을 불에 대는 것은 괜찮습니까?
기필코 아니다! 칼날이 타락하면 나이프는 더 이상 잘 자르지 않습니다. 과도한 열로 인해 진실하고 템퍼 된 칼은 원래의 선명도를 영원히 잃을 수 있습니다.
칼을 보관하기 가장 좋은 곳은 어디입니까?
녹는 방지하기 위해 칼은 공기 순환이 우수하고 습도가 낮은 곳에 보관해야합니다.
칼을 언제 교체해야합니까?
요리 할 때 열이 스테이크 중간에 침투하는 데 어려움을 겪는 것처럼, 열처리 된 날조차도 중심에서 강력하고 내구성이 아닐 수도 있습니다. 따라서 칼이 원래의 선명도를 잃는 날이 결국 올 것입니다. 날카롭게 된 후에도 칼이 여전히 둔화된다고 생각되면 이제 새로운 나이프를 사야합니다.
왼손잡이와 오른 손잡이 이중 편이 나이프가 있습니까?
엄밀히 말하면, 그렇습니다. 그러나 단순히 가정용 칼을 찾고있는 사람들은 그런 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
식기 세척기에 넣을 수 있습니까?
식기 세척기는 칼을 과도한 수분과 열에 노출시켜 피하는 것이 가장 좋습니다.
칼의 합리적인 가격은 얼마입니까?
가정용으로, 당신은 품질 나이프에 약 7,000 - 8,000 엔을 지불해야합니다. 전문가는 약 15,000 엔에 대해 합리적으로 고품질 나이프를 얻을 수 있습니다. 그러나 지역, 브랜드 및 나이프 유형에 따라 가격이 다를 수 있으므로이 규칙에는 항상 예외가있을 것임을 명심하십시오.
좋은 칼을 사용할 때 알아야 할 사항
팁 : 좋은 칼은 요리를 즐겁게하고 요리를 더 맛있게 만듭니다!
좋은 칼을 사용하면 어떤 이점이 있습니까?
좋은 칼은 항상 요리를 더 즐겁게 만듭니다! 좋은 칼을 사면 많은 사람들이 종종“양파를 자르는 것이 너무 재미있을 수 있다는 것을 결코 알지 못한다”또는“나는 이것이 너무 잘 자르는 방식을 좋아합니다.”라고 말합니다. 고품질 나이프를 사용하는 것이 너무 기분이 좋습니다!
좋은 칼이 음식 맛을 더 좋게 만들 수 있다는 것이 사실입니까?
예! 적절하고 날카로운 가장자리가있는 나이프를 사용하면 절단 중에 성분의 세포가 손상되지 않고 맛을 망치지 않습니다. 저품질의 음식 컷과 고품질 나이프의 차이를 확실히 맛볼 수 있습니다. 이것은 고기에서 생선, 야채 (특히 당근)에 이르기까지 모든 것에 해당됩니다. 또한, 좋은 칼은 양파를자를 때 눈을 찌르지 않습니다!
당신을위한 최고의 나이프를 골라!
Yusuke Takahashi의 전문가 조언은 적절한 일본 칼을 사용하고 돌보는 가치를 실현하는 데 도움이 되었기를 바랍니다. 평생 동안 지속되는 단 하나의 고품질 블레이드는 미래의 폐기물을 제거 할뿐만 아니라 주방이 더 재미 있고 음식 맛을 더 잘 도울 수 있도록하여 삶을 크게 향상시킬 것입니다. 따라서 좋아하는 칼을 찾고 양질의 재료를 집어 들고 요리에 대한 열정을 발견하십시오!
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