전통적인 일본 요리 (Washoku)는 유네스코에 의해 무형 문화 유산으로 인정되지만 "Ichiju Sansai"에 대해 알고 있습니까? 초밥,라면 및 튀김과 같은 요리는 종종 누군가가 일본 음식을 언급 할 때 가장 먼저 떠오르는 것입니다. 그러나 Washoku와 특히 일본의 가정 요리는 실제로 매우 다르며 일반적으로 이러한 식사의 대부분은 일본 전통적인 식사 환경 인 Ichiju Sansai를 기반으로합니다.
Ichiju Sansai는 무엇입니까?
"이치 주 산사이 (Ichiju Sansai)"(一 汁 三 菜 菜)는 문자 그대로 "수프, 세 가지 요리 3 개"로 번역됩니다. 그것은 많은 전통적인 일본 식사의 기초입니다. 세 가지 요리는 일반적으로 하나의 메인 요리와 두 개의 반찬으로 구성되며 다양한 식사를위한 끝없는 조합을 제공합니다.
쌀과 피클도 항상 포함되어 있지만 "Ichiju Sansai"라는 이름의 일부가 아니라는 것을 알 수 있습니다. 이것은 쌀과 피클이 일본 식사의 필수 부분으로 간주되기 때문에, 이는 또한 그들이 제공 될 것임을 나타낼 필요가 없기 때문입니다.
Ichiju Sansai의 기원
이치주 산사이 (Ichiju Sansai)는 무로마치 시대 (1336-1573)에 뿌리를두고 있으며이 시대에는 연회 스타일의 식사 형태에서 귀족과 사무라이 수업에 이르기까지 파생됩니다. 이 정교한 유형의 식당은 "Honzen Ryori"(本膳 料理 料理)라고 불 렸으며, 여기서 요리는 능숙하게 배열되어 작은 나무 또는 래커가있는 트레이 테이블로 손님에게 제공되었습니다. 이 4 개의 다리가 달린 테이블은 3, 5 또는 7 세트로 표시되며, 첫 번째 트레이 (Honzen)는 1 개의 수프와 3 개의 요리, 두 번째 트레이 (Ninozen)는 일반적으로 2 개의 수프와 5 개의 요리, 세 번째 트레이 (세 번째 트레이)를 담은다 (2 트레이 (Ninozen)는 보통 3 개의 트레이 (Ninozen). Sannozen) 보통 3 개의 수프와 7 개의 요리를 들고 있습니다.
시간이 지남에 따라,이 사치스러운 식사 방법은 오늘날 우리가 알고있는 일상적인 Ichiju Sansai 식사로 진화하고 바뀌 었습니다. 원래 Honzen : 1 수프와 3 개의 요리가 포함되어 있습니다.
Ichiju Sansai의 이점
오늘날에도 대부분의 일본인은 대부분의 식사의 대부분을 위해 Ichiju Sansai의 원칙에 무의식적으로 먹습니다. 이 식습관은 여전히 인기가 남아 있는데, 주요 요소는 Ichiju Sansai의 무적의 건강상의 이점입니다.
전통적인 Ichiju Sansai 식사는 신체가 필요로하는 모든 에너지와 중요한 영양소를 얻을 수 있도록 신중하게 균형을 이룹니다. 주요 요리는 일반적으로 고기, 생선, 계란 또는 두부와 같은 단백질이 풍부한 음식을 기반으로하며 두 반찬에는 비타민, 미네랄 및 섬유질을위한 다양한 야채가 들어 있습니다. 쌀은 탄수화물을 제공하며 수프 한 그릇은 수분을 유지하도록합니다.
균형은 또한 다양한 맛과 질감을 포함하는 것입니다. 그리고 Ichiju Sansai는 하나의 큰 그릇 대신 여러 개의 작은 그릇에 제공되기 때문에이 품종을 쉽게 얻을 수있어 궁극적으로 우리를 더 많이 즐기고 과식이 줄어 듭니다.
집에서 Ichiju Sansai를 구현하는 방법
Ichiju Sansai는 특정 요리 세트가 아닌 개념이므로 모든 사람을위한 것입니다. 요리는 교환, 혼합 및 일치 할 수 있으며 식사는 맞춤화되어 채식주의 자, 채식주의 자 및 다른식이 제한이있는 사람들에게 적합합니다. 기본 원칙을 염두에 두는 한, 당신의 상상력만이 자신의 집에서 맛있고 전통적인 일본 Ichiju Sansai 식사를 요리하는 한계를 설정합니다!
아래에서, 우리는 우리는 전통적인 Ichiju Sansai 식사의 각 요소를 살펴보고 집에서 구현하는 방법을 정확히 알 수 있습니다.
쌀
쌀은 일본 요리의 주식 음식입니다. 다이어트의 중요한 부분이기 때문에 많은 일본인은 고급 밥솥에 투자하거나 찰흙 냄비에 쌀을 스토브에서 직접 요리하여 완벽한 질감과 푹신함을 위해 요리합니다.
전통적으로 평범한 흰 쌀에는 Ichiju Sansai 식사가 제공되지만 일반적으로 버섯과 기타 야채로 요리하는 노련한 쌀 요리 인 "Takikomi Gohan"으로 전환 할 수 있습니다.
쌀은 뚜껑이 있거나없는 그릇에 제공 될 수 있으며, 그릇은 흙 색조의 강력한 도자기부터 우아한 패턴과 대담한 색상으로 장식 된 도자기에 이르기까지 모든 것이 될 수 있습니다.
SC & SC HOMUSUBI 숯 냄비 (작은) (직접 화재 및 IH)
이 뛰어난 냄비는 Gunma Perfecture의 숙련 된 조리기구 장인 Junji Sato와 Osaka에서 Michelin 레스토랑을 운영하는 유명한 요리사 인 Shintaro Katayama 간의 협력의 결과입니다.
이 냄비는 토기 나 금속 대신 탄소로 만들어져 열전도율이 높아서 요리 시간이 50%까지 줄어 듭니다. 또한 전통적인 점토 냄비보다 가벼우 며 붙지 않는 코팅이있어 청소가 쉽습니다.
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Utsuwa Roan Tenmoku Camellia Bowl (Black/Red)
Utsuwa Roan은 1,300 년 이상의 역사를 가진 아카즈 기술을 기반으로 한 그릇, 찻잔 및 기타 도자기를 만듭니다. 모든 품목은 손으로 만들어지고 손으로 그린 상태입니다.
이 아름다운 쌀 그릇은 세트로 함께 모입니다. 검은 색은 빨간색보다 약간 더 크기 때문에 식욕이 매우 다른 커플에게 완벽한 세트가됩니다. 둘 다 섬세한 "Tsubaki"동백 꽃, Utsuwa Roan이 위치한 Seto City의 상징적 꽃으로 장식되어 있습니다.
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Hirado Shozan Hirado-Jyusso 차완 (M)
Hirado Ware는 제국 법원과 유럽 로열티에서 특히 인기가 있었던 나가사키 현에서 유래 한 도자기 유형입니다. 인디고의 순수한 흰색, 때로는 거의 투명하고 기본 색상 및 복잡한 장식 패턴이 특징입니다.
이 특별한 히라라도 쌀 그릇은 세트로 제공되며, 하나는 다른 하나보다 약간 더 크며, 히라도웨어의 창립 아버지 중 한 명이 시작한 400 세의 가마 인 Hirado Shozan에 의해 만들어졌습니다. 그들은 당신의 저녁 식사 테이블을위한 고전적이고 우아한 모습을 만들기 위해 극도의 정밀도로 손으로 그려져 있습니다. 이 그릇은 또한 매우 실용적이고 튼튼하며 전자 레인지에서 가열되거나 식기 세척기에 넣을 수 있습니다.
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국
전통적으로, Ichiju Sansai 식사를위한 수프는 된장 수프가 될 것이며, 이는 소화에 좋습니다. 즉, 모든 수프가 간다 - 식사에 미네 스트론을 추가하고 싶다면 가십시오! 종종 해초, 부추, 두부 또는 조개와 같은 것들이 된장 수프에 추가되어 여분의 질감과 영양분을 제공합니다.
수프 그릇은 뚜껑이 있거나없는 것과 함께 제공 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 쌀 그릇을 수프 그릇으로 사용하고 그 반대도 마찬가지입니다!
87.5 Goto Lacquer Rice Bowl
이 세련된 래커 그릇은 "Goto-Nuri"기술을 사용하여 만들어졌습니다. 이 기술로 만든 제품은 브러시 대신 손으로 적용되는 안료 덕분에 나이가 들어감에 따라 깊게 깊어지는 독특한 주홍색을 가지고 있습니다.
화려한 외관 외에도이 그릇은 사용하기 쉽습니다. 그릇 바깥쪽에있는 미세한 선은 잡을 때 그립을 도와 주며, 그릇에는 약간의 외부 곡선이있어 쉽게 마실 수 있습니다. 래커는 또한 목재를 강화하고 열 전달을 줄이므로 뜨거운 수프를 쉽게 마실 수 있습니다. 어린 아이들과 노인들조차도 사용하기가 산들 바람을 발견 할 것입니다!
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메인 디쉬
원래, Ichiju Sansai의 세 가지 요리는 하나의 메인 요리와 두 개의 반찬으로 나뉘었지만 오히려 하나의 Nimono (조림 요리), Namasu (생식 요리) 및 Yakimono (튀김 또는 구운 요리)로 구성되었습니다. 이 레시피는 오늘날을 따르지 않지만 여전히 다양한 유형의 맛과 질감을 추가하고 Ichiju Sansai 식사에 다양한 요리 스타일을 구현하는 것이 좋습니다.
당시에는 일본에서 돼지 고기 나 쇠고기와 같은 고기를 먹는 것이 일반적이 아니 었으므로 주요 요리는 보통 해산물로 구성됩니다. 오늘날, 단백질 기반은 모든 것이 진행되며, 고기 스튜, 생 또는 구운 생선, 다양한 종류의 두부, 심지어 Tonkatsu 또는 Gyoza와 같은 주요 요리를 찾을 수 있습니다.
메인 접시를 제시하는 데 사용되는 접시의 유형은 종종 세라믹이며 모든 종류의 색상, 유약 및 패턴을 가질 수 있습니다. 모양은 접시에 따라 다릅니다. 직사각형 모양은 생선에 이상적이며 얕은 그릇은 고기 스튜에 적합합니다.
마루모 카토 도자기 대형 쿠임 소리 플레이트 블랙
이 직사각형 판은 도자기가 1,300 년 이상 생산 된“세라믹 밸리”로 알려진 Gifu 현 구역에서 시작된 Mino 기술로 제작되었습니다. 그것은 단순하고 미적 디자인을 가지고 있으며 모양은 구운 생선에 적합합니다.
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Hakuichi 작은 Oborotsuki Plate 180 (래커)
이 화려한 원형 접시는 이시카와 현에서 손으로 제작되어 카자자와 골드 리프웨어로 유명합니다. 생 목재는 짙은 검은 색으로 걸릴 때까지 래커로 여러 번 래커로 처리되며, 보름달 모양으로 섬세한 금박이 조심스럽게 적용됩니다.
세련된 외관 으로이 판은 Nigiri 또는 Maki Rolls와 같은 초밥을 제시하는 데 적합합니다. 또한 어두운 외관과 아름답게 대조되는 다채로운 요리와 잘 어울립니다.
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반찬
Ichiju Sansai 식사로 제공되는 두 가지 반찬은 일반적으로 야채 기반입니다. 그들은 당신이 실제로 많은 다른 요리법과 조합을 풀고 탐험 할 수있는 곳입니다. 물론 계절적 농산물과 균형 잡힌 식사가 필요합니다.
접시에 따라 그릇과 접시를 모두 사용하여 Ichiju Sansai에서 반찬을 제시 할 수 있습니다. 독특한 테이블 설정을 위해 다양한 모양, 패턴 및 색상으로 실험하십시오!
Dainichi 작은 Hibiki Ash Glaze Sansai Plate 150
이 아름다운 접시에서 녹색과 파란색의 깊은 색조는 애쉬 유약과 함께 일하는 일본의 소수의 장인 중 하나 인 시게오 타케무라의 작품입니다. 유약을 만드는 데 사용되는 재의 비율은 매번 다릅니다. 각 조각은 독특한 마감으로 끝납니다. 실제로 진술을하는 조각을 찾고 있다면 이것은 당신을위한 판입니다.
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Tsukemono
일본 다이콘 라드, 오이, 중국 양배추와 같은 절인 야채는 식사 중에 구개 클렌저 역할을합니다. 한 가지 유형의 Tsukemono 만 제공하거나 2-3 개의 다른 유형을 포함하도록 선택할 수 있습니다.
Tsukemono는 일반적으로 Ichiju Sansai 식사의 작은 접시 또는 그릇에 제공됩니다. 분위기 나 다른 식탁과 일치하도록 크기와 색상을 자유롭게 바꾸십시오.
마루모 타카기 소형 SHUN 일본 Shukin Mame 플레이트 (5 조각)
Gifu 현의 Mino Ware의 또 다른 예,이 5 개의 작은 접시 세트는 Tsukemono에게 Ichiju Sansai 식사를 제공하는 데 적합합니다. 순수한 흰색베이스가있는 판은 빨간색과 금색으로 칠해져 있으며, 징코 잎, 금붕어 및 자두 꽃과 같은 전통적인 일본 패턴과 상징이 특징입니다.
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마리코 스즈키 접시 작은
마리코 스즈키는 아이치 현에있는 해변 마을 토 코나 (Tokoname)의 젊은 장인입니다. 그녀는 도자기 코팅을 전문으로하여 지역에서 수집 한 조개 껍질로 만든 독특한 유약으로 다양한 유형의 조명에서 작품을 다르게 보이게합니다.
이 특별한 작은 요리는 제트 블랙으로, 종종 다채로운 츠마노에 완벽한 대조적 인 배경을 제공합니다. 주문하도록 만들어 졌으므로이 요리의 각 버전은 100% 독특하다는 것을 알고 있습니다.
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Ichiju Sansai에 요리의 배치
식당이나 집에서, 대부분의 Ichiju Sansai 식사는 트레이 또는 테이블을 설정할 때이 규칙에 따라 제공됩니다.
오른쪽 하단 : 수프
왼쪽 하단 : 쌀
오른쪽 위 : 메인 요리
왼쪽 상단 : 첫 번째 반찬
중간 : 두 번째 반찬
그러나 캔자이에서는 메인 요리가 일반적으로 오른쪽 하단에, 왼쪽 상단의 수프, 오른쪽 상단에 첫 번째 반찬이 배치됩니다.
Ichiju Sansai의 다른 필수기구
이제 Ichiju Sansai 식사를위한 모든 요리를 준비하고 아름답게 제시 했으므로 이제는 집에서 요리 한 일본식 일본식 축제를위한 최종 터치를 추가 할 차례입니다.
젓가락
젓가락 - 일본의 필수적인 식사기구. 그들은 모든 손과 패션 스타일에 맞게 다양한 재료, 길이 및 마감재로 제공됩니다. 클래식 한 마감 처리를 위해 평범한 나무 젓가락을 추가하거나 밝은 색상의 정교하게 장식 된 래커 젓가락을 선택하여 트위스트와 함께 정교한 느낌을 선택하십시오.
젓가락은 뾰족한 끝이 왼쪽 (오른 손잡이) 또는 오른쪽 (왼손잡이)을 가리키는 테이블 설정의 바닥에 배치됩니다.
Matsukan Wakasa-Nuri 팔각형 커플 젓가락
식탁에 클래식하고 자연스러운 추가를 위해, 우리는 천연 나무의 아름다움이 래커 층을 통해 빛나게하는이 우아한 젓가락 한 쌍의 젓가락을 추천합니다.
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젓가락이 있습니다
젓가락은 젓가락의 끝이 테이블에 닿지 않도록합니다. 그들은 귀엽고 고급스러운 것에 이르기까지 삼나무에서 세라믹에 이르기까지 광범위한 디자인과 재료로 제공됩니다.
Nousaku 젓가락 휴식 (홀더) 매듭
이 5 개의 젓가락 세트는 나무 상자에 들어있어 선물로 완벽하게 만듭니다. 젓가락은 세련된 주석으로 만들어졌으며 "Mizuhiki"를 기반으로 한 다양한 디자인을 특징으로합니다.
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찻잔
차 없이는 일본식 식사가 완료되지 않습니다. 차는 계절에 따라 뜨겁거나 차가워 질 수 있으며, 종종 작은 컵이나 핸들이없는 머그잔에서 차를 섭취 할 수 있습니다.
마루모 타카기 정기 일본 사쿠라 마법 유노미 티 컵
이 독특한 컵을 사용하면 차를 마시는 경험이 다음 단계로 이어질 것입니다. 맛있는 식사와 함께 김이 나는 차를 쏟아 부을 때 Cherry Blossoms는 마법처럼 보일 것입니다.
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Hirado Shozan Japanese Tea Cup & Tea Pot with Hand-Painted Blue Seikaiha 디자인
Mikawachi Ware는 Nagasaki 현에서 시작된 도자기 유형으로 Shogunate, Imperial Court 및 European Royalty에서 특히 인기가있었습니다. 이 멋진 미카와치 차 세트의 순수한 흰색 기초는 인디고의 고전적인 파도 패턴으로 손으로 그려져 끝없는 바다의 축복을 상징합니다. 군중들 사이에서 눈에 띄는 진정으로 만든 차 세트를 구매하려는 경우, 이것은 당신에게 완벽 할 것입니다!
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쟁반
식당에서 Ichiju Sansai 식사는 일반적으로 다리가없는 나무 또는 래커 트레이에 제공됩니다. 일본 가정에서는 종종 테이블 위에 직접 배치되었지만 특별한 경우에는 아름다운 수제 트레이를 사용하는 것을 고려하지 않겠습니까?
Ominato Bunkichi Shoten Japanese Set Hemp Leaf Tray (M)
Meiji 기간 (1868-1912)에 설립 된 Niigata 기반 Ominato Bunkichi Shoten은 천연 목재 및 "Washi"일본 종이를 기반으로 한 뛰어난 제품으로 유명합니다. 이 세련된 트레이는 전통적인 일본의 가구 기술을 사용하여 아름다운 격자 공사를 만드는 고급 아키타 세다로 만들어졌습니다. 표면은 실리콘으로 처리되어 목재를 얼룩으로부터 보호합니다.
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일본 방식으로 먹어보세요!
전통적인 일본 Ichiju Sansai 식사에 대한 이해를 얻었으므로, 우리는 당신이 자신의 부엌에서 집에서 요리 한 일본식 식사를 만드는 재미있는 도전을 할 준비가되어 있기를 바랍니다. 기본 원칙을 염두에두고있는 한, 올바른 이국적인 성분을 가지고 있거나 미식 마스터 마인드가되는 것이 아닙니다. 누구나 Ichiju Sansai의 기쁨과 혜택을 즐길 수 있습니다!
썸네일 크레딧 : 픽타