일본 나이프 (Hocho)는 세계에서 가장 잘 알려진 전통적인 일본 공예품 중 하나입니다. 특히, 오늘 우리가 소개 할 "Sakai Hamono"또는 "Sakai Knives"는 연화 된 강철을 적절한 모양으로이기는 데 필요한 높은 수준의 장인 정신으로 특징 지어집니다. 결과 블레이드의 선명도는 스테인레스 스틸 또는 다른 유형의 나이프보다 훨씬 우수합니다. SAKAI, OSAKA는 과거에 Katana (일본 소드) 대장장이로 번성했으며, 지금도 일본 칼날 생산을위한 가장 유명한 지역 중 하나이며 전문 요리사들 사이에서 특별한 인기를 자랑합니다. 이 기사에서는 사카이에서 나이프 개발을 계속 발전시키는 제조업체 인 야마와키 칼리 (Yamawaki Cutlery)의 칼을 소개 할 것입니다.
야마와키 칼리어에 대해
Go Umanosuke Yoshihiro의 자존심 : 일본의 전설적인 검장장 중 하나
1927 년에 설립 된 Yamawaki Cutlery는 주요 사업으로 고품질 나이프를 만드는 데 중점을 둡니다. 그들은 가정용, 요리 학교 등을 포함하여 광범위한 용도로 나이프를 만들고 판매했습니다.
이 회사의 주요 나이프 브랜드는 카마 쿠라 시대 (1185 - 1333)의 유명한 검장장 인 Go Umanosuke Yoshihiro의 이름을 따서 명명되었습니다. 일본의 세 가지 전설적인 검장장은 Soshu Goronyudo Masamune, Yoshimitsu Awataguchi Toshiro 및 Yoshihiro로 가기 종종 말한다.
Yamawaki Cutlery는 최근 일본의 나이프 붐을 해외로 시작하는 데 도움이되었으며, 나이프는 높은 찬사를 받았습니다. Sakai Cutlery 산업에서는 전문화가 표준입니다. 야마바키 칼 손잡이는 처음에는 나이프 핸들에만 전문화되었지만 사내 블레이드 샤프닝 부문을 신속하게 설정하여 고급 일본 나이프 필드를 Honyaki (강철로만 제작)로 선명하게 선반했습니다.
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사카이 나이프의 역사와 특성
전통 및 최첨단 기술을 혼합합니다
Sakai Knives의 생산은 15 세기에 검은 대장장이 그룹이 Kaga Province (현재 Ishikawa 현)에서 Sakai로 이사 한 15 세기에 시작되었다고 믿어집니다.
일반적으로 두 종류의 나이프가 있습니다. 손으로 두드리는 칼 (“Uchi Hamono”)과 곰팡이에서 기계적으로 펀칭 된 나이프. Sakai 나이프는 일본어 (위의 그림)로 "탄조"(단조)라고 불리는 과정 인 금속을 파운드하고 금속을 형성하기 전에 빨간색으로 빛나는 철 또는 강철을 가열하여 이전 방식으로 만들어집니다. 금속을 두드리면 분자가 함께 모여 밀도와 강도가 증가하면서 더 가단성을 높입니다. 결과는 매우 날카 롭고 내구성이 뛰어난 아름다운 예술 작품입니다.
일본의 전문 요리사의 약 98%가 오늘날 사용한다고 생각할 때이 나이프가 얼마나 날카 롭고, 내구성이 뛰어나고, 정교한 지 상상하기 쉽습니다.
"Uchi Hamono"핸드 포깅 과정을 통해 만든 나이프는 불, 철 및 물에서 태어난 예술 작품입니다. 생산 과정은 크게 단조, 선명 및 나이프 핸들 부착물의 세 부분으로 나눌 수 있습니다. 이러한 각 작업은 일반적으로 다른 장인이 처리합니다. 즉, 생산 프로세스의 모든 부분은 전문가가 처리합니다. 각 장인이 특정 기술을 최대로 연마 할 수 있으므로 다른 곳에서는 복제 할 수없는 극한의 품질이 유지됩니다.
야마바키 칼 생산 업체는 샤이 닝 및 나이프 핸들 부착물을 전문으로하기 때문에 사카이 나이프 생산 업체들 사이에서 드물다.
야마바키의 사내 블레이드 샤프닝 워크숍에서 나오는 절묘한 일본 나이프는 장인의 자부심이며, 끊임없는 선명도와 아름다움이 있습니다. 이 회사는 수년 동안 많은 나이프 스페셜티 스토어를 지원해 왔으며, 딜러는 진정한 품질을 분별하고 실제 거래 인 칼을 식별 할 수있는 능력을 개발할 수 있도록 도와줍니다.
또한이 회사는 장인 훈련을 위해 많은 노력을 기울여“Mizuyaki Honyaki”(전문가 등급, 고품질 요리 나이프를 제조하는 데 사용되는 전통적인 수온 단조 기술)의 악명 높은 블레이드 단조 과정이 될 수 있습니다. 보다 일반적으로 사용됩니다.
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잠재 고객을위한 메모
음식 문화를 보호하고 기술을 통과합니다
Yamawaki Cutlery는 구석을 자르지 않으며 선명도뿐만 아니라 완제품의 아름다움에도 초점을 맞추고 나무 손잡이와 같은 나이프의 다른 측면에 똑같이주의를 기울입니다. 나이프는 일본 요리를 포함한 모든 종류의 요리를 준비 할 때 사용되는 중요한 일상 도구 중 하나이므로 나이프를 전 세계와 공유 할 수 있기를 희망합니다.
Sakai Knives는 600 년의 역사를 가지고 있으며, Yamawaki Cutlery는 공예의 이름을 존중하는 방식으로 계속 혁신하고 있으며, 현장에 기여하고 기술을 중단하면서 Sakai의 고급 나이프 산업을 이끌고 있습니다.
캐치 프레이즈“나이프는 생명”을 통해 회사는 국제 국경을 넘어 전 세계의 요리 문화를 지원하기를 희망합니다.
Yamawaki Cutlery는 Sakai 나이프를 만드는 데 사용되는 기술을 계속 보호하고 600 년 이상 통과 된 일본 음식 문화뿐만 아니라 Sakai Knives의 도움으로 만들어진 일본 음식 문화를 계속 보호합니다.
주요 제품
코발트 스테인리스 와리코미 69 층 다마스커스 클레아버 240mm 오크 팔각형 패턴 핸들 - 감 꼭지
최근에 개발 된 ZA18 코발트 스테인리스 스틸 (63 시간의 경도가 63 시간)을 사용하는이 다목적 및 사용하기 쉬운 클리버는“Warikomi”를 사용하여 제작 된 스테인레스 연질 철의 68 층 (34 층) 표면을 특징으로합니다. (스플릿 및 삽입) 방법. 높은 정도의 경도와 탁월한 내마모성을 특징으로하는 새로운 ZA21 강철을 추가하면 뛰어난 선명도가 쉽게 둔화되지 않습니다. 또한, 다른 칼보다 크롬의 비율이 높기 때문에 녹에 대한 저항력이 높아집니다.
주목이 염색 된 팔각형 손잡이는 손의 지배에 관계없이 견고하고 편안합니다. Persimmon Tannin은 고대부터 일본에서 사용 된 천연 얼룩이며 항균, 방수 및 방부제로 유명합니다.
매진
SLD 스틸 Warikomi Damascus Petty 나이프 150mm
주로 경도가 높은 SLD 강으로 만든 아름다운 다마스쿠스 패턴 사소한 나이프는 오랫동안 선명도를 유지할 수 있습니다.
손잡이는 방수 기능이 있고 아름다운 장미 (샌들 우드)로 만들어졌습니다. 금속이 손잡이의 끝을 장식하면 부엌을 활기차게하는 독특한 조각입니다.
*매진
Go Umanosuke Yoshihiro Shironiko Mizuyaki Honyaki Yanagiba 나이프 300 mm 거울 파동으로 마감/Fuller Senbon Kurokaki Persimmon Handle Sheath
Go Umanosuke Yoshihiro-Imspired“Mizuyaki Honyaki 시리즈”의 일부인 Yanagiba Sashimi 나이프. 수온 된 Shironiko Honyaki Blade의 평평한 부분은 전통적인 "Hamon"디자인과 강조 된 Fuller (Blade Groove)가있는 거울 마감 처리가 있습니다.
궁극적 인 사카이 칼리 기술을 사용하여 절묘하게 제작 된 블레이드는 센본 쿠로 카키 감시몬이라는 고대의 소중한 나무의 나무와 짝을 이룹니다. 이 목재는 손잡이와 칼집에 사용되며 최고의 일본 나이프 중 하나를 사용할 수 있습니다. 나무 상자에 들어가서 궁극적 인 선물을 만듭니다.
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수상 및 구별
2014 Sakai Wazashu 승인 (사카이 상공 회의소)
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