日本刀以其出色的清晰度而在世界範圍內流行。但是，它們具有獨特的特徵，具體取決於生產區域。此外，專業人士必須考慮到超出清晰度（例如耐用性和易於維護）的因素。一位前日本美食的廚師考慮了所有這些元素，以選擇最好的日本廚刀，並用星星對它們進行評分。本文不僅將介紹日本美食的日本刀具，還將介紹易於使用的鋼製“ gyuto”（廚師的刀），以及在網上購買日本刀時要尋找的東西，以及如何維護日語刀。
在線購買日本刀時要尋找什麼
經過一些研究，我們發現很難在日本以外的在線商店中找到由高技能的手工藝品製造的日本廚刀。此外，一些日本主要的刀具製造商在海外有生產地點，因此在這些設施中製造的刀子可能被吹捧為“日本刀”，但實際上並非在日本製造。
Sakai餐具的歷史可以追溯到600多年，據說90％的日本廚師和Echizen餐具（如上圖所示）（如上圖所示），均可追溯到近700年前，都被指定為傳統的日本手工藝品。日本政府對其製造過程有嚴格的規定。在日本出售假貨是非法的，而Fuleine產品上圖中顯示了金色貼紙，將它們標識為真正的傳統日本手工藝品。
因此，如果您想要由工匠製作的真正的日本廚房，請務必獲得：
・在日本出售的生產地點明確標記了
・具有將其識別為傳統日本手工藝品的貼紙，或者是製造商協會的官方貼紙
如果您要尋找上述內容，則一定會得到合適的日本刀。當然，有許多不被指定為傳統日本手工藝品的優質廚刀，但名稱只是一個可靠的標準。此外，傳統的日本手工藝品的質量可以變化不同，有些人可能比其他工藝更適合您，因此請務必在購買前進行盡職調查。
據說高質量的日本廚刀“終生”，並且可以承受廚師每天使用的使用，但前提是它們得到適當的照顧。
如何照顧日本廚刀
銳化
銳化是刀保持鋒利的絕對必須。當今市場上有許多出色的磨刀器可以使刀保持清晰，但是如果有芯片，必須使用磨石。我個人使用了粗陶瓷磨刀器，中型磨刀器，京都的天然裝飾石和鑽石磨砂石鋒利的鑿子。看看下面的視頻 Jikko是一家日本刀製造商，在Sakai City製造刀已有110年的時間，以供一些指導。
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選擇防銹刀
高端日本刀往往是用高質量的鋼*製成的，如果不適當地照顧，它很容易生鏽。即使不銹鋼刀也生鏽，即使眼睛可能並不明顯。如果剩下的話，生鏽將逐漸腐蝕刀的內部，因此至關重要的是要儘早處理。當生鏽使用硬海綿（葡萄酒軟木塞的光滑表面）和清潔劑反复擦洗時，會產生氧化物膜，從而使鋼不易生鏽。因此，如果您在購買刀後每天重複此過程，那么生鏽的可能性就較小。刀子也可以通過在刀片上摩擦油來保護鏽蝕（請參閱下面的視頻）。
*一般來說，用高碳含量的鋼製成的日本刀更昂貴，實際上更脆弱，容易碎屑。
注意事項
切勿將刀放在火焰上以蒸發水分。在生產過程中，高質量的日本刀會用熱量加熱，但是硬化過程的好處可以通過將刀放在火焰上來影響，並且其功能和清晰度可能會大大損壞。要取出水分，請如上視頻所示，將熱水倒在刀上。
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特色產品
1.日本製造的Sakai Genkichi日本碳鋼廚師刀（300mm）
分數： ★★★☆☆
這是Daikichi Co. Ltd.製造的廚師刀，他是Sakai City的Sakai City的Sakai Cutlery商業和工業協會的成員，Sakai Cutlery的所在地。有嚴格生產Sakai餐具（“ Sakai Uchihamono”）的法規，包括“錘擊和硬化的生產過程；材料，必須是碳鋼或鐵和碳鋼的組合；必須是木頭，“它們主要是經典的日式廚刀。
這把日本刀是用傳統的餐俱生產技術製成的，這些技術已經散發出幾代人，但鋼是“ nihon-ko”（長期用於廚刀的標準日本鋼），易於使用，尺寸易於使用適合廚師。這是一把非常鋒利的刀，但也很容易生鏽，因此需要如前所述進行照顧。考慮到它的質量和價格，建議那些購買第一把刀的人。對於那些可能發現這太大的人來說，尺寸略小。
*參考：促進傳統工藝行業協會
（一般法人的工芸品產業振興會伝統的工芸品ハンドブックハンドブック」）
刀片長度：300毫米 / 11.8英寸 / 30厘米
刀片材料：Nihon-KO（日本鋼）
品牌：Sakai Genkichi
1-2。 Sakai Genkichi日本碳鋼廚師刀，270mm，日本製造
2. Sakai Kikumori Skk Vanadium Steel無螺栓，家用Gyuto/Chef's Knife（240mm/9.4英寸/24厘米）
分數： ★★★★☆
這也是Sakai餐具商業和行業協會聯合會的另一名成員Kawamura Hamono Co. Ltd.的廚師刀。它是使用Skk Vanadium Steel製造的，該鋼鐵是防鏽的，保留了鋒利。這是一種由傳統的Sakai餐具技術製成的日本刀，非常適合專業人士。 9.3英寸和8.3英寸的日本刀可在Amazon.com上找到，但是如果您想要更大的刀，請前往Amazon.co.jp。
刀片長度：240毫米 / 9.4英寸 / 24厘米
刀片材料：Skk釩鋼
品牌：Sakai Kikumori
2-1。 Sakai Kikumori Skk Vanadium Steel無螺栓，家用Gyuto/ Chef's Knife（270mm/ 10.6英寸）
這是川村Hamono的另一把廚師刀，但它在刀片和手柄之間有一個支撐。支撐是一個偏愛問題。
3. Sakai Toji大馬士革鋼廚師的刀（240mm / 9.4 / 24厘米）
分數： ★★★★★
這是由Sakai餐具和行業協會聯合會成員Izumiriki Seisakusho組成的廚師刀。它的區別是其35層的大馬士革鋼。不僅波紋圖案美麗，而且與單層鋼相比，多層鋼也更強，並且使刀片更穩定。多層刀也很清晰，不容易生鏽。它們很難生產，但是將任務之間的任務分配在熟練的工匠中，這是Sakai餐具的特徵，使得可以創建這款高質量的廚刀。
刀片長度：240毫米 / 9.4英寸 / 24厘米
刀片材料：大馬士革鋼，黑色貼面
品牌：Sakai Toji
4. ittosai-kotetsu Inox瑞典鋼製Gyuto（雙刃刀片）橄欖木手柄240mm
分數： ★★★★★
這是由Sakai Cutlery Commerce and Industry Associations，Takahashi Kusu聯合會成員的廚師刀。它是使用Sakai餐具的可靠技術生產的，但與眾不同的是使用瑞典鋼。它被歸類為不銹鋼刀。因為鋼中的雜質很少，所以刀鋒利，耐銹，不容易磨損。它擁有日本刀的易於使用，是由Sakai最有經驗的工匠創造的。這是廚師渴望擁有和使用的日本刀。
尺寸：刀片長度：9.05“（23厘米）
重量：0.57磅（260 g）
材料：鋼：瑞典鋼，手柄：橄欖木
品牌：高橋kusu
5. Go uma mitsuyoshi yoshihiro shiraji鋼鋼水烤的honyaki yanagiha刀300mm鏡面鏡面波浮動 - 苯苯基黑色柿子手柄套裝帶有天溝的規格
分數： ★★★★★
下一把日本刀是一個特別高質量的“ Yanagiba”（Willow Leaf Blade）。刀片由“ shirohagane”（白鋼；也稱為“ shirogami”）製成，其碳含量高於Nihon-KO。碳含量越高，鋼越難，但與此同時，它變得更加細膩且容易碎裂。 Shirohagane按1到3的數字進行分類，碳含量增加了數量。這把日本刀是沒有的。 2 Shirohagane，最容易使用。
這是一個“ honyaki”，這意味著它是用鋼製成的，這意味著它很難但很難處理，甚至可以分成兩分。此外，為此，他們使用了一個稱為“米濟崎”（水淬火）的過程，其中在硬化過程中，鋼很快使用水冷卻。儘管這會導致更加巧妙的清晰度，但很難執行，即使是老將的Sakai餐具工藝人員，他每十個製造的刀片也會有幾塊破碎的刀片。因此，這把日本刀非常昂貴。這是日本美食廚師渴望擁有的最終豪華刀。
尺寸：17.71英寸（45厘米）
重量：0.47磅（215 g）
材料：刀片：Shironi鋼水烤的honyaki /手柄：千黑色柿子圖案 /鞘
品牌：Yamawaki餐具（Sakai Forged Blades）
綜上所述
日本的廚刀根源在日本劍上，歷史悠久，並且是追求清晰度的刀具。這也使它們難以使用。但是，鋒利的刀對於日本烹飪是必不可少的，這需要在不破壞食材的天然風味的情況下製作菜餚。據科學證明，當生魚片用鈍刀切割時，魚的細胞會受損，風味會極大地影響。這不僅在日本烹飪中；任何廚師都可以用低於標準的菜餚提供菜餚，這是令人反感的，因為成分是用鈍刀切割的。
專業廚師應該使用最優質的工具，而日本出色的廚刀肯定會成為您在廚房中的絕佳工具。
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