在這個時代，一切都有一個小工具。想製作冰沙嗎？有一個攪拌器。需要煮完美蓬鬆的白米飯嗎？也有一台機器。但是，即使在這個高科技的小玩意和小工具中，也可以實現所有廚房的幻想和慾望，有時廚房中最好的工具是最簡單的工具。讓我們向您介紹最古老但仍使用廣泛使用的廚房工具之一 - 砂漿和杵。
砂漿和杵做什麼？
砂漿和杵是人類已知的最古老的廚房工具之一，早在公元前1550年就在埃及發現，在那裡被記錄為用於醫療目的。就日本而言，首先據說迫擊砲和杵在6世紀從中國來到日本。
砂漿和杵的目的很簡單：粉碎東西。種子，穀物和堅果可以磨碎以製成糊狀或粉末。它在傳統日本烹飪中的主要用途之一是磨碎成分以製作味o糊，這是日本美食的主食成分。
當然，今天幾乎沒有理由通過手工製作味o，因為機器將大部分咕unt的工作淘汰了，而且成品的產品更加順暢。但是，這並不意味著砂漿和杵絲毫過時了。
為什麼迫擊砲和杵統治至高無上
更好的控制
雖然您可以用食品加工機將羅勒，大蒜和松子變成香蒜醬，但其中大多數只有兩種設置。將您的食材放在食品加工機中過長，最終會帶有同質的冰沙。處理您的成分太少，最終要獲得沙拉。
有了砂漿和杵，您可以絕對控制混合物的質地和一致性。而且，由於額外的土豆泥不會影響最終產品的任何一個方面，因此您可以自由調整味道以適合自己的口味。沒有足夠的鹽？添加一些。羅勒太多？與油之間平衡。然後快速搗碎，您可以品嚐測試。
更好的結果
砂漿和杵比標準廚房設備具有的另一個優點是，它帶來了食材的味道，遠遠超過了食品加工機的味道。
常規的家庭食品加工機只需使用旋轉刀片將食材切成較小的食物。另一方面，使用砂漿和杵磨碎並壓碎成分，從其細胞壁內鬨騙所有被困的油和風味。這為您的烹飪的風味和香氣帶來了新的深度。
終身買
像所有機器一樣，食品加工機只會持續幾年才能在刀片變暗之前，電動機開始停滯不前，很快您會發現自己需要一次又一次又一次更換的垃圾。
有了適當的清潔和護理，砂漿和杵可以成為終生的廚房盟友，因為其獨創性在其簡單範圍內。沒有刀片可以清潔，沒有零件要組裝。只是超越了幾個世紀的好，簡單，可靠的烹飪工具。
無痛的清理
食品加工機很難清潔。您必須在每次用途時拆卸它們，並且在其中一個旋轉刀片上將手指劃分為非常容易。有些零件也無法清潔，因此隨著時間的流逝，食品加工機可以開始聞起來並變得非常粗糙。
砂漿和杵沒有這樣的問題。它很容易清潔，因為沒有隱藏的角落和縫隙，也沒有尖銳的山脊或刀片。這是一個可以輕鬆傳遞幾代人的主力。
迫擊砲和杵可以做什麼？
如前所述，傳統上日本烹飪中砂漿和杵的最重要用途之一是將豆子和穀物砸成味o醬。但這只是冰山一角。
如果您參觀日本的傳統或高檔Tonkatsu餐廳，您通常會得到一個小砂漿，裡面裝滿烤芝麻和杵。然後，客戶可以使用杵將芝麻籽磨成細粉，然後再添加所需的tonkatsu醬以蘸酥脆的麵包屑肉餅。
砂漿和杵不僅限於種子，穀物和堅果。肉類和海鮮可以用砂漿和杵將其搗碎以製成糊狀。 Tsukune是一種在串上烤的日本雞肉球。傳統的方法是將雞胸肉，鹽，雞蛋，磨碎的洋蔥，生薑，醬油，panko和少許米林和杵搗碎，直到您得到一致的糊狀物，然後才能形成糊狀的糊狀物。肉丸。
砂漿和杵的多功能性遠遠超出了日本烹飪。如前所述，如果意大利烹飪更加小巷，可以使香蒜醬變得完美。如果您正在考慮墨西哥人，為什麼不使用砂漿和杵做一些鱷梨調味醬呢？而且，如果您想喜歡辛辣的東西，可以使用砂漿和杵來實現泰國紅咖哩的理想質地。
品牌聚光燈：2016/ Stefan Diez
因此，既然您了解了迫擊砲和杵給烹飪場景帶來什麼，您將從哪裡開始，在優質的產品中應該尋找什麼？我們的建議是，您看上去比德國設計師Stefan Diaz的作品更遠，他的作品探索了西方和東方設計的婚姻。
2016/ Stefan Diez Imari-Arita砂漿杵套裝（白色）
他的白色迫擊砲和杵設定的設定精美地傳達了亞洲和西方在食物方面的平衡，通過在傳統的砂漿和杵上濺起一些簡約的現代性。
迪亞茲（Diaz）為這件作品選擇的特定陶器風格是位於薩加（Saga）南部日本縣的阿里塔（Arita）鎮。通常被稱為 Imari-Arita Ware 在城鎮之後，這種陶瓷風格以輕巧又耐用而聞名。
擁有陶瓷灰泥而不是石材品種的優點之一是，它的重量更輕，但同樣耐用且持久。這使得這種特殊的砂漿和杵使使用愉快，並且易於清潔和存放。
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上那個磨
因此，是否將所有食材扔進食品加工機或攪拌機，按下按鈕，然後將所有內容閃閃發亮，然後更容易選擇？是的。但是，有了砂漿和杵，您不僅可以得到更精確，更精緻的飯菜，而且您將自己的心臟和靈魂放入菜餚中，這將使它變得更加特別。對於真正想將自己的一小部分放入自己製作的每道菜的廚師來說，沒有比老式的迫擊砲和杵更重要的廚房商品。