일본 식기에는 '도기'와 '자기'와 같은 도자기, '칠기'와 같은 목공품 등이 많이 사용됩니다. 이것의 차이점을 알고 계시는가요? 일본의 도기, 자기, 칠기는 어떻게 만들어지는지, 전자레인지는 사용할 수 있는지, 어떻게 관리해야 하는지 등 잘 알지 못하는 것도 많을 것입니다. 이번 기사에서는 일본 전통 공예품을 엄선하여 소개하는 BECOS×tsunagu Japan 편집부에서 그 어느 곳보다 자세하게 각각의 특징과 차이점을 해설합니다.
도기・자기・칠기의 가장 뚜렷한 차이점은?
가장 큰 차이점은 '소재', 즉 재료가 다르다는 것입니다.
'도기'는 도토(陶土)를
'자기'는 지토(磁土)를
'칠기'는 나무를
원재료로 사용합니다. 각각의 특징과 차이점에 대해서 자세하게 설명합니다.
도기: 소박하고 투박한 촉감의 그릇
도기는 표면이 울퉁불퉁해서 소박하고 투박한 촉감이 특징입니다. 도기의 가장 큰 특징 세 가지는 다음과 같습니다.
도기의 세 가지 특징
1. 그릇 전체가 흙빛이고 표면이 거칩니다
도기는 도토라는 흙으로 되어 있는 점토를 원재료로 하기 때문에, 그 땅에서 나는 흙의 감촉 그대로 표면이 거칠거나 울퉁불퉁하기도 합니다. 도기의 산지에 따라 흙도 다르기 때문에 색깔과 모양이 달라집니다. 또한, '흙'을 원료로 하고 있기 때문에 표면에는 눈에 보이지 않는 무수한 구멍이 뚫려 있어 '호흡하는 그릇'으로 불리기도 합니다.
2. 고온에서도 파손되거나, 변형이 잘 안 됩니다
도기는 자기보다 온도 차에 강하다고 알려져 있습니다. 직접 불에 올려 사용하는 뚝배기도 큰 분류로는 도기에 속합니다.
3. 부딪치면 깨지기 쉽다
도기는 자기에 비해 강도가 약합니다. 딱딱한 것에 부딪히면, 깨져버릴 수도 있으니 주의가 필요합니다.
도기의 대표적인 산지와 추천 도기
일본 전국에 도기를 제작하는 곳은 많지만, 그중에서도 대표적인 산지는 '시가라키야키', '비젠야키', '도코나메야키' 등이 있습니다.
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자기: 희고 매끈한 아름다움
자기는 그릇 표면이 희고 매끄럽습니다. 자기의 가장 큰 특징 세 가지는 다음과 같습니다.
자기의 세 가지 특징
1. 전체적으로 하얗고 매끈함
자기는 점토에 장석이라는 돌을 더해서 만든 지토를 사용합니다. 입자가 미세하고 균질한 반죽을 고온에서 구워내기 때문에, 표면이 매끈하고 반들반들합니다.
2. 낮은 보온성
자기는 빛이 투과되어 보일 정도로 얇게 만드는 경우가 많아서, 따뜻한 수프를 담으면 뜨거워져서 맨손으로 들기 힘들고, 금방 식어버린다는 특성 때문에 따뜻한 음식을 담는 그릇으로는 도기에 비해 추천하기 어렵습니다.
3. 부딪혀도 잘 깨지지 않음
자기는 더 높은 온도에서 구워지기 때문에 밀도가 높고 흡수성이 없어서 도기보다 강도가 강합니다.
자기의 대표적인 산지와 추천 자기
자기의 대표적인 산지로는 '아리타야키', '구타니야키', '세토야키' 등이 유명합니다. 도기에서는 보기 힘든 아름다운 그림이 들어가 있고, 매끄러운 촉감의 그릇이 완성됩니다.
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칠기: 검은색 또는 빨간색 칠의 독특한 윤기
칠기는 가마에서 구워낸 그릇이 아니고, 나무에 옻칠을 하여 윤기를 내고, 매끈하게 만들어 식기로 사용할 수 있도록 가공한 것입니다. 칠기의 큰 특징 세 가지는 다음과 같습니다.
칠기의 세 가지 특징
1. 옻의 검은색 또는 빨간색의 독특한 윤기
칠기는 도기나 자기와 달리 나무를 재료로 합니다. 그 위에 여러 번 옻칠을 덧발라 특유의 아름다운 윤기를 만들어냅니다.
2. 사용하기 편한 가벼운 무게
칠기는 나무로 되어 있기 때문에 가벼워서 편하게 사용할 수 있습니다. 나무는 열이 잘 전달되지 않기 때문에 따뜻한 국물을 담아도 손으로 들어도 뜨겁지 않습니다.
3. 식기세척기, 전자레인지 사용 불가
나무에 직접 옻칠을 한 것이기 때문에 변색되거나 벗겨질 수 있는 식기세척기, 전자레인지는 기본적으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
칠기의 대표적인 산지와 추천 칠기
칠기의 대표적인 산지로서는 '와지마누리', '야마나카싯키', '에치젠싯키', '기슈싯키' 등이 있습니다. 산지마다 옻칠 횟수나 옻칠 위에 그림을 그리는 등의 다른 특징이 있습니다.
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도기·자기·칠기의 사용상 주의점과 관리 방법
전자레인지 사용에 관하여
・도기
도기는 자기에 비해 강도가 강하지 않아서 잦은 전자레인지 사용은 금이 가거나 깨지는 원인이 될 수 있으므로 주의해야 합니다.
・자기
자기는 기본적으로는 전자레인지를 사용해도 문제가 없으나 금이나 은으로 된 무늬 장식이 들어가 있는 제품은 전자레인지 사용이 불가능합니다.
・칠기
칠기는 온도 변화에 매우 민감하기 때문에 전자레인지를 사용할 수 없습니다.
※어떤 제품이든 설명서를 먼저 잘 확인한 후에 사용하시기 바랍니다.
식기세척기 사용에 관하여
・도기·자기
도기나 자기는 기본적으로 식기세척기를 사용해도 문제가 없습니다. 단, 도기 중에는 유약을 바르지 않고 저온에서 굽는 '스야키', 유약을 사용하지 않고 고온에서 굽는 '야키시메'와 같은 종류도 있습니다. 대표적인 산지로는 '비젠야키', '시가라키야키' 등이 있습니다.
이러한 도기는 식기세척기를 사용할 수 없는 경우가 있습니다. 이는 과도한 건조는 그릇에 금이 생기는 원인이 될 수 있기 때문인데, 필자 본인도 비젠야키 잔과 접시를 매번 식기세척기로 세척하고 있지만, 변형되거나 금이 생긴 적은 전혀 없었기 때문에 크게 신경 쓸 필요 없이 식기세척기를 사용해도 문제가 없다고 생각됩니다.※
・칠기
칠기는 식기세척기 사용을 삼가는 것이 좋습니다. 칠기는 나무로 되어 있기 때문에 식기세척기의 온도 변화와 건조 등을 견디지 못할 수 있습니다. 표면의 옻칠이 벗겨지거나 그릇 자체가 변형될 수 있으니 식기세척기 사용을 피하는 것을 권장합니다.
단, 최근에는 칠기 중에서도 새로운 기술을 사용하여 식기세척기도 사용할 수 있는 옻칠을 적용한 그릇도 나오고 있습니다. 식기세척기를 꼭 사용하고 싶으시다면 이런 칠기를 구입해보시는 것은 어떨까요?
마사노 에치젠싯키 식기세척기 대응 교가타 시루완(국그릇) 고다이슈
관리 방법에 관하여
도기 관리법
흙의 감촉을 살린 도기는 표면에 미세한 구멍이 뚫려 있습니다. 음식의 색이나 냄새가 남는 경우가 드물게 있을 수 있으니, 가능하면 식사를 마친 후에 바로 세척하도록 합시다. 표면에 그림이 그려진 도기는 표백제 사용 시에 변색의 우려가 있으므로 주의가 필요합니다.
자기 관리법
자기는 도기와 칠기에 비교해서 가장 신경 쓰지 않고 사용할 수 있지만, 급격한 온도 변화에 약하기 때문에 살균을 위해 뜨거운 물을 끼얹는 것은 피하는 것이 좋습니다. 표면이 매끈하여 식기세척용 세제만 사용해도 얼룩이 쉽게 제거됩니다.
식기세척기를 사용하는 가정에서는 자기 그릇을 사용하면 설거지가 간단해집니다.
칠기 관리법
칠기는 매우 예민하기 때문에 뜨거운 물은 절대로 사용해서는 안 되고, 30℃ 정도의 미지근한 물을 사용해야 합니다. 또한, 장시간 물에 담가놓으면 그릇 모양이 변형될 수 있기 때문에, 세척한 후에는 바로 물기를 닦아서 자연 건조하도록 합니다.
덧붙여 부드러운 스펀지는 문제가 없지만, 위의 그림과 같은 스펀지의 딱딱한 면으로 문지르면, 칠기의 윤기가 벗겨질 수 있기 때문에 반드시 주의합시다(※필자는 이것 때문에 오랜 세월 애용하고 있던 칠기를 버렸습니다).
각각의 장점과 특징을 이해하고 구분하여 사용합시다
지금까지 소개한 것처럼 도기, 자기, 칠기 모두 각각의 장점과 특징이 다르므로, 담는 요리나 사용하는 용도에 따라 그 차이를 즐기면서 사용해 보시면 좋을 것 같습니다. 더욱더 식탁이 즐거워질 것입니다.
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