儘管不粘鍋以其實用性而聞名，但隨著時間的流逝，食物和污垢不可避免地堅持下去。我們建議鑄鐵煎鍋是一種環保和持久的替代方案。它們是100％可回收的，也是所有喜歡烹飪的人的嫉妒。但是，選擇完美的鑄鐵煎鍋可能很困難。因此，我們從70年曆史的金屬車間“ Fujita Kinzoku”詢問了Seiichiro Fujita，以選擇和維護鑄鐵鍋的最佳方法。我們還將介紹一些烹飪技巧以及一些推薦的菜餚，並用鑄鐵鍋製作！
監督編輯：Fujita Kinzoku（Fujita Metal）的Seiichiro Fujita
Seiichiro Fujita是Fujita Kinzoku的代表主任，這是一家位於大阪縣Yao市的金屬車間，該店成立了70年前。他們所有的金屬加工過程都是在事實上完成的，包括用於塑造煎鍋的金屬模具，原型煎鍋的沖壓，金屬紡紗，產品檢查等。 Fujita Kinzoku特別以其“硬性回火”處理而聞名（以下更多內容），這使他們的煎鍋能夠在到達後立即使用。他們是國際知名的，擁有頒獎典禮的歷史，包括大阪製造卓越公司獎和Omotenashi Selection 2017，以及法國Maison＆Objet和德國Ambiente的展覽。
網站： http://www.fujita-kinzoku.jp/ （日本人）
網站： http://www.fujita-kinzoku.jp/english/ （英語）
購買鑄鐵鍋之前要知道的3件事
尋找鑄鐵煎鍋時要考慮的最重要的要素是：
1.厚度
2.處理方法
3.使用目的
絕對要考慮到您的鑄鐵鍋購物！
1. 厚度非常重要
在這種情況下，“厚度”是指用於製作鍋的鐵的厚度。通常，這將約為1 mm -2 mm。
厚度特別重要，因為它決定了鍋的熱容量特性。具有較高熱量的鍋將能夠將熱量正確地轉移到成分中並更好地烹飪。用厚金屬的鑄鐵煎鍋將具有更好的熱容量，可防止將成分放入其中時溫度下降。牛排等食物尤其值得注意。
但是，請注意，金屬越厚，鍋變得越重，使其更難使用。大約1.6毫米的厚度通常會使大多數人一隻手輕鬆握住和使用鍋。高達2毫米會使它變得相當重，因此對於日常家庭使用，最好在1.4 mm-1.6毫米之間的厚度是最好的。
選擇鑄鐵煎鍋時，請記住在購買前考慮保留熱量和易用性之間的平衡！
2. 注意如何處理鍋表面
鑄鐵鍋被治療有三種主要方式：
①切割塗層
清晰的塗層應用於許多鑄鐵煎鍋的表面，以防止生鏽。 *需要調味（見下文）
hard回火
鍋的身體在700°C下發射，然後被油浸泡，使其對生鏽具有很高的抵抗力。這種處理方法是Fujita Kinzoku獨有的。
③致命
鍋放置在高溫氮氣中並恢復緩和。 *需要在使用前調味（見下文）。
*在使用之前，需要“調味”許多鑄鐵煎鍋。這涉及將鍋加熱並在油中塗上塗層。這樣可以防止食物粘貼和遏制生鏽。請注意，如果溫度太高，電爐會關閉，有時使得無法調味鐵鍋。
通過硬回火，將鍋加熱，直到發光紅色，然後浸入薄薄的橄欖油中。這意味著煎鍋已經由Fujita Kinzoku調味，可以在購買後立即使用。
3.考慮您將使用PAN的方法
鑄鐵鍋有各種形狀和大小，這意味著它們具有不同的特徵。因此，重要的是根據您計劃使用的內容和偏好選擇一個。
●如果您優先放熱電容y:
選擇一個用厚金屬製成的鍋。
●如果您想要一個相對較輕的鍋：
選擇用薄金屬製成的鍋或通過金屬旋轉製造的薄側的鍋。
●如果您想要一個緊湊的，易於商店的鍋：
獲取帶有可移動手柄的鑄鐵鍋。
●如果您想要一個時尚的鍋：
搜索一個像煎鍋一樣的鑄鐵鍋，該鍋被設計出來，外觀上有更多的關注。
*金屬旋轉使用棒狀工具以及類似車床的機器。金屬安裝在機器中，並在旋轉時，將其推向桿上並形狀。
3種技巧，通過鑄鐵煎鍋使您的烹飪味道更好
1.不要害怕將其加熱！
徹底產生殘留熱對於用鑄鐵鍋有效烹飪至關重要。如果缺乏殘留的熱量，將鍋添加到其中時將冷卻鍋，使其粘在表面上。但是，在吸煙之前加熱它絕對不好，因此請密切注意並教自己如何確定正確的溫度。
此外，我們強烈建議在電氣上使用燃氣爐。與均勻加熱整個鍋的氣體不同，IH以甜甜圈的形狀投射熱量，以防止鍋中的中心得到適當加熱並導致食物粘附。
2. 使用比平時多一點的油
我們建議使用比食譜書或用不粘鍋烹飪時要多的油。缺乏油會製作食物棒，尤其是當您首次開始使用鑄鐵鍋時。但是，使用過多的石油可能會導致其吐痰，因此請使用最佳判斷以及反複試驗，以確定正確的金額。
3. 慢慢煮食物
改善食物味道的一種保證方法是在低火上緩慢而徹底的烹飪，就像上面的圖像中一樣。對於幾乎各種食物，包括麵包，肉，蔬菜，意大利面，海鮮飯等，此規則都是正確的。雖然很容易將下面的圖像用大火焰作為一種更好的烹飪方式，但實際上具有相反的效果！除了燃燒外部外，它將防止熱量正確地到達成分的核心，並阻止風味被吸收。
當然，鑄鐵平底鍋本身俱有高度耐火性，因此可以像上面的熱量一樣添加大量熱量以去除水分或調味表面。
但是，當烹飪食物時，絕對選擇較低的火焰，以在吸引並鎖定風味的同時獲得酥脆，烤的外觀！
如何清潔和照顧鑄鐵鍋
小心洗滌劑和水!
使用鑄鐵鍋後，用水和擦洗刷或攪拌*洗滌。如果您使用洗滌劑，最終將刪除調味料。如果您最終在鑄鐵煎鍋上使用洗滌劑，則需要再次調味。
許多洗碗機使用具有強大清潔劑的洗滌劑，因此最好完全避免使用它們。用水洗滌後，不要忘記將其重新加熱以從表面上清除所有水分。
*擦洗刷是類似刷子的工具，通常是由一堆植物纖維製成的（上圖中的產品是“ sasara”攪拌，通常是由竹子或細木頭製成的）。即使在日本以外，這些也可以輕鬆地找到和購買。除了煎鍋外，洗蔬菜，尤其是根蔬菜時，它們也可以派上用場。
Kamenoko Tawashi蔬菜磨砂刷×3包（日本進口）
鹽和酸不與鑄鐵平底鍋混合
在鑄鐵鍋中留下咸或酸性成分會迅速導致生鏽。要么將內容物移至另一盤，要么立即直接從煎鍋中進食。
如果您一段時間不使用鑄鐵盤怎麼辦？
只要您按照上圖，將鑄鐵鍋存儲在食用油中的整個表面就可以完全可以。
如果您的鑄鐵鍋會生鏽或燃燒的食物粘在上面怎麼辦？
對於燃燒的食物，請使用熱水和金屬洗滌器
如果您不小心在鑄鐵鍋中燃燒了一些東西，請加水並煮沸以使燃燒的食物變得柔軟，就像上面的視頻一樣。如果它不會單獨通過沸水脫落，則可以用金屬擦洗刷擦洗它。
生鏽 - 用砂紙刮掉它
對於不會用金屬刷脫落的生鏽，請嘗試使用砂紙將其刮掉。鑄鐵鍋非常耐用，因此您只要沒有孔，就可以使用砂紙。
JIU系列：非常適合戶外烹飪！
什麼是JIU系列鑄鐵煎鍋？
這款鑄鐵鍋具有可移動的手柄，由工作室帳篷設計，由Fujita Kinzoku製造。它因其時尚且易於使用的盤子式設計和滑動木製手柄而獲得了普遍的讚美，可以用一隻手無縫連接和去除。厚度為1.6毫米，非常適合低火緩慢烹飪肉類和蔬菜。
目前可以在Becos商店中以小型，中和大尺寸購買山毛櫸或核桃木手柄，共有6種不同的組合。
通過巨大的鬥爭而誕生的奇妙創造
JIU系列是以“使用相同工具烹飪和飲食”為主題設計的。通過單手滑動機制可以輕鬆地分離和重新連接的手柄，它引起了人們的關注，並因其出色的用戶友好性和功能而獲得了好評如潮。但是，這種手柄的創建帶來了巨大麻煩。雖然鐵零件只花了6個月才能設計，但手柄卻繁忙了1。6年！帳篷和藤田金祖庫（Fujita Kinzoku）經常感覺像放棄，但他們的堅韌最終使他們夢dream以求的手柄栩栩如生！
用可移動的手柄煎鍋
柔和系列
柔伊系列栩栩如生的令人垂涎的菜餚
如果您要得到鑄鐵鍋，那麼您應該用它測試的第一件事就是多汁的牛排！
Jiu系列的尺寸和形狀也使它們非常適合像西班牙海鮮飯這樣的菜餚，可以直接在鍋外食用！
我們還建議使用平底鍋烤麵包。添加黃油並在鍋中烹飪後，鑄鐵的顯著熱容量將使外部完美酥脆，內部蓬鬆而柔軟！
鑄鐵鍋不像其他
Jiu系列具有緊湊的設計和時尚的外觀，確實像其他人一樣煎鍋！另外，他們有預先調味的！如果您想為食物增添天賦，請跳下鑄鐵鍋並徹底改變您的烹飪體驗！
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