雖然幾乎每個人都擁有廚房刀，但很可能有很多人對那裡的純粹品種不知所措，只是隨機選擇了一個。為了幫助您避免這種情況並更好地解釋日本刀的魅力，我們已經與高漢島高橋（Yusuke takahashi）進行了交談。 Sakai市是日本最著名的刀具製作區之一，其標誌性的Sakai刀被80％的日本專業廚師使用！如果您想知道如何選擇將持續一生的廚房刀，請繼續閱讀並遵循他的專家建議！
監督編輯
高橋Yusuke
高橋島的第四代負責人
Sakai位於大阪縣，被稱為“刀片之城”。它也是高夏木湖（Takahashikusu）的所在地，該研討會已經生產和銷售日本和西方風格的刀具已有104年了。高橋蘇（Takahashikusu）目前由第四代主管尤蘇·高漢（Yusuke Takahashi）手中的手中，以無與倫比的清晰度和刀具的易用性而聞名，這是傳統的Sakai Knife手工製作技術的結果。對於世界各地的眾多專業人士來說，它們是選擇的刀具。
Takahashikusu網站（英語）： https://takahashikusu.co.jp/en/
takahashikusu：保留傳統的Sakai刀的技術
製作一把Sakai刀需要多長時間？是什麼讓它如此特別？
Sakai刀具與其他地區的刀具不同，因為它們的製造過程的每個部分（可以將其分為三個步驟）都由不同的專業工藝人員處理。鐵匠將首先製作刀片的底部，稱為“ JI”。之後，“大聲疾呼”工藝人員將銳化刀，以確保其完美無瑕的切割。最後，第三位工匠將為刀片製作手柄。然後將刀片和手柄融合在一起以獲得一把刀。
至於該過程需要多長時間，這一切都取決於刀的類型和涉及的手工藝品的類型，但是通常，鐵匠需要一個月才能製造刀片的基地，然後再花一個月的時間與磨刀器一起度過。因此，當可以將其附加到手柄上時，已經過去了兩個月。如您所見，只製作一把Sakai刀是一項艱鉅的任務，需要眾多大師手工藝人的作品。
為什麼Sakai刀如此鋒利？
由於兩個因素，Sakai刀非常尖銳：
①他們有一個邊緣。
②它們是用碳鋼製成的。
●為什麼單身刀剪得很好
如上圖*所示，單邊刀片的角度小於雙刃刀的角度，可以明顯切割。雖然可以在雙刃刀上獲得類似的急性角度，但只能通過足夠堅固的刀片和專家銳化的技巧來完成。
*現實生活中刀片上的角度更加鈍。
●為什麼鋼切好
拋開不同種類的鋼（例如藍色和白色），稍後將討論，一般規則是碳鋼所擁有的越多，它就越難。將碳添加到鋼中會在金屬中產生稱為“碳化物”的水晶顆粒，從而有助於將廚房閂鎖在成分上，從而增加其切割能力。
那時，Sakai刀的傑出，獨特的質量使它們的需求增加了，這不僅在日本，而且在國外也增加了，這也就不足為奇了。
高夏胡島（Takahashikusu）始終旨在生產具有特殊邊緣的Sakai刀，可以輕鬆銳化，以便人們可以盡可能長地珍惜它們。實際上，很難製作一把既鋒利又易於銳化的刀，但是它們每天都將其付出來實現這一目標。
日本人使用什麼刀？
在問自己最適合您的刀子之前，看看一個典型的日本家庭中的刀情況可能會有所幫助。
人投票：798（女性：72.8％，男性：26.2％，沒有答案：1％）
您擁有幾把刀？
儘管結果很接近，但調查表明，大多數日本人至少擁有兩把廚刀，而只有一把割禮的刀具是少數派。接下來，讓我們看一下他們擁有的刀子！
您擁有哪種刀？
日本最普遍擁有的刀是流行的“ Santoku”品種。接下來是“ Deba”刀，主要用於準備魚。得知這麼多人擁有其中之一，這真是令人驚訝！西方人可能還會發現，比“ gyuto”廚師的刀的人擁有麵包刀更多，但麵包實際上在日本很受歡迎。您可以輕鬆地在全國各地找到許多美味的麵包店。
您的主刀是什麼？
考慮到它們使用多麼容易，大多數人使用不銹鋼刀也就不足為奇了。有些人還選擇鋼製和不銹鋼器皿，使用它們在廚房的不同任務中。
選擇完美刀的4個技巧
1. 選擇合適的任務的合適刀
提示：如果您想要一把出色的通用刀，請與Santoku或Gyuto一起去。
如前所述，許多人被那裡的各種刀具所淹沒。為了幫助您，我們將列出所有主要類型的日本刀具及其專長，以幫助您為合適的工作選擇合適的工具。
如何選擇最適合您的刀？
首先，您應該清楚地了解要切割哪種東西。如果您正在尋找一把通用刀，那麼您應該選擇聖托克（Santoku）。如果您來自西方國家，那麼受歡迎的Gyuto可能最適合您的需求。如果您要處理水果或小魚，請選擇像小刀那樣用較短的刀片的東西。仔細考慮您要先切割的東西，然後從那裡去！
什麼是Santoku刀？
Santoku是在日本發明的多功能，雙刃刀，結合了Gyuto的最佳部分和“ Nakiri”蔬菜刀。非常適合切割各種成分，包括肉，魚和蔬菜，並且是日本家庭中最常見的刀。
什麼是朱托刀？
Gyuto是日本廚師刀的版本，可以說是西方最受歡迎的刀具。能夠處理各種成分，可以稱其為通用刀。在日本的意大利和法國餐館中，這很常見，但在典型的日本家庭中很少發現。如果您想自己獲得一個，請注意，日本製造的廚師的刀具有單一版本和雙刃版。
我應該選擇桑托庫或朱多刀嗎？
讓人想起一個納基里（Nakiri），聖地庫（Santoku）比朱望托（Gyuto）具有更直的邊緣，因此適合“ Oshikiri”風格的切割，您可以向下推開並遠離您。它也可以用來切碎笨重的蔬菜，例如白菜或輕鬆地切成厚厚的成分，例如daikon蘿蔔。
另一方面，一把朱望托刀非常適合用搖擺滑梯切成薄片的成分，這要歸功於其刀片的曲線。 Gyuto也足夠鋒利，可以進行更多複雜和精緻的食物準備。
提示：如果您不能在Santoku和Gyuto之間做出決定，我們建議與Gyuto一起去！
朱透刀可用於多種切割技術，非常適合各種美食。即使對於初學者和較小的手，它的18-21厘米刀片也很容易處理。狹窄的刀片尖端還使朱莉多適合更精緻的工作，因此，如果您只能在市場上購買一把刀，那麼這就是要獲得的！
什麼是小刀？
縮短的朱透島被稱為“小刀”，非常適合精緻的烹飪和製備，例如去皮蔬菜和水果，去除土豆芽以及切成黃瓜。由於小刀的刀片短而輕，因此對於有較小的手或有限空間的人來說，它易於使用。這絕對應該是您的下一次購買通用刀。此外，如果您購買刀片更長的刀片（約15厘米或更長時間），則可以將小刀用作主要的廚房用具。許多人發現小刀非常易於使用，並使他們成為家刀的主刀。
什麼是Deba刀？
儘管它可以用於更精緻的工作，例如剝皮或刮擦，但由於其厚實的單刃刀片，使其比Santoku更重重，因此更適合切割諸如魚骨之類的艱難事物。如果您認為魚骨並不難，可以用任何刀切割，那您會誤會！去任何日本的魚販看海o的截止頭，您會發現它們的骨頭非常厚，可以使番茄刀短暫地工作。
什麼是Yanagiba刀？
Yanagiba刀用於切割壽司或生魚片的魚肉。 Kansai地區（日本西部）的生魚片刀通常有一個尖銳的尖端，而在關東地區（日本東部）的廚師更喜歡用平方尖的尖端，稱為“ takohiki”刀。用不足的鋒利刀切割的生魚片被科學地證明是較少的美味，因為鈍葉片會在細胞水平上損害魚的肉。如果您想在家中準備美味的壽司和生魚片，那麼您肯定需要在武器庫中的Yanagiba刀。
2.選擇最適合您需求的刀具
提示：如果您不介意執行定期維護，請選擇鋼。否則，選擇不銹鋼。
最受歡迎的刀材料的特徵
日本刀主要由碳鋼（以下稱為“鋼”）或不銹鋼製成。雖然高碳含量確實使鋼葉片變得更加清晰，但材料確實使刀具更容易受到水和食物殘留物的生鏽性。相比之下，不銹鋼已經經過了治療，使其具有防水性。許多最好的不銹鋼刀都是在Seki市和Echizen地區製造的。
清晰度取決於材料嗎？
儘管刀可以廣泛地分為鋼和不銹鋼品種，但根據鋼的類型或其組合，由相同材料製成的葉片仍然可以大不相同。因此，您不能確定哪種材料將保持最長的優勢。當然，每條規則都有例外，但是找到一把優質刀的一種方法是假設價格越高，質量越高，刀的越長。因此，如果您正在尋找將持續時間最長的刀，那麼您可能應該選擇預算中最昂貴的選擇。
*1。一些製造商還將其標記為“ SK”。
*2。瑞典鋼製造商也用於生產碳鋼。結果，有時很難說出“瑞典鋼”的名稱是指不再生產或當前生產的不銹鋼的碳鋼。但是，Becos的所有瑞典鋼刀都是不銹鋼品種。
*3。許多製造商還將其標記為“ AUS8”或“ AUS6”。
提示：在上圖中，圖形頂部附近的鋼類型更難，並保持邊緣更長的時間。但是，鋼越難，銳化它就越困難。選擇要購買哪把刀時，您必須考慮自己的重視程度：邊緣保留或易於維護。
鋼或不銹鋼 - 哪個更容易銳化？
大多數人使用磨刀石磨刀，在這種情況下，刀子越難，將其銳化的困難越困難。通常，據說鋼是柔軟的材料，使鋼刀更容易維護。
不銹鋼或鋼 - 哪個更好？
如果您正在尋找清晰度，並且不介意進行一些維護，那麼您應該搭配鋼刀。如果洗滌後必須幹刀，這聽起來對您來說是很多工作，那麼您可能應該搭配不銹鋼。
3.搜索夢想刀時要檢查的東西
除了易於使用之外，長度和重量也是刀子上要注意的東西。但是，您怎麼知道刀何時長或足夠大？這是找到您夢dream以下幾年的夢想用具的方法。
提示：通常認為是最容易使用的165 - 180毫米刀。在尋找夢想刀時，容易磨刀是另一個至關重要的事情。
刀的理想長度是多少？
為了確定理想的刀長度，您首先必須問自己：“我要削減什麼？”一般而言，聖牛刀的最合適長度為165 - 180毫米和180 - 240毫米的朱透。
重量呢？
儘管刀的重量很重要，但其重心是至關重要的。刀的重心將根據製造商而有所不同，因此，如果可能的話，您應該去商店，將刀握在手中，看看其平衡是否適合您。雖然在網上購物時不可能做到這一點，但大多數刀製造商都非常認真地對待這一問題，因此遇到不平衡的餐具的可能性很低。
如何確保您的刀持續一生？
當刀特別難以削尖時，許多人最終不再打擾維護，並最終完全停止使用它。為了避免這種情況，了解銳化您感興趣的刀有多容易。盡可能長。
4.避免降解和生鏽 - 手柄和螺栓的重要性
因為這是您每天使用的東西，所以刀子應該既耐用又易於清潔，我們不僅在談論刀片。
提示：最好的焊接器是最好的！
哪種手柄材料最好？
Gyuto刀的最常見手柄材料類型是加固的層壓木材。除了易於使用外，它還對變形和變色也具有很高的抵抗力。如果您正在尋找更時尚，更衛生的東西，則可以使用不銹鋼手柄，儘管請注意，它們比木柄更容易發光。對於日本刀，用日本Bigleaf Magnolia製成的手柄為最優惠的價格提供了最佳質量。
您應該做什麼以避免生鏽？
有兩種主要類型的刀螺栓（刀片遇到手柄的部分）：焊接種類，以及將刀片夾在支撐桿和鉚釘封閉之間的刀片的種類。但是，對於後者，無論您多麼努力，連接中總會有很小的差距，這可能會導致生鏽。您沒有焊接問題。因此，在選擇刀時，請仔細考慮輔助。
通過找到您最喜歡的刀來加強您的烹飪遊戲！
使用我們到目前為止討論的所有內容，我們將介紹許多由編輯團隊親自評估和推薦的刀具。
注意：以下項目是我們編輯團隊的個人建議。高橋Yusuke不參與選擇過程。
3個推薦的Santoku刀
獨特的天賦！
這把刀通過其美麗的刀片波形立即引起您的注意！
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu wa Santoku刀175毫米
這款時尚的Santoku刀具有類似於雲層的分層圖案的刀片。它的核心由高級VG10鋼製成，其中包含高質量的鉬和稀有元素（如鈷和釩）的混合物，使其成為非常耐用的刀，可以在很長一段時間內保持其邊緣。這個Santoku也非常時尚且易於使用。
・材料：不銹鋼
・刀片長度：175毫米
使用頂級鋼的持久清晰度
溢出傳統工藝
[echizen uchi hamono]
這些刀中的每一個都是由echizen刀工匠單獨手工製作的。由於它是由藍色S型S製成的，因此該精美的刀片具有鋒利的邊緣和出色的耐用性。這把刀還充滿了額外的繁榮，展示了刀子對細節的關注，例如美麗的八角形手柄，非常適合您的手掌。
刀的錘擊圖案不僅是為了展示，因為它還有助於提高清晰度，同時確保食物不會緊貼刀片。您保證會立即愛上它！
・材料：鋼
・刀片長度：170毫米
剪裁如此光滑，感覺 喜歡魔術！
由粉狀高速鋼製成
[SEKI HAMONO] ITTOSAI-KOTETTESU粉狀高速鋼超級金（SG2）Santoku刀（雙刃）橡木八角形手柄180毫米（訂購：2-3個月交貨）
在不銹鋼葉片的世界內，粉末狀的高速鋼尤其以其邊緣能力而聞名。這就是這種聖托武刀的高質量材料。與類似的刀具相比，它具有較窄的尖端，使其非常適合精緻，錯綜複雜的切割。輕巧易於處理也使它成為那些手較小的人的絕佳選擇。
隨著刀的訂購，需要一會兒才能將其握在手中。但是，我們保證值得等待！
・材料：高速鋼超級金（SG2）
・刀片長度：180毫米
4個推薦的Gyuto刀
瑞典鋼刀將持續一生！
這款多功能術刀具有24厘米 刀刃
[Sakai Uchi Hamono] ittosai-kotetsu Inox瑞典鋼製齒輪刀（雙刃）橄欖木八角形手柄240毫米
這把廚刀是在1 - 2年的時間裡，由日本刀具製造的首都薩凱（Sakai）的一些最傑出的工匠製造。由於它是由瑞典（不銹鋼）鋼製成的，因此可以抗銹，輕而易舉地處理。銳化它也很容易，使其成為您永遠的刀子的絕佳候選者。
由於其多功能性，這可能只是您一直在尋找的主要刀具！
・材料：瑞典鋼（不銹鋼）
・刀片長度：240毫米
一把不銹鋼刀，由Echizen Uchi Hamono鍛造技術出生
美麗，易於使用的刀將持續數十年
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu wa Gyuto刀210毫米
這款Gyuto不僅具有Echizen刀的著名清晰度，而且很容易磨削和維護。它也是絕對美麗的，具有出色的波浪狀刀片圖案，深棕色的天然wenge木手柄立即引起您的注意。
這些刀具中的每一個都具有獨特的刀片紋章圖案，您只能使用優質的手工產品看到。對於那些尋求一門經受時間考驗的人來說，特別建議使用這把刀。
・材料：不銹鋼
・刀片長度：210毫米
無麻煩的不銹鋼刀
日常烹飪的理想尺寸
Misono 440 Gyuto No.811/18厘米
這把朱托刀使用16個鍍鉻不銹鋼，它不滲透生鏽，易於銳化，並具有非常乾淨的切割。它受到世界各地的專業人士的青睞，其180毫米刀片是日常廚房任務的理想時間。
・材料：不銹鋼
・刀片長度：180毫米
4刀
手工製作的小刀充滿了特色
這把傑出的刀可以使烹飪更加有趣！
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu wa Petty Knife 135毫米
利用Echizen刀鍛造的技術，這款簡單而方便的小刀是您廚房的絕佳補充。每把刀上的刀片上的波形都不同，這使它真正真正獨一無二。這把刀還有Santoku和Gyuto版本，那麼為什麼不讓所有三個刀完成呢？
・材料：不銹鋼
・刀片長度：135毫米
光滑的拋光設計將成為完美的禮物！
在切割方面都出色，易於銳化
[SEKI HAMONO] ITTOSAI-KOTETTESU粉狀高速鋼超級金（SG2）小刀（雙刃）橡木八角形手柄150毫米（預訂訂購：交貨時間約1-2個月）
這把小刀由粉末狀的高速鋼製成，使其具有異常鋒利的邊緣。刀片已被銳化至絕對極限，切割時幾乎沒有阻力，以防止對成分的不良損害。
該器官的零工有點大，因此可以使用150毫米，因此可以用於更廣泛的任務。
・材料：不銹鋼
・刀片長度：150毫米
優雅的設計，質量閃閃發光
確定的易於使用的小刀！
Masamune Noshu 135毫米的Satake Sangyo小刀（帶有Bolster）
這款小刀是GIFU縣的“刀片之城” Seki的產品，具有外觀和感覺，遠遠超出了其合理的價格！由於其焊接的防銹劑和更多的細節，這是精美工藝的巔峰之作！
・材料：不銹鋼
・刀片長度：135毫米
由專家手工塑造
這把小刀可以應付日常使用的挑戰
Masahiro MV鋼霍尼基小刀（雙刃）15厘米
這把小刀是由專有不銹鋼製成的，該鋼是由大師手工藝者艱苦地手工剪裁的，產生了令人難以置信的鋒利刀片。刀片長度為150毫米，刀的多功能尺寸非常適合各種廚房任務。對於那些在有限的空間中做飯的人，它也可以製造出奇妙的主刀。
・材料：不銹鋼
・刀片長度：150毫米
2個推薦的Deba刀
易於維護和抵抗生鏽！
清晰和美麗的頂峰
[Sakai Hamono] Mov Honyaki Deba刀180毫米
這把華麗的Deba刀是使用異常硬的不銹鋼製成的，將其置於自己的聯盟中。如果您珍視抗惡劣的鋒利邊緣，那麼這把刀就不會出錯！
・材料：不銹鋼
・刀片長度：180毫米
對於那些認真的烹飪！
這把真正的Deba刀將在未來幾年內保持優勢
[Echizen Uchi Hamono] Iwai Hamono鍛造的Fumon Deba刀180毫米
這款真正的Deba Knife使用白鋼製成的＃1具有異常鋒利的邊緣和堅固，耐用的玫瑰木手柄。每件作品均由熟練的傳統工匠鍛造，確保其優異的質量。
2個推薦的Yanagiba刀
非常適合生魚片和其他各種日本菜餚
通過專門設計的加熱和銳化過程創建
[Sakai Uchi Hamono] ittosai-kotetsu kurouchi高質量的Honkasumi Yasuki Yasuki White Steel＃2壽司刀（單邊）木蘭八角形手柄300毫米
這款頂級刀是由日本的葉片雕像製成的，是薩凱（Sakai）的頂級鐵匠和工藝品，使用白鋼＃2製成，它在清晰度和輕鬆銳化之間達到了完美的平衡。手柄由日本大葉木蘭製成，這是一種防水材料，可幫助將刀保持原始狀態多年。
・材料：鋼
・刀片長度：270毫米
從頂級不銹鋼誕生的二對未質量！
每天享受美味的壽司！
[Sakai Uchi Hamono] Mov Honyaki壽司刀（240毫米，270毫米，300毫米）
這把Yanagiba刀是一種“ honyaki”（單材料）的鉬鋼鍛造，使其尖銳化至完美，使其易於使用，並且無法生鏽。有瞭如此出色的餐具，您的自製壽司無疑將成為該鎮的話題！
補充刀片是一個精緻的光環，散發著其製造公司的傳統特徵，該公司於94年前首次成立。八角形的木蘭手柄非常適合您的手掌，使您一次又一次地愛上了這把刀。
・材料：不銹鋼
・刀片長度：240毫米
我們使用本指南購買了刀！
關於可用性等的坦率報告
使用高橋Yusuke Yusuke的建議，我們購買了一把刀並進行了測試！
使用本指南購買的Ittosai-Kotetsu Inox Inox Inox瑞典鋼製Gyuto刀
令人難以置信的切削力，使烹飪更加有趣！
作為一個業餘廚師，我想購買一把帶有長刀片的刀來切割生魚片。但是，我覺得Yanagiba有點太多了，所以我選擇了基於高橋Yusuke的建議。
與我的主要17厘米Santoku刀相比，這個18厘米的Gyuto的額外刀片長度使我可以用單程切割大塊的肉和魚。另外，它的重量比我最初想像的要少得多！
當我在一塊金槍魚上嘗試時，我感到驚訝！到目前為止，我一直不得不用一點力切割魚，使其果汁滲出。但是，這把刀毫不費力地在金槍魚上毫不費力地滑動！
看到這種宏偉的切割能力！感覺好像番茄本身正在崩潰！瑞典鋼的“彈性”使刀的邊緣剃須刀變薄成為可能，從而可以進行此類切割。我想說的是，在我的一生中，包括我擔任廚師的時間，我必須使用10多把刀，而這刀毫無疑問是最好的！
我使用本指南買了這把刀！
終生寶藏：瑞典鋼多功能旋轉刀，帶有24厘米刀片
[Sakai Uchi Hamono] ittosai-kotetsu Inox瑞典鋼製齒輪刀（雙刃）橄欖木八角形手柄240毫米
這把刀是由著名的Sakai Masters在1 - 2年的時間裡製作的。因為它是由瑞典（不銹鋼）鋼製成的，所以它是防鏽的，易於處理的，輕而易舉地磨刀，因此它會持續一生。如果您正在尋找第一把合適的廚房，我們強烈建議您使用此刀！
・材料：瑞典鋼（不銹鋼）
・刀片長度：240毫米
我使用本指南購買的Masahiro小刀的評論
質量和價格之間的完美平衡
我決定購買Masahiro小刀，因為它看起來很容易使用！
這把刀由防鏽的不銹鋼製成，非常適合像我這樣的人，他們對清潔有些鬆懈。比我的主要聖托刀小，它非常適合我的手，並且在我的廚房櫃檯上沒有佔用太多空間。它的緊湊尺寸也使清洗和乾燥易於乾燥！
我在柔軟，精緻的番茄上嘗試了一下。從碰到表面的那一刻起，我就可以感覺到它的清晰度。只需輕輕拉即可，我將番茄切成整潔的薄片而不會損壞它！
許多人可能認為，一把小刀，無論多麼鋒利，都不適合堅硬的南瓜。但是，您會驚訝於餐具切成薄片所花費的力量很少！如此易用，我想我會開始將其用作主刀！我希望我幾年前就得到了！
我使用本指南買了這把刀！
專業人士的每天小刀手工割傷
Masahiro MV鋼霍尼基小刀（雙刃）15厘米
用專有的不銹鋼製成，每把刀都由大師手工藝人手工塑造，從而產生了異常鋒利的邊緣。 150毫米刀片適用於各種任務，因此，如果您的廚房空間有限，但想像專業人士一樣做飯，則該餐具將是一把出色的主刀！
・材料：不銹鋼
・刀片長度：150毫米
一旦您選擇了刀，這項工作就不會結束！
購買後延長刀的壽命
找到完美的刀子後，您需要對其進行定期維護，以便您可以在未來幾年內繼續使用它。我們向高橋Yusuke詢問了有關如何保持刀清潔和清潔的提示。
銳化如何工作？
銳化本質上是將暗淡的刀片返回其原始形式。在顯微鏡下，刀片看起來像鋸，因此，通過沿著磨刀石繪製它，您可以銳化所述鋸的牙齒，從而改善了刀的邊緣。
您應該多久磨多少刀？
雖然這取決於材料，但每天使用刀的人應每2-3周大約將其銳化一次。如果您覺得很難切割西紅柿或雞皮，那就很好地表明您的優勢變得枯燥了。
哪個更好：刀鋒或磨石？
提示：我們建議使用＃1000中型磨石！
刀將刀和磨石有什麼區別？
簡單的磨刀器只會影響刀片的一小部分。這非常適合一些快速簡便的維護，但是您確實應該不時用磨刀石來適當地磨刀。
對於初學者，建議使用哪種磨刀石？
使用傳統方法，刀的邊緣首先由粗糙的磨砂石塑造，然後用中級磨石進行調節，最後用飾面磨石銳化至完美。不過，在家中有三個磨石會有點多，因此初學者首先應該從中級磨石開始。石頭的粗糙性用它的數量表示，大約是＃1000是您的典型中級。一旦習慣了它，您也可以嘗試使用具有中級和精巧性的磨石。
如何為新刀選擇完美的切碎板
提示：選擇由木材或樹脂製成的板。
您應該選擇什麼樣的斬波板？
選擇一種減輕刀上負擔的切碎板材料至關重要。如果您要使用木頭，銀杏板具有出色的防水性和抗菌特性。但是，木板有一些缺點（滅菌，曬乾，漂白），因此，如果您想更簡單的東西，那麼樹脂切碎板就很易於使用，非常適合緩衝刀。
回答您有關廚刀的所有問題
繼續閱讀，以了解如何正確照顧您的刀等等！
我如何防止生鏽？
用沸水清洗刀，讓水蒸發，然後擦乾。如果您有一把鋼刀，請用少量的食用油將其擦拭，以防止生鏽。
可以將刀片放在火上嗎？
當然不！如果刀片焦化，刀將不再剪得很好。過多的熱量會導致真正的鋼刀永遠失去其原始的清晰度。
在哪裡存放刀的地方在哪裡？
為了防止生鏽，應將刀存放在空氣循環良好和濕度低的地方。
我什麼時候應該更換刀？
就像熱量在烹飪牛排的中部滲透到牛排的中間一樣，即使是經過熱處理的葉片也可能在中心耐用。因此，隨之而來的是，無論您在磨刀石上工作多少，一把刀失去了原始的清晰度，最終將有一天。當您覺得自己的刀在銳化後仍然鈍了，是時候購買新刀了。
有左撇子和右手雙刃刀嗎？
嚴格來說，是的。但是，那些只是在尋找家庭用途的人不必擔心這樣的事情。
我可以把我的洗碗機放在洗碗機中嗎？
洗碗機會將刀暴露於多餘的水分和熱量中，因此最好避免它們。
刀的合理價格是多少？
對於家庭使用，您應該為優質刀支付約7,000至8,000日元。專業人士可以為15,000日元獲得合理的高質量刀。但是，由於價格可能取決於區域，品牌和刀類型，因此請記住，該規則總會有例外。
使用優質刀時要注意什麼
提示：一把好刀會讓烹飪變得有趣，您的菜餚更美味！
使用優質刀有什麼好處？
一把好刀總是使烹飪更加愉快！購買了一把好刀後，許多人經常說“我永遠不知道切碎洋蔥可能會如此有趣”或“我喜歡這麼好的方式”之類的話。使用高質量的刀真是太好了！
好刀可以使食物味道更好嗎？
是的！如果您使用具有適當鋒利邊緣的刀，那麼在切割和破壞風味的過程中，成分的細胞不會受到損壞。您肯定可以品嚐使用低品質和高質量刀的食物之間的區別。從肉到魚甚至蔬菜（尤其是胡蘿蔔），一切都是如此。另外，一把好刀在砍洋蔥時不會讓您的眼睛刺痛！
為您選擇最好的刀！
我們希望高橋Yusuke的專家建議可以幫助您實現使用和照顧適當的日本刀的價值！一個高質量的刀片將使您一生不僅消除未來的浪費，而且還可以使廚房的工作更加有趣，並幫助食物的味道更好，這將大大改善您的生活。因此，找到您喜歡的刀，拿起一些優質的食材，並發現您對烹飪的熱情！
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