越前打刃物是於日本北陸地區的福井縣所製造的傳統工藝刀具，時至今日仍使用著自古流傳下來的工法。除了菜刀外也製造小刀、鐮刀、柴刀等多款刀具，其銳利程度吸引了無數死忠粉絲，在日本國內外都享有極高評價。
什麼是越前打刃物？
越前打刃物起源於1337年的京都刀匠（鑄造日本刀的職人）「千代鶴國安」，為了尋找鍛刀的最佳場所往來府中（現越前市）時，為附近的農民製作鐮刀而發展。
隨後到了江戶時代（1603年～1868年），根據福井藩的保護政策讓越前打刃物更加發達，銷售管道也隨著繪漆職人行腳全國各地時一併販賣，聞名全國。現在的越前打刃物不但擁有700年歷史，還承接傳統，一邊運用自古流傳下來的手工鍛刀技術，一邊發展出料理用的菜刀、小刀、農業用的鐮刀、柴刀、園藝剪刀、鐵鍬等商品。
1979年越前成為全日本第一個被經濟產業省認可的傳統工藝刀具產地。
越前打刃物的特徵
菜刀、鐮刀、柴刀等各式各樣的刀具，有將較硬的鋼夾入地鐵（玉鋼，刀的鋼材，質地較軟）之間鍛接而成的「雙刃」，及將地鐵與鋼重疊鍛接而成的「單刃」兩種，並根據用途做區分。另外，雖然有些地方已將鍛刀技術機械化，但這邊仍堅持使用手工鍛刀，從升火到打造都由職人一把把純手工鍛造。
越前打刃獨特的工法
二枚広げ（菜刀）
將地鐵放入溝槽並於其間包入質地較硬的鋼再加以鍛造，隨後將2片重疊鑄打，是越前打刃物的獨特工法。為了維持從裡到外都相同的薄度必須快速敲打，而因為重疊的關係，鋼片厚度為通常的兩倍，不但讓鐵鎚敲打時的壓縮效果更好，溫度也較難下降，進而讓刀刃更加平滑。
廻し鋼着け（鐮刀、園藝剪刀）
這是往來府中（越前市）的刀匠千代鶴國安所發明的裝鋼法，稱為「柾置法」，是將地鐵與鋼鍛接後，將鋼打成菱形，讓刀身變得更薄、更好磨。越前打刃物的這個獨特工法，跟其他地區普遍使用的平置法相比，需要更加熟練的鍛刀技術，成品當然也更加地優秀。
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