日本刀（Hocho）是世界上最著名的日本手工藝品之一。特別是，今天我們將介紹的“ Sakai Hamono”或“ Sakai Knives”的特徵是將軟鋼打成適當的形狀所需的高水平工藝。所得刀片的清晰度遠遠優於不銹鋼或其他類型的刀。大阪的Sakai過去曾是一家武士品（日本劍）鐵匠小鎮，甚至現在是日本餐俱生產最著名的領域之一，在專業廚師中特別受歡迎。在本文中，我們將介紹Yamawaki Cutlery的刀具，該刀具的製造商繼續推進Sakai的刀具的開發。
關於Yamawaki餐具
Go umanosuke Yoshihiro的驕傲：日本的三個傳奇劍術之一
Yamawaki Cutlery成立於1927年，致力於創建高質量的刀具作為其主要業務。他們為各種用途，包括家庭用途，烹飪學校等創建並出售了刀具。
該公司的主要刀具品牌以Go umanosuke Yoshihiro的名字命名，這是Kamakura時期（1185 - 1333年）的著名劍匠，也是日本的三個傳奇劍術之一。經常說，日本的三個傳奇劍術是Soshu Goronyudo Masamune，Awataguchi Toshiro Yoshimitsu和Go Umanosuke Yoshihiro。
Yamawaki餐具幫助開始了最近的日本刀繁榮，其刀子在那裡受到了高度讚揚。在Sakai餐具行業中，專業化是標準配置。儘管最初只專門從事刀柄，但他們很快就建立了一個內部刀片銳化的師，以其honyaki（僅用鋼製）刀片製成的高端日本刀場。
Sakai刀的歷史和特徵
混合傳統和尖端技術
據信，Sakai刀的生產始於15世紀，當時一群從劍匠從卡加省（Kaga Province）搬到Sakai（現在稱為Ishikawa縣）的一組刀具鐵匠。
通常有兩種刀具：那些用手敲打的刀（稱為“ Uchi Hamono”），以及那些從模具中機械打孔的刀。 Sakai刀是前者，通過加熱軟化的鐵或鋼來製作，直到它發出紅色，然後使用錘子像敲打和塑造金屬的工具，這是日語中稱為“ Tanzo”（鍛造）的過程（如上圖所示）。敲打金屬會導致分子束束，從而增加了密度和強度，同時使其具有更高的含量。結果是一部精美的藝術品，非常鋒利和耐用。
很容易想像，當您考慮到日本約98％的專業廚師今天使用它們時，這些刀是多麼鋒利，耐用和精緻。
通過“ Uchi Hamono”手工製作的刀具是火，鐵和水生的藝術品。生產過程可以大部分分為三個部分：鍛造，銳化和刀柄附件。這些任務中的每一個通常都由不同的工匠處理，這意味著生產過程的每個部分都由專家處理。由於每個工匠都能夠將其特定技能提高到最高水平，因此保持極端的質量水平，無法在其他地方復制。
Yamawaki餐具在Sakai刀生產商中很少見，因為它專門從事銳化和刀手柄附件。
Yamawaki內部刀片銳化車間的精美日本刀具是他們工匠的驕傲，具有毫不妥協的清晰度和美麗。多年來，該公司支持許多刀專業商店，幫助經銷商發展能夠辨別真正質量並確定真正交易的刀具的能力。
此外，該公司付出了很大的努力來訓練其工匠，以便臭名昭著的“ Mizuyaki Honyaki”的困難刀片鍛造過程（一種用於製造專業級，高質量烹飪刀的傳統水淬火鍛造技術）更常用。
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潛在客戶的註釋
保護飲食文化並傳遞技術
Yamawaki餐具沒有割斷任何角落，不僅專注於清晰度，而且集中在成品的美麗上，同樣密切關注刀具的其他方面，例如木製手柄。該公司希望能夠與全世界分享刀具，因為刀是準備各種美食（包括日本美食）時使用的重要日常工具之一。
Sakai刀有600年的歷史，山瓦基餐具繼續以紀念工藝名稱的方式進行創新，在領導Sakai的高端刀業務的同時，為領域做出了貢獻並傳遞了技術。
該公司希望通過“刀是生命”的流行語，希望跨越國際邊界並支持世界各地的烹飪文化。
Yamawaki餐具繼續保護用於製作Sakai刀的技術，傳給了600多年，以及在Sakai刀的幫助下創造的日本飲食文化。
特色產品
鈷不銹鋼WARIKOMI 69層Damascus Cleaver 240mm橡木八角形手柄 - 柿子單寧污漬
這款多功能且易於使用的切肉刀主要使用最近開發的ZA18鈷不銹鋼（估計硬度為63 hrc），具有68層（每側34層）的不銹鋼表面（每側34層），使用“ Warikomi”製成的不銹鋼表面。 （分裂和插入）方法。新的ZA21鋼的添加具有高度的硬度和出色的耐磨性，可確保出色的清晰度不會容易鈍化。此外，它的鉻比其他餐具的百分比更高，從而使其對生鏽具有更大的抵抗力。
柿子染色的八角形手柄穩固且舒適，無論您的手占主導地位。柿子單寧是一種自然污漬，自遠古時代以來就在日本使用，並以其抗菌，防水和防腐性質而聞名。
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SLD Steel Warikomi大馬士革小刀150毫米
一把美麗的大馬士革製作的小刀主要由SLD鋼製成，具有高度硬度，能夠長期保持清晰度。
手柄由玫瑰（檀香）製成，耐水性和美麗。金屬還裝飾了手柄的末端，這是一個獨特的作品，肯定會使您的廚房生動。
*售罄
Go umanosuke yoshihiro shironiko mizuyaki honyaki yanagiba刀300毫米鏡面，帶有波/富勒senbon kurokaki persimmon persimmon手柄
Yanagiba生魚片刀是Go Umanosuke Yoshihiro啟發的“ Mizuyaki Honyaki系列”的一部分。水櫃的Shironiko Honyaki刀片的平坦部分具有傳統的“ Hamon”設計和強調Fuller（刀片凹槽）的鏡子。
使用終極的Sakai餐具技術精製製作的刀片與一棵古老的珍貴樹的木頭配對，稱為Senbon Kurokaki Persimmon。該木材用於手柄和鞘，創建了可用的最好的日本刀之一。它裝在一個木箱裡，可以成為最終的禮物。
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獎項和區別
2014年Sakai Wazashu致謝（Sakai商會和工業會議）
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