มีดญี่ปุ่น (Hocho) เป็นหนึ่งในงานฝีมือญี่ปุ่นดั้งเดิมที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง“ Sakai Hamono” หรือ“ Sakai Knives” ที่เราจะแนะนำในวันนี้มีลักษณะเป็นงานฝีมือระดับสูงที่จำเป็นในการเอาชนะเหล็กที่อ่อนนุ่มเข้าสู่รูปร่างที่เหมาะสม ความคมชัดของใบมีดที่เกิดขึ้นนั้นเหนือกว่าสแตนเลสหรือมีดชนิดอื่น ๆ Sakai, Osaka เจริญรุ่งเรืองในฐานะเมือง Katana (ดาบญี่ปุ่น) ในอดีตและแม้กระทั่งตอนนี้ก็เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่โดดเด่นที่สุดสำหรับการผลิตช้อนส้อมญี่ปุ่นซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่พ่อครัวมืออาชีพ ในบทความนี้เราจะแนะนำมีดจากคาบยามาวากิผู้ผลิตที่ยังคงพัฒนาการพัฒนามีดในซาไก
เกี่ยวกับยามาวากิ
The Pride of Go Umanosuke Yoshihiro: หนึ่งในสามของดาบในตำนานของญี่ปุ่น
ก่อตั้งขึ้นในปี 2470 ยามาวากิมีดมุ่งเน้นไปที่การสร้างมีดคุณภาพสูงเป็นธุรกิจหลัก พวกเขาได้สร้างและขายมีดสำหรับการใช้งานที่หลากหลายรวมถึงการใช้ในครัวเรือนโรงเรียนทำอาหารและอื่น ๆ
แบรนด์หลักของ บริษัท มีดได้รับการตั้งชื่อตาม Go Umanosuke Yoshihiro ซึ่งเป็นดาบที่มีชื่อเสียงจากยุคคามาคุระ (1185 - 1333) และหนึ่งในสามของดาบในตำนานของญี่ปุ่น มีการกล่าวกันบ่อยครั้งว่าดาบในตำนานทั้งสามของญี่ปุ่นคือ Soshu Goronyudo Masamune, Awataguchi Toshiro Yoshimitsu และไป Umanosuke Yoshihiro
ร้านขายของยามาวากิช่วยเริ่มมีมีดญี่ปุ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในต่างประเทศซึ่งมีดได้รับการยกย่องอย่างสูง ในอุตสาหกรรมช้อนส้อม Sakai ความเชี่ยวชาญเป็นมาตรฐาน แม้ว่ายามาวากิในตอนแรกมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านในมือจับมีด แต่พวกเขาก็รวดเร็วในการสร้างแผนกคมของใบมีดในบ้านซึ่งนำสนามมีดญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ด้วยคุณภาพที่คมชัดด้วยใบมีดของ Honyaki (ทำด้วยเหล็ก)
▶สนใจรับมีดญี่ปุ่นของคุณเองหรือไม่? ตรวจสอบมีดญี่ปุ่นบางชนิดที่เรามีในสต็อก
ประวัติและลักษณะของมีดซาไก
ผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมและล้ำสมัย
เป็นที่เชื่อกันว่าการผลิตมีดซาไกเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 เมื่อกลุ่มช่างตีเหล็กมีดลงมาจากดาบย้ายไปซาไกจากจังหวัดคากา (ปัจจุบันรู้จักกันในนามจังหวัดอิชิกาว่า)
โดยทั่วไปมีมีดสองชนิด: ที่ถูกทุบด้วยมือ (เรียกว่า "Uchi Hamono") และผู้ที่ถูกเจาะกลไกจากแม่พิมพ์ มีด Sakai ถูกสร้างขึ้นมาก่อนโดยการให้ความร้อนเหล็กหรือเหล็กนิ่มลงจนกระทั่งมันเรืองแสงสีแดงก่อนที่จะใช้เครื่องมือเช่นค้อนเพื่อทุบและรูปร่างโลหะกระบวนการที่เรียกว่า "Tanzo" (ปลอม) ในภาษาญี่ปุ่น (ในภาพด้านบน) การทุบโลหะทำให้โมเลกุลรวมตัวกันเพิ่มความหนาแน่นและความแข็งแรงในขณะที่ทำให้มันอ่อนมากขึ้น ผลที่ได้คืองานศิลปะที่สวยงามที่คมชัดและทนทานเป็นพิเศษ
เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่ามีดเหล่านี้มีความคมชัดและมีความซับซ้อนเพียงใดเมื่อคุณพิจารณาว่าพ่อครัวมืออาชีพประมาณ 98% ในญี่ปุ่นใช้พวกเขาในวันนี้
มีดที่สร้างขึ้นผ่านขั้นตอนการบังคับด้วยมือ“ Uchi Hamono” เป็นงานศิลปะที่เกิดจากไฟเหล็กและน้ำ กระบวนการผลิตส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสามส่วน: การปลอมการลับคมและการยึดติดมีด งานเหล่านี้แต่ละงานจะได้รับการจัดการโดยช่างฝีมือที่แตกต่างกันซึ่งหมายความว่าทุกส่วนของกระบวนการผลิตได้รับการจัดการโดยผู้เชี่ยวชาญ เนื่องจากช่างฝีมือแต่ละคนสามารถขัดทักษะเฉพาะของพวกเขาให้สูงสุดได้ระดับคุณภาพที่รุนแรงจะได้รับการบำรุงรักษาที่ไม่สามารถทำซ้ำได้ในที่อื่น
ร้านขายของยามาวากินั้นหายากในหมู่ผู้ผลิตมีดซาไกเพราะมันเชี่ยวชาญในการปรับความคมและมีด
มีดญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยมที่ออกมาจากการประชุมเชิงปฏิบัติการคมของใบมีดของยามาวากิเป็นความภาคภูมิใจของช่างฝีมือของพวกเขาด้วยความคมชัดและความงามที่ไม่ย่อท้อ บริษัท ได้ให้การสนับสนุนร้านค้ามีดพิเศษหลายแห่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาช่วยให้ตัวแทนจำหน่ายพัฒนาความสามารถในการมองเห็นคุณภาพที่แท้จริงและระบุมีดที่เป็นเรื่องจริง
นอกจากนี้ บริษัท ยังใช้ความพยายามอย่างมากในการฝึกอบรมช่างฝีมือเพื่อให้กระบวนการปลอมใบมีดที่ยากลำบากของ“ Mizuyaki Honyaki” (เทคนิคการปลอมแปลงน้ำแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการผลิตมีดทำอาหารคุณภาพสูงคุณภาพสูง) ใช้กันทั่วไป
บทความที่เกี่ยวข้อง:
▶ส่วนตัว: 7 มีดญี่ปุ่นที่แฟน ๆ ทำอาหารทุกคนควรรู้
▶แนะนำ Echizen Uchihamono, มีดครัวญี่ปุ่นคลาสสิก
▶ 8 สิ่งที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับมีดครัวญี่ปุ่น
▶คู่มือที่สมบูรณ์สำหรับงานฝีมือญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
หมายเหตุสำหรับลูกค้าที่มีศักยภาพ
ปกป้องวัฒนธรรมอาหารและการส่งผ่านเทคนิค
ร้านขายของยามาวากิไม่ได้ตัดมุมใด ๆ และไม่เพียง แต่มุ่งเน้นไปที่ความคมชัด แต่ยังรวมถึงความงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับด้านอื่น ๆ ของมีดเช่นด้ามไม้ บริษัท หวังว่าจะสามารถแบ่งปันมีดกับโลกทั้งใบได้เนื่องจากมีดเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญในชีวิตประจำวันที่ใช้เมื่อเตรียมอาหารทุกประเภทรวมถึงอาหารญี่ปุ่น
มีด Sakai มีประวัติ 600 ปีและ Cutlery Yamawaki ยังคงสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ในรูปแบบที่ให้เกียรติชื่อของยาน, มีส่วนร่วมในสนามและผ่านเทคนิคในขณะที่อุตสาหกรรมมีดระดับสูงของ Sakai
ด้วยบทกลอน“ มีดคือชีวิต” บริษัท หวังว่าจะข้ามพรมแดนระหว่างประเทศและสนับสนุนวัฒนธรรมการทำอาหารทั่วโลก
ยามาวากิมีดยังคงปกป้องเทคนิคที่ใช้ในการทำมีดซาไกผ่านมานานกว่า 600 ปีรวมถึงวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่สร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของมีดซาไก
ผลิตภัณฑ์เด่น
โคบอลต์สแตนเลส Warikomi 69 ชั้นดามัสกัส Cleaver 240 มม. Oak Octagonal ลวดลายที่จับ - Tannin Stain
โดยใช้สแตนเลสโคบอลต์ Za18 ที่พัฒนาขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ด้วยความแข็งประมาณ 63 ชั่วโมง), cleaver ที่ใช้งานได้ง่ายและใช้งานง่ายนี้มีพื้นผิว 68 ชั้น (34 ชั้นต่อด้าน) ของเหล็กนิ่มสแตนเลสที่สร้างขึ้นโดยใช้ วิธีการแยกและเข้า) การเพิ่มเหล็ก Za21 ใหม่ซึ่งมีความแข็งในระดับสูงและความต้านทานการสึกหรอที่ยอดเยี่ยมทำให้มั่นใจได้ว่าความคมชัดที่โดดเด่นจะไม่น่าเบื่อง่าย นอกจากนี้ยังมีเปอร์เซ็นต์ของโครเมียมสูงกว่ามีดอื่น ๆ ทำให้ทนต่อการเกิดสนิมได้มากขึ้น
ด้ามแปดเหลี่ยมที่มีสีม่วงมีความแข็งแกร่งและสะดวกสบายในการใช้งานโดยไม่คำนึงถึงการครอบงำของมือ พลับแทนนินเป็นคราบธรรมชาติที่ใช้ในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียกันน้ำและสารกันบูด
ขายหมดแล้ว
SLD Steel Warikomi Damascus Petty มีด 150 มม.
มีดจิ๊บจ๊อยที่มีลวดลายดามัสกัสที่สวยงามซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเหล็ก SLD ด้วยความแข็งในระดับสูงสามารถรักษาความคมชัดไว้เป็นเวลานาน
ด้ามจับทำจากดอกกุหลาบ (ไม้จันทน์) ที่กันน้ำได้ค่อนข้างกันน้ำและสวยงาม ด้วยโลหะยังตกแต่งจุดสิ้นสุดของที่จับมันเป็นชิ้นส่วนที่ไม่เหมือนใครที่แน่นอนว่าจะทำให้ห้องครัวของคุณมีชีวิตชีวา
*ขายหมดแล้ว
Go Umanosuke Yoshihiro Shironiko Mizuyaki Honyaki Yanagiba มีด 300 มม. กระจกเสร็จสิ้นด้วยคลื่น/ฟูลเลอร์ Senbon Kurokaki Handle Sheath Sheath
มีด Yanagiba Sashimi ที่เป็นส่วนหนึ่งของ Go Umanosuke Yoshihiro ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากซีรีย์“ Mizuyaki Honyaki” ส่วนที่แบนของใบมีด Shironiko Honyaki ที่มีน้ำมีกระจกมีการตกแต่งกระจกด้วยการออกแบบ“ Hamon” แบบดั้งเดิมและการเน้นเสียงฟูลเลอร์ (ดาบร่อง)
ใบมีดที่สร้างขึ้นอย่างประณีตโดยใช้เทคนิคการตัดยอดของซาไกที่ดีที่สุดถูกจับคู่กับไม้ของต้นไม้โบราณที่มีค่าที่เรียกว่าลูกพลับ Senbon Kurokaki ไม้นี้ใช้สำหรับที่จับและฝักสร้างมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดตัวหนึ่ง มันมาในกล่องไม้และทำให้เป็นปัจจุบันที่สุด
▶คลิกที่นี่เพื่อเรียกดูรายการมีด Sakai ยอดนิยมมากขึ้น!
บทความที่เกี่ยวข้อง:
▶มีดญี่ปุ่น 5 อันดับแรกสำหรับพ่อครัว
▶ 5 เครื่องมือครัวญี่ปุ่นยอดนิยมที่คุณต้องมีในครัวของคุณ
▶ 5 ชุดตะเกียบและเครื่องใช้ที่จะทำให้คุณตกหลุมรักกับช้อนส้อมญี่ปุ่น
รางวัลและความแตกต่าง
2014 SAKAI WAZASHU ACKNOWLEDGMENT (หอการค้าซาคายและอุตสาหกรรม)
หากคุณต้องการให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับบทความใด ๆ ของเราคุณมีความคิดที่ว่าคุณอยากเห็นการมีชีวิตขึ้นมาจริงหรือคุณมีคำถามเกี่ยวกับญี่ปุ่น Facebook, Twitter, หรือ Instagram!
*ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจไม่สามารถส่งไปยังบางประเทศได้ โปรดดูเว็บไซต์ของผู้ค้าปลีกสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลในบทความนี้มีความถูกต้องในเวลาที่ตีพิมพ์