이와이 공방 | 에치젠 우치하모노

브랜드

부모와 자식 3대가 함께 연구한 기술

이와이 공방

• 1961년
• 에치젠 우치하모노(수제칼)
• 전통공예사 이와이 다케시

역사

전후의 불탄 마을에서 일어서다.

에치젠우치하모노는 1337년, 교토의 도단야 치요츠루가 도검 제작에 적절한 땅을 찾아 에치젠에 들어와 칼을 만드는 한편, 근교의 농민들을 위해서 낫을 만들었던 것이 시작으로 700년의 전통을 가지고 있습니다.

에도 중기 이후, 에치젠 낫과 에치젠 칼의 생산량이 크게 증가해 전국에 그 이름이 알려지게 됩니다.

1979년에는 전국 수제칼 업계 최초로 전통 공예품으로서 국가로부터 인정받았습니다.

창업자인 이와이 겐마츠는 오사카 사카이의 대장간 야마가타 겐지로의 밑에서 수행하다가 제2차 세계대전으로 모든 것을 잃은 뒤 고향인 다케오에게 다시 대장간을 차렸습니다.

현재는 부모와 자식 2세대, 현역의 전통 공예사로서 하나하나 정성을 담은 제조를 계속하고 있습니다.

특징

철저히 사용자의 관점에서 제작

저희는 강철 만들기, 화구 만들기, 단조 기술을 계승하는 몇 안 되는 장인의 한 사람으로서, 칼뿐만 아니라 그 기술을 응용한 커트러리 및 신상품을 개발하고 있습니다.

어떤 요리에 사용할지, 손의 크기는 어떨지, 가졌을 때의 밸런스는 어떨지, 항상 사용자를 생각하면서 수고를 들여 하나 하나 제조하고 있습니다.

매일 사용하는 것이기 때문에, 쥐었을 때의 감각이 좋고 쓰기 편한 제품이 좋습니다.

식재료를 자를 때 자연스럽게 잘라낼 수 있도록 만져도 모를 정도의 미묘한 초음파를 날에 가하면서 숫돌합니다.

그것들은 모두 부자 3대에 걸쳐 계승해 온 장인의 고집입니다.

고객 여러분께

장인의 혼과 사용자의 유지보수

어떤 제품이라도 사용을 할수록 마모와 열화가 발생하게 됩니다.

식칼도 마찬가지로 자루가 마모되거나 칼날이 빠질 수 있습니다.

하지만 칼날은 죽지 않습니다.

그것은 사용자의 버릇과 숨결이 칼에 스며든 증거이며, 역사 그 자체입니다.

칼은 근본적인 기능을 잃지 않고 연마하면 다시 살아나는 그야말로 일품의 하나라고 할 수 있습니다.

그것이 해외의 스테인리스 스틸 칼에는 없는 일본식 칼의 장점입니다.

장인의 혼이 만들어 낸 부엌칼이, 사용자의 애정(날마다의 유지보수)에 의해서, 세계에 하나뿐인 부엌칼로 성장합니다.

수상 경력

1994년 이와이 다카유키가 전통공예사로 인정

2006년 이와이 조가 업계 최연소 35세로 전통공예사 인정