ในขณะที่เกือบทุกคนเป็นเจ้าของมีดทำครัวมีโอกาสมากมายที่ถูกครอบงำด้วยความหลากหลายที่มีอยู่มากมายและเลือกแบบสุ่ม เพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสิ่งนั้นและอธิบายถึงเสน่ห์ของมีดญี่ปุ่นได้ดีขึ้นเราได้พูดคุยกับ Yusuke Takahashi หัวหน้ารุ่นที่สี่ของ Takahashikusu ผู้ผลิตมีดและผู้จัดจำหน่ายที่ก่อตั้งขึ้นใน Sakai, Osaka เมื่อ 100 ปีก่อน เมืองซาไกเป็นหนึ่งในภูมิภาคมีดที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่นโดยมีมีด Sagai ที่ถูกใช้โดยพ่อครัวญี่ปุ่นมืออาชีพ 80%! หากคุณต้องการทราบวิธีการเลือกมีดทำครัวที่จะคงอยู่ตลอดชีวิตให้อ่านและทำตามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของเขา!
บรรณาธิการดูแล
Yusuke Takahashi
หัวหน้ารุ่นที่สี่ของ Takahashikusu
Sakai ตั้งอยู่ในจังหวัดโอซาก้าเป็นที่รู้จักกันในนาม "เมืองแห่งใบมีด" นอกจากนี้ยังเป็นบ้านของ Takahashikusu ซึ่งเป็นเวิร์กช็อปที่ผลิตและขายมีดแบบญี่ปุ่นและตะวันตกเป็นเวลา 104 ปี ปัจจุบันอยู่ในมือของหัวหน้ารุ่นที่สี่ยูสุเกะทากาฮาชิทากาฮาชิคูซูมีชื่อเสียงในด้านความคมชัดที่ไม่มีใครเทียบและมีดที่ใช้งานง่ายซึ่งเป็นผลมาจากเทคนิคการสร้างมีด Sakai แบบดั้งเดิมที่ผ่านมาจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขาเป็นมีดทางเลือกสำหรับมืออาชีพจำนวนมากทั่วโลก
เว็บไซต์ Takahashikusu (ภาษาอังกฤษ): https://takahashikusu.co.jp/en/
Takahashikusu: รักษาเทคนิคดั้งเดิมของมีดซาไก
ใช้เวลาทำมีดซาไกเดียวนานแค่ไหน? อะไรทำให้มันพิเศษมาก?
มีด Sakai แตกต่างจากที่ทำในภูมิภาคอื่น ๆ เนื่องจากแต่ละส่วนของกระบวนการผลิตซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนได้รับการจัดการโดยช่างฝีมือพิเศษที่แตกต่างกัน ช่างตีเหล็กจะสร้างฐานของใบมีดที่รู้จักกันในชื่อ“ ji” เป็นครั้งแรก หลังจากนั้นช่างฝีมือ“ Hatsuke” จะทำให้มีดคมชัดขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามันมีการตัดที่ไร้ที่ติ ในที่สุดช่างฝีมือคนที่สามจะสร้างด้ามจับสำหรับใบมีด ใบมีดและที่จับจะถูกหลอมรวมเข้าด้วยกันเพื่อรับมีดเดี่ยว
สำหรับระยะเวลาที่กระบวนการใช้เวลาทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของมีดและช่างฝีมือที่เกี่ยวข้อง แต่โดยทั่วไปช่างตีเหล็กใช้เวลาหนึ่งเดือนในการสร้างฐานของใบมีดซึ่งใช้เวลาอีกหนึ่งเดือนกับเครื่องเหลา ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่จับสามารถแนบไปได้สองเดือนได้ผ่านไปแล้ว อย่างที่คุณเห็นการทำมีด Sakai เพียงชิ้นเดียวเป็นงานใหญ่ที่ต้องทำงานของช่างฝีมือต้นแบบจำนวนมาก
ทำไมมีดซาไกถึงคมมาก?
มีด Sakai มีความคมชัดมากเนื่องจากปัจจัยสองประการ:
①พวกเขามีขอบเดียว
②พวกเขาทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน
●ทำไมมีมีดขอบเดียวตัดได้ดี
ดังที่แสดงไว้ในภาพประกอบด้านบน*มุมของใบมีดด้านขอบเดียวนั้นเล็กกว่ามีมีดแบบสองเท่าทำให้สามารถตัดได้ดีกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่เป็นไปได้ที่จะได้มุมเฉียบพลันในทำนองเดียวกันบนมีดสองขอบ แต่ก็สามารถทำได้ด้วยใบมีดที่แข็งแรงพอสมควรและทักษะการลับคมของผู้เชี่ยวชาญ
* มุมของใบมีดในชีวิตจริงนั้นมีป้านมากขึ้น
●ทำไมเหล็กตัดได้ดี
การวางเหล็กชนิดต่าง ๆ เช่นสีน้ำเงินและสีขาวซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลังกฎทั่วไปคือยิ่งเหล็กคาร์บอนมีมากเท่าไหร่มันก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น การเพิ่มคาร์บอนลงในเหล็กจะสร้างเม็ดคริสตัลที่เรียกว่า "คาร์ไบด์" ภายในโลหะซึ่งช่วยให้มีดมีดเข้ากับส่วนผสมเพิ่มกำลังการตัด
ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณภาพที่โดดเด่นและไม่เหมือนใครของมีดซาไกทำให้พวกเขาต้องการเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ใช่แค่ในญี่ปุ่น แต่ยังอยู่ต่างประเทศ
Takahashikusu มักจะมีจุดมุ่งหมายในการผลิตมีด Sakai ด้วยขอบพิเศษที่สามารถคมชัดได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ผู้คนสามารถให้ความสำคัญกับพวกเขาได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ จริง ๆ แล้วมันยากที่จะทำมีดที่มีความคมชัดและง่ายต่อการคมชัด แต่พวกเขาให้ทุกวันเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้น
คนญี่ปุ่นใช้มีดแบบไหน?
ก่อนที่จะถามตัวเองว่ามีดแบบไหนดีที่สุดสำหรับคุณมันอาจจะเป็นประโยชน์ในการดูสถานการณ์มีดในครัวเรือนญี่ปุ่นทั่วไป
ผู้คนสำรวจ: 798 (ผู้หญิง: 72.8%, ผู้ชาย: 26.2%, ไม่มีคำตอบ: 1%)
คุณเป็นเจ้าของมีดกี่แห่ง?
แม้ว่าผลลัพธ์จะใกล้ชิด แต่การสำรวจแสดงให้เห็นว่าคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นเจ้าของมีดครัวอย่างน้อยสองแห่งในขณะที่ผู้ที่มีอุปกรณ์ตัดเพียงหนึ่งเดียวอยู่ในชนกลุ่มน้อย ต่อไปมาดูว่ามีดแบบไหนกัน!
คุณเป็นเจ้าของมีดแบบไหน?
มีดที่เป็นเจ้าของมากที่สุดในญี่ปุ่นคือความหลากหลาย“ Santoku” ที่ได้รับความนิยม ถัดไปคือมีด“ Deba” ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมปลา มันค่อนข้างน่าประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าผู้คนจำนวนมากเป็นเจ้าของหนึ่งในนั้น! ชาวตะวันตกอาจพบว่ามันน่าประหลาดใจที่ผู้คนมีดขนมปังจำนวนมากกว่ามีดพ่อครัว“ Gyuto” แต่ขนมปังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น คุณสามารถหาร้านเบเกอรี่แสนอร่อยทั่วประเทศได้อย่างง่ายดาย
มีดหลักของคุณทำมาจากอะไร?
เมื่อพิจารณาว่าพวกเขาใช้งานง่ายแค่ไหนมันไม่น่าแปลกใจเลยที่คนส่วนใหญ่ใช้มีดสแตนเลส บางคนเลือกใช้เครื่องใช้เหล็กและสแตนเลสโดยใช้สำหรับงานที่แตกต่างกันในห้องครัว
4 เคล็ดลับในการเลือกมีดที่สมบูรณ์แบบ
1. เลือกมีดที่เหมาะสมสำหรับงานที่เหมาะสม
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการมีดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมให้ไปกับ Santoku หรือ Gyuto
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หลายคนถูกครอบงำด้วยมีดหลากหลายชนิดที่มีอยู่ เพื่อช่วยในการทำเช่นนั้นเราจะแสดงรายการมีดญี่ปุ่นประเภทหลักและความเชี่ยวชาญของพวกเขาเพื่อช่วยคุณเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงานที่เหมาะสม
วิธีเลือกมีดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
ก่อนอื่นคุณควรมีความคิดที่ชัดเจนว่าสิ่งที่คุณต้องการตัด หากคุณกำลังมองหามีดอเนกประสงค์คุณควรไปกับ Santoku หากคุณมาจากประเทศตะวันตก Gyuto ยอดนิยมอาจเหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด หากคุณกำลังจัดการกับผลไม้หรือปลาตัวเล็กให้เลือกสิ่งที่มีใบมีดสั้นกว่าเหมือนมีดเล็ก ๆ น้อย ๆ คิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการตัดก่อนแล้วไปที่นั่น!
มีด Santoku คืออะไร?
Santoku เป็นมีดอเนกประสงค์ที่คิดค้นขึ้นมาในญี่ปุ่นซึ่งรวมส่วนที่ดีที่สุดของ Gyuto และมีดผัก "Nakiri" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดส่วนผสมที่หลากหลายรวมถึงเนื้อสัตว์ปลาและผักและเป็นมีดที่พบได้บ่อยที่สุดในครัวเรือนญี่ปุ่น
มีด Gyuto คืออะไร?
Gyuto เป็นมีดของเชฟเวอร์ชั่นญี่ปุ่นซึ่งเป็นมีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตะวันตก สามารถจัดการกับส่วนผสมที่หลากหลายมันยุติธรรมที่จะเรียกมันว่ามีดอเนกประสงค์ เป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหารอิตาลีและฝรั่งเศสในญี่ปุ่น แต่ไม่ค่อยพบในครัวเรือนญี่ปุ่นทั่วไป หากคุณกำลังคิดที่จะได้รับด้วยตัวคุณเองโปรดทราบว่ามีดของเชฟที่ทำจากญี่ปุ่นมาทั้งในเวอร์ชันเดี่ยวและแบบสองด้าน
ฉันควรเลือกมีด Santoku หรือ Gyuto หรือไม่?
ชวนให้นึกถึง Nakiri, Santoku มีขอบตรงกว่า Gyuto และเหมาะสำหรับการตัดสไตล์“ Oshikiri” ที่ซึ่งคุณผลักลงและออกไปจากคุณ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการฉีกผักขนาดใหญ่เช่นกะหล่ำปลีหรือหั่นเป็นส่วนผสมที่หนาเช่นหัวไชเท้า Daikon
ในทางกลับกันมีด Gyuto เหมาะสำหรับส่วนผสมที่หั่นบาง ๆ ด้วยสไลด์โยกตัดเข้าหาคุณด้วยเส้นโค้งของใบมีด Gyuto นั้นคมชัดพอที่จะอนุญาตให้เตรียมอาหารที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น
เคล็ดลับ: หากคุณไม่สามารถตัดสินใจระหว่าง Santoku และ Gyuto เราขอแนะนำให้ไปกับ Gyuto!
มีด Gyuto สามารถใช้สำหรับเทคนิคการตัดจำนวนมากและเหมาะสำหรับอาหารหลากหลาย ใบมีดขนาด 18-21 ซม. นั้นง่ายต่อการจัดการแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่มีมือขนาดเล็ก ปลายใบมีดแคบยังทำให้ Gyuto เหมาะสำหรับการทำงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นดังนั้นหากคุณอยู่ในตลาดเพียงมีดเดียวนี่คือสิ่งที่จะได้รับ!
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ คืออะไร?
Gyuto ที่สั้นลงเรียกว่า "มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ " ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการเตรียมการที่ละเอียดอ่อนเช่นผักปอกเปลือกและผลไม้ถอดถั่วงอกมันฝรั่งและหั่นแตงกวา เนื่องจากใบมีดของเล็ก ๆ น้อย ๆ นั้นสั้นและเบาจึงใช้งานง่ายสำหรับผู้ที่มีมือขนาดเล็กหรือในพื้นที่ จำกัด นี่ควรเป็นการซื้อครั้งต่อไปของคุณหลังจากมีดอเนกประสงค์ นอกจากนี้หากคุณซื้อใบมีดที่ยาวขึ้นประมาณ 15 ซม. ขึ้นไปคุณจะสามารถใช้มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นอุปกรณ์ครัวหลักของคุณ หลายคนพบว่ามีดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ใช้งานง่ายและทำให้พวกเขามีดหลักในครัวเรือน
มีด Deba คืออะไร?
แม้ว่ามันจะสามารถใช้สำหรับงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเช่นการลอกหรือการขูด แต่มีด Deba เหมาะกว่าสำหรับการตัดผ่านสิ่งที่ยากเช่นกระดูกปลาเพราะใบมีดหนาและมีขอบเดี่ยวที่ทำให้มันหนักกว่า Santoku หากคุณคิดว่ากระดูกปลาไม่ยากและสามารถตัดด้วยมีดใด ๆ คุณจะเข้าใจผิด! ไปที่ผู้หาปลาญี่ปุ่นเพื่อดูหัวที่ถูกตัดของทรายแดงทะเลของพวกเขาและคุณจะเห็นว่าพวกเขามีกระดูกหนาเป็นพิเศษที่จะทำงานสั้น ๆ ของมีด Gyuto
มีด Yanagiba คืออะไร?
มีด Yanagiba ใช้สำหรับตัดเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนสำหรับซูชิหรือซาชิมิ มีดซาชิมิในภูมิภาคคันไซ (ญี่ปุ่นตะวันตก) โดยทั่วไปมีปลายแหลมในขณะที่พ่อครัวในภูมิภาคคันโต (ญี่ปุ่นตะวันออก) ชอบคนที่มีเคล็ดลับยกกำลังสองที่รู้จักกันในชื่อมีด“ ทาโกฮิกิ” ซาชิมิตัดด้วยมีดที่คมชัดไม่เพียงพอได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีรสชาติน้อยลงเพราะใบมีดทื่อสามารถทำลายเนื้อปลาในระดับเซลล์ได้ หากคุณต้องการเตรียมซูชิและซาซิมิแสนอร่อยที่บ้านคุณต้องมีมีด Yanagiba ในคลังแสงของคุณอย่างแน่นอน
2. เลือกวัสดุมีดที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณมากที่สุด
เคล็ดลับ: หากคุณไม่สนใจที่จะทำการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอให้เลือกเหล็ก มิฉะนั้นเลือกใช้สแตนเลส
ลักษณะของวัสดุมีดยอดนิยม
มีดญี่ปุ่นทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนเป็นหลัก (ต่อจากนี้ "เหล็ก") หรือสแตนเลส ในขณะที่ปริมาณคาร์บอนสูงทำให้ใบมีดเหล็กคมชัดยิ่งขึ้นวัสดุจะทำให้มีดมีความเสี่ยงต่อการเกิดสนิมจากน้ำและอาหารตกค้าง ในทางตรงกันข้ามสแตนเลสได้รับการบำบัดเพื่อให้กันน้ำ มีดสแตนเลสที่ดีที่สุดจำนวนมากผลิตในเมือง Seki และพื้นที่ Echizen
ความคมชัดขึ้นอยู่กับวัสดุหรือไม่?
แม้ว่ามีดสามารถแบ่งออกเป็นเหล็กและสแตนเลสได้อย่างกว้างขวาง แต่ใบมีดที่ทำจากวัสดุเดียวกันยังคงแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทของเหล็กหรือการผสม ดังนั้นคุณไม่สามารถพูดได้ว่าวัสดุใดที่จะทำให้ขอบของมันยาวที่สุด แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ แต่วิธีหนึ่งในการค้นหามีดที่ดีคือการสมมติว่าราคาที่สูงขึ้นคุณภาพที่สูงขึ้นและมีดของคุณนานขึ้น ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่จะอยู่ได้นานที่สุดคุณควรไปกับตัวเลือกที่แพงที่สุดภายในงบประมาณของคุณ
*1. ผู้ผลิตบางรายระบุว่าเป็น“ SK”
*2. ผู้ผลิตเหล็กสวีเดนยังใช้ในการผลิตเหล็กกล้าคาร์บอน เป็นผลให้บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าการกำหนด "เหล็กสวีเดน" หมายถึงเหล็กกล้าคาร์บอนที่ไม่ได้ผลิตอีกต่อไปหรือสแตนเลสที่ผลิตในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามมีดเหล็กสวีเดนทั้งหมดที่ Becos มีความหลากหลายของสแตนเลส
*3. ผู้ผลิตหลายรายระบุว่าเป็น“ AUS8” หรือ“ AUS6”
เคล็ดลับ: ในภาพด้านบนประเภทของเหล็กใกล้ด้านบนของกราฟนั้นยากขึ้นและทำให้ขอบของพวกเขายาวขึ้น อย่างไรก็ตามยิ่งเหล็กยากขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น เมื่อเลือกมีดที่จะซื้อคุณต้องพิจารณาสิ่งที่คุณให้ความสำคัญกับการเก็บรักษาขอบหรือความสะดวกในการบำรุงรักษา
เหล็กกล้าหรือสแตนเลส - แบบไหนง่ายกว่าที่จะคมชัด?
คนส่วนใหญ่คมมีดโดยใช้ Whetstone ซึ่งในกรณีนี้มีดที่ยากขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วเหล็กจะถูกกล่าวว่าเป็นวัสดุที่นุ่มกว่าทำให้มีดเหล็กง่ายต่อการบำรุงรักษา
สแตนเลสหรือเหล็กกล้า - ไหนดีกว่ากัน?
หากคุณกำลังมองหาความคมชัดและไม่รังเกียจที่จะบำรุงรักษาเล็กน้อยคุณควรไปด้วยมีดเหล็ก หากต้องแห้งจากมีดหลังจากล้างมันฟังดูเหมือนงานมากสำหรับคุณคุณควรไปกับสแตนเลส
3. สิ่งที่ควรตรวจสอบเมื่อค้นหามีดในฝันของคุณ
นอกเหนือจากความสะดวกในการใช้งานความยาวและน้ำหนักยังเป็นสิ่งที่ต้องระวังในมีด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามีดยาวหรือแข็งแรงพอ? นี่คือวิธีการค้นหาภาชนะในฝันของคุณที่จะให้บริการคุณได้ดีในอีกหลายปีข้างหน้า
เคล็ดลับ: มีด 165 - 180 มม. ถือว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้งาน การทำให้คมชัดเป็นเรื่องสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อค้นหามีดในฝันของคุณ
ความยาวในอุดมคติสำหรับมีดคืออะไร?
ในการกำหนดความยาวมีดในอุดมคติของคุณก่อนอื่นคุณต้องถามตัวเองว่า "ฉันต้องการตัดอะไร" โดยทั่วไปความยาวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมีด Santoku คือ 165 - 180 มม. และ 180 - 240 มม. สำหรับ Gyuto
แล้วน้ำหนักล่ะ?
ในขณะที่น้ำหนักของมีดมีความสำคัญศูนย์กลางของแรงโน้มถ่วงเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง จุดศูนย์ถ่วงของมีดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตดังนั้นถ้าเป็นไปได้คุณควรลงไปที่ร้านค้าและถือมีดไว้ในมือเพื่อดูว่าสมดุลของคุณ ในขณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเมื่อช้อปปิ้งออนไลน์ผู้ผลิตมีดส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้อย่างจริงจังดังนั้นโอกาสในการเผชิญหน้ากับภาชนะที่มีความสมดุลนั้นต่ำ
จะทำให้มีดของคุณได้ตลอดชีวิต?
เมื่อมีดนั้นยากและยากที่จะลับคมในที่สุดหลายคนก็หยุดรบกวนการบำรุงรักษาและในที่สุดก็หยุดการใช้งานโดยสิ้นเชิง เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องค้นหาว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะเพิ่มมีดที่คุณสนใจมันอาจจะคุ้มค่าที่จะจ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับมีดคุณภาพที่ง่ายต่อการบำรุงรักษาเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับ AS ได้ นานที่สุดเท่าที่จะทำได้
4. การหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพและการเกิดสนิม - ความสำคัญของมือจับและบ็อต
เนื่องจากเป็นสิ่งที่คุณใช้ทุกวันมีดควรมีความทนทานและทำความสะอาดง่ายและเราไม่เพียงแค่พูดถึงใบมีด
เคล็ดลับ: สายรัดเชื่อมดีที่สุด!
วัสดุที่จับแบบไหนดีที่สุด?
วัสดุที่จับที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับมีด Gyuto คือไม้ลามิเนตเสริม นอกเหนือจากการใช้งานง่ายแล้วยังมีความทนทานต่อการเปลี่ยนรูปและเปลี่ยนสี หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่มีสไตล์และสุขอนามัยมากขึ้นคุณสามารถไปกับที่จับสแตนเลสได้ แต่โปรดทราบว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะลื่นเมื่อเปียกกว่ามือจับไม้ สำหรับมีดญี่ปุ่นมือจับที่ทำจากแมกโนเลียขนาดใหญ่ของญี่ปุ่นนำเสนอคุณภาพที่ดีที่สุดในราคาที่ดีที่สุด
คุณควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิม?
มีหมอนมีดหลักสองประเภท (ส่วนที่ใบมีดตรงกับที่จับ): ชนิดที่เชื่อมและชนิดที่ใบมีดถูกประกบระหว่างสองส่วนของหมอนและปิด อย่างไรก็ตามด้วยหลังไม่ว่าคุณจะพยายามอย่างหนักแค่ไหนจะมีช่องว่างเล็ก ๆ ในการเชื่อมต่อซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดสนิม คุณไม่มีปัญหากับการเชื่อม ดังนั้นโปรดพิจารณาหนุนอย่างระมัดระวังเมื่อเลือกมีด
เล่นเกมทำอาหารของคุณด้วยการค้นหามีดโปรดใหม่ของคุณ!
การใช้ทุกสิ่งที่เราได้พูดคุยกันมาเราจะแนะนำมีดจำนวนมากที่ประเมินและแนะนำโดยทีมบรรณาธิการของเรา
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นคำแนะนำส่วนตัวของทีมบรรณาธิการของเรา Yusuke Takahashi ไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการคัดเลือก
3 มีด Santoku ที่แนะนำ
ไหวพริบที่ไม่เหมือนใคร!
มีดนี้ดึงดูดความสนใจของคุณทันทีด้วยรูปแบบคลื่นใบมีดที่สวยงาม!
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu wa santoku มีด 175 มม.
มีด Santoku อินเทรนด์นี้มีใบมีดที่มีรูปแบบเลเยอร์คล้ายเมฆ แกนกลางของมันทำจากเหล็ก VG10 ระดับสูงที่มีการผสมผสานของโมลิบดีนัมคุณภาพสูงและองค์ประกอบที่หายากเช่นโคบอลต์และวานาเดียมทำให้เป็นมีดที่ทนทานมากซึ่งจะยึดขอบมาเป็นเวลานาน Santoku นี้มีสไตล์และใช้งานง่ายมาก
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 175 มม.
ความคมชัดที่ยั่งยืนซึ่งมาจากการใช้เหล็กระดับบนสุด
ล้นด้วยงานฝีมือแบบดั้งเดิม
[Echizen Uchi Hamono] Iwai Hamono Forged Kurouchi Santoku Knife (Aogami Super Steel) 170 มม.
มีดเหล่านี้แต่ละอันทำด้วยมือเป็นรายบุคคลโดยช่างฝีมือมีด Echizen เนื่องจากทำจากเหล็กสีฟ้าใบมีดที่สวยงามนี้จึงมีทั้งความคมชัดและความทนทานที่โดดเด่น มีดยังเต็มไปด้วยความเจริญรุ่งเรืองเป็นพิเศษที่แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในรายละเอียดของผู้สร้างมีดเช่นด้ามแปดเหลี่ยมที่สวยงามซึ่งเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบในฝ่ามือของคุณ
รูปแบบการตอกของมีดไม่ได้เป็นเพียงการแสดงเท่านั้นเนื่องจากยังช่วยปรับปรุงความคมชัดในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าอาหารไม่ยึดติดกับใบมีด คุณรับประกันได้ว่าจะตกหลุมรักมันทันที!
・ วัสดุ: เหล็ก
・ ความยาวใบมีด: 170 มม.
การตัดเรียบมากมันรู้สึก ชอบเวทมนตร์!
ทำจากเหล็กความเร็วสูงผง
[Seki Hamono] Ittosai-Kotetsu Steel Speed Steel Super Gold (SG2) มีด Santoku (Double-Edged) Oak Octagon ที่จับ 180 มม. (ทำตามคำสั่ง: 2-3 เดือนส่งมอบ)
ภายในโลกของใบมีดสแตนเลสเหล็กความเร็วสูงผงเป็นที่รู้จักกันเป็นพิเศษสำหรับความสามารถในการยึดขอบ นั่นคือวัสดุคุณภาพสูงมีด Santoku นี้ทำจาก เมื่อเทียบกับมีดที่คล้ายกันมันมีปลายแคบลงทำให้เหมาะสำหรับการตัดที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน การมีน้ำหนักเบาและง่ายต่อการจัดการยังทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีมือขนาดเล็ก
เมื่อมีดสั่งให้ใช้เวลาสักครู่ก่อนที่คุณจะจับมันไว้ในมือของคุณ อย่างไรก็ตามเรารับประกันได้ว่ามันจะคุ้มค่ากับการรอคอย!
・ วัสดุ: เหล็กความเร็วสูงผง Super Gold (SG2)
・ ความยาวใบมีด: 180 มม.
4 มีด Gyuto ที่แนะนำ
มีดเหล็กสวีเดนที่จะอยู่ได้ตลอดชีวิต!
มีด Gyuto อเนกประสงค์นี้มี 24 ซม. ใบมีด
[Sakai Uchi Hamono] Ittosai-Kotetsu Inox Swedish Steel Gyuto Knife (Double-Edged) Olive Wood Octagon ที่จับ 240 มม.
มีดทำครัวนี้ทำมานานกว่า 1-2 ปีโดยช่างฝีมือที่โดดเด่นที่สุดในซาไกทั้งหมดเมืองหลวงของการสร้างมีดญี่ปุ่น เนื่องจากผลิตจากเหล็กกล้าสวีเดน (สแตนเลส) จึงมีความทนทานต่อการเกิดสนิมและสายลมที่จะจัดการ การลับคมเป็นเรื่องง่ายทำให้เป็นผู้สมัครที่ยอดเยี่ยมสำหรับมีดตลอดไปของคุณ
ด้วยความเก่งกาจนี่อาจเป็นมีดหลักที่คุณค้นหา!
・ วัสดุ: เหล็กสวีเดน (สแตนเลส)
・ ความยาวใบมีด: 240 มม.
มีดสแตนเลสที่เกิดจาก Echizen Uchi Hamono เทคนิคการปลอมแปลง
มีดที่สวยงามและใช้งานง่ายซึ่งจะผ่านมานานหลายทศวรรษ
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu Wa Gyuto มีด 210 มม.
Gyuto นี้ไม่เพียง แต่มีความคมชัดที่มีชื่อเสียงของมีด Echizen เท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการคมชัดและบำรุงรักษา นอกจากนี้ยังมีความสวยงามอย่างแน่นอนด้วยรูปแบบใบมีดเหมือนคลื่นที่ยอดเยี่ยม
มีดเหล่านี้ทุกชนิดมีลวดลายใบมีดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งคุณจะเห็นด้วยผลิตภัณฑ์ทำด้วยมือที่มีคุณภาพเท่านั้น มีดนี้แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังมองหาภาชนะที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะทดสอบเวลา
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 210 มม.
มีดสแตนเลสที่ไม่ยุ่งยาก
ขนาดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน
Misono 440 Gyuto No.811/18 ซม.
มีด Gyuto นี้ใช้สแตนเลสโครเมี่ยม 16 ตัวซึ่งไม่สามารถเป็นสนิมได้ง่ายต่อการคมชัดและมีการตัดที่สะอาดมาก ได้รับความนิยมจากมืออาชีพทั่วโลกใบมีดขนาด 180 มม. นั้นเป็นความยาวที่เหมาะสำหรับงานครัวประจำวัน
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 180 มม.
4 มีดจิ๊บจ๊อย
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สร้างขึ้นด้วยมือ
มีดพิเศษนี้ทำให้การปรุงอาหารสนุกยิ่งขึ้น!
[Echizen Uchi Hamono] Ryusen Bonten Unryu wa petty มีด 135 มม.
การใช้เทคนิคการตีมีด Echizen มีดจิ๋วที่เรียบง่าย แต่มีประโยชน์นี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวของคุณ รูปแบบของคลื่นบนใบมีดนั้นแตกต่างจากมีดแต่ละอันทำให้รู้สึกว่าไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีมีดรุ่น Santoku และ Gyuto ดังนั้นทำไมไม่ให้ทั้งสามชุดเสร็จสมบูรณ์
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 135 มม.
▶ดูมีดอื่น ๆ ในซีรี่ส์ Bonten Unryu
การออกแบบที่เพรียวบางและขัดเงาที่จะทำให้เป็นของขวัญที่สมบูรณ์แบบ!
ทั้งยอดเยี่ยมในการตัดและง่ายต่อการคมชัด
[Seki Hamono] Ittosai-Kotetsu ผงเหล็กความเร็วสูง Super Gold (SG2) มีดจิ๊บ
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ทำจากเหล็กกล้าความเร็วสูงผงทำให้มีขอบที่คมชัดเป็นพิเศษ ใบมีดได้รับการคมชัดถึงขีด จำกัด ที่แน่นอนทำให้มีความต้านทานเพียงเล็กน้อยถึงไม่มีเลยเมื่อตัดเพื่อป้องกันความเสียหายที่ไม่พึงประสงค์ต่อส่วนผสม
มาที่ 150 มม. ภาชนะนี้มีขนาดใหญ่เล็กน้อยสำหรับมีดเล็ก ๆ น้อย ๆ และสามารถใช้สำหรับงานที่กว้างขึ้น
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 150 มม.
การออกแบบที่ดีงามที่เปล่งประกายด้วยคุณภาพ
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ใช้งานง่าย!
Satake Sangyo Petty Knife โดย Masamune Noshu 135 มม. (พร้อมหนอน)
ผลิตภัณฑ์ของ Seki, "City of Blades" ของ Seki, มีดจิ๋วนี้มีรูปลักษณ์และความรู้สึกที่เกินราคาที่สมเหตุสมผล! มันเป็นจุดสุดยอดของงานฝีมือที่ดีเนื่องจากรายละเอียดเช่นหนุนที่ทนต่อการเชื่อมรอยสนิมและอีกมากมาย!
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 135 มม.
มือที่คมชัดด้วยมือ
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้สามารถรับมือกับความท้าทายในการใช้งานในชีวิตประจำวัน
Masahiro MV MV Honyaki Petty Knife (Double-Edged) 15 ซม.
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ทำจากสแตนเลสที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งได้รับการจับมือกันอย่างรวดเร็วโดยช่างฝีมือหลักทำให้ใบมีดที่คมชัดอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยความยาวใบมีด 150 มม. ขนาดที่หลากหลายของมีดเหมาะสำหรับงานครัวที่หลากหลาย สำหรับผู้ที่ทำอาหารในพื้นที่ จำกัด มันยังสามารถสร้างมีดหลักที่ยอดเยี่ยมได้
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 150 มม.
2 มีด Deba ที่แนะนำ
ง่ายต่อการบำรุงรักษาและทนต่อการเกิดสนิม!
จุดสุดยอดของความคมชัดและความงาม
[Sakai Hamono] Mov Honyaki Deba มีด 180 มม.
มีด Deba ที่งดงามนี้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้สแตนเลสแข็งเป็นพิเศษวางไว้ในลีกของตัวเอง หากคุณให้ความสำคัญกับขอบคมที่ทนต่อการเกิดสนิมคุณจะไม่ผิดกับมีดนี้!
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 180 มม.
สำหรับผู้ที่จริงจังเกี่ยวกับการทำอาหาร!
มีด Deba ของแท้นี้จะมีความได้เปรียบในอีกหลายปีข้างหน้า
[Echizen Uchi Hamono] Iwai Hamono Forged Fumon Deba มีด 180 มม.
ด้วยการใช้เหล็กสีขาว #1 มีด Deba ของแท้นี้มีขอบที่คมชัดเป็นพิเศษและด้ามจับ Rosewood ที่ทนทานและทนทาน แต่ละชิ้นถูกปลอมแปลงโดยช่างฝีมือแบบดั้งเดิมที่มีทักษะเพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณภาพที่ยอดเยี่ยม
2 มีด Yanagiba ที่แนะนำ
เหมาะสำหรับซาชิมิและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ อีกมากมาย
สร้างขึ้นผ่านกระบวนการทำความร้อนและการลับคมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ
[Sakai Uchi Hamono] ittosai-kotetsu kurouchi คุณภาพสูงสุด honkasumi yasuki เหล็กสีขาว #2 มีดซูชิ (ขอบเดี่ยว) แมกโนเลียแปดเหลี่ยมที่จับ 300 มม.
ทำโดยช่างตีเหล็กชั้นนำและช่างฝีมือของซาไกเมกกะญี่ปุ่นของ Bladesmithing มีดชั้นบนสุดนี้ทำโดยใช้เหล็กสีขาว #2 ซึ่งมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความคมชัดและความสะดวกในการลับคม ด้ามจับทำจากแมกโนเลียขนาดใหญ่ของญี่ปุ่นซึ่งเป็นวัสดุกันน้ำที่จะช่วยให้มีดอยู่ในสภาพที่บริสุทธิ์ในอีกหลายปีข้างหน้า
・ วัสดุ: เหล็ก
・ ความยาวใบมีด: 270 มม.
คุณภาพที่สองถึงไม่มีที่และเกิดจากสแตนเลสระดับบนสุด!
เพลิดเพลินกับซูชิแสนอร่อยทุกวัน!
[Sakai Uchi Hamono] มีดซูชิ MOV HONYAKI (240 มม., 270 มม., 300 มม.)
มีด Yanagiba นี้เป็น“ Honyaki” (วัสดุเดียว) ของเหล็กโมลิบดีนัมที่คมชัดขึ้นเพื่อความสมบูรณ์แบบทำให้ใช้งานง่ายและไม่สามารถเป็นสนิมได้ ด้วยภาชนะที่ยอดเยี่ยมซูชิแบบโฮมเมดของคุณจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นคำพูดของเมือง!
การเติมเต็มใบมีดเป็นออร่าที่ได้รับการประหารชีวิตซึ่งเป็นตัวละครดั้งเดิมของ บริษัท ผู้ผลิตซึ่งก่อตั้งขึ้นครั้งแรกเมื่อ 94 ปีที่แล้ว แมกโนเลียแปดเหลี่ยมนั้นเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบในฝ่ามือของคุณทำให้คุณตกหลุมรักมีดครั้งแล้วครั้งเล่า
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 240 มม.
เราซื้อมีดโดยใช้คู่มือนี้!
รายงานอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับการใช้งานและอื่น ๆ
การใช้คำแนะนำของ Yusuke Takahashi ที่ระบุไว้ในบทความนี้เราซื้อมีดและนำไปทดสอบ!
รีวิวมีด Gyuto Gyuto Ittosai-Kotetsu Inox Swedish Steel ที่ซื้อโดยใช้คู่มือนี้
พลังการตัดที่เหลือเชื่อที่ทำให้การปรุงอาหารสนุกยิ่งขึ้น!
ในฐานะผู้ปรุงอาหารสมัครเล่นฉันต้องการซื้อมีดด้วยใบมีดยาวเพื่อตัดซาชิมิ อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกว่า Yanagiba นั้นมากเกินไปเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงเลือกใช้มีด Gyuto ตามคำแนะนำของ Yusuke Takahashi แทน
เมื่อเทียบกับมีด Santoku ขนาด 17 ซม. หลักของฉันความยาวใบมีดพิเศษของ Gyuto ขนาด 18 ซม. นี้ทำให้ฉันสามารถตัดเนื้อสัตว์และปลาขนาดใหญ่ขึ้นด้วยจังหวะเดียว นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ฉันคิดไว้มาก!
ฉันประหลาดใจเมื่อลองใช้มันในปลาทูน่า! จนถึงตอนนี้ฉันต้องใช้กำลังเล็กน้อยในการตัดปลาทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมา อย่างไรก็ตามมีดนี้ร่อนผ่านปลาทูน่าได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม!
ชมพลังการตัดอันงดงามนี้! มันให้ความรู้สึกราวกับว่ามะเขือเทศแตกสลายด้วยตัวเอง! “ สปริง” ของเหล็กสวีเดนทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับมีดโกนขอบของมีดบางทำให้การตัดประเภทนี้ ฉันจะบอกว่าตลอดชีวิตของฉันรวมถึงเวลาที่ฉันทำงานเป็นพ่อครัวฉันต้องใช้มีดมากกว่า 10 มีดและอันนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าดีที่สุด!
ฉันซื้อมีดนี้โดยใช้คู่มือนี้!
สมบัติตลอดชีวิต: มีด Gyuto Multifunctional Steel Swedish พร้อมใบมีด 24 ซม.
[Sakai Uchi Hamono] Ittosai-Kotetsu Inox Swedish Steel Gyuto Knife (Double-Edged) Olive Wood Octagon ที่จับ 240 มม.
มีดนี้ถูกสร้างขึ้นโดยอาจารย์ของ Sakai ที่มีชื่อเสียงในช่วง 1-2 ปี เนื่องจากมันทำจากเหล็กสวีเดน (สแตนเลส) จึงทนต่อการเกิดสนิมง่ายต่อการจัดการและสายลมที่จะคมชัดดังนั้นมันจะคงอยู่ตลอดไป หากคุณกำลังมองหามีดครัวที่เหมาะสมครั้งแรกเราขอแนะนำอันนี้อย่างยิ่ง!
・ วัสดุ: เหล็กสวีเดน (สแตนเลส)
・ ความยาวใบมีด: 240 มม.
บทวิจารณ์ของมีด masahiro petty ที่ฉันซื้อโดยใช้คู่มือนี้
ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างคุณภาพและราคา
ฉันตัดสินใจซื้อมีด masahiro petty เพราะมันดูง่ายที่จะใช้!
ทำจากสแตนเลสสตีลที่ทนสนิมมีดนี้เหมาะสำหรับคนอย่างฉันที่สามารถทำความสะอาดได้เล็กน้อย เมื่อมีขนาดเล็กกว่ามีด Santoku หลักของฉันมันพอดีในมือของฉันและไม่ได้ใช้พื้นที่มากบนเคาน์เตอร์ครัวของฉัน ขนาดกะทัดรัดของมันทำให้ง่ายต่อการล้างและแห้ง!
ฉันลองใช้กับมะเขือเทศที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน จากช่วงเวลาที่มันสัมผัสกับพื้นผิวฉันจะรู้สึกถึงความคมชัดของมัน ด้วยการดึงแสงเพียงแค่ฉันตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นที่เรียบร้อยและบาง ๆ โดยไม่ทำลายมัน!
หลายคนอาจคิดว่ามีดเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ว่าจะคมแค่ไหนจะไม่ตรงกันสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นฟักทองแข็ง แต่คุณจะแปลกใจว่าใช้พลังงานเพียงเล็กน้อยสำหรับภาชนะที่จะฝานผ่านอะไรก็ได้! ด้วยความสะดวกในการใช้งานฉันคิดว่าฉันจะเริ่มใช้เป็นมีดหลักของฉัน! ฉันหวังว่าฉันจะได้รับมันเมื่อหลายปีก่อน!
ฉันซื้อมีดนี้โดยใช้คู่มือนี้!
มีดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คมชัดโดยมืออาชีพ
Masahiro MV MV Honyaki Petty Knife (Double-Edged) 15 ซม.
ทำด้วยสแตนเลสที่เป็นกรรมสิทธิ์มีดแต่ละอันมีความคมชัดด้วยมือโดยช่างฝีมือต้นแบบส่งผลให้ขอบคมชัดเป็นพิเศษ ใบมีดขนาด 150 มม. เหมาะสำหรับงานที่หลากหลายดังนั้นหากคุณมีพื้นที่ จำกัด ในห้องครัวของคุณ แต่ต้องการทำอาหารอย่างมืออาชีพอุปกรณ์นี้จะทำให้มีดหลักที่ยอดเยี่ยม!
・ วัสดุ: สแตนเลส
・ ความยาวใบมีด: 150 มม.
งานยังไม่จบเมื่อคุณเลือกมีด!
ยืดอายุการใช้งานมีดของคุณหลังการซื้อ
เมื่อคุณพบมีดที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้องทำการบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้หลายปี เราขอให้ Yusuke Takahashi เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีรักษามีดของคุณให้คมชัดและสะอาด
การลับคมทำงานอย่างไร?
การลับคมคือการคืนใบมีดที่น่าเบื่อกลับสู่รูปแบบดั้งเดิม ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ใบมีดดูเหมือนเลื่อยดังนั้นโดยการวาดมันไปตามหินปูน
คุณควรคมมีดบ่อยแค่ไหน?
ในขณะที่มันขึ้นอยู่กับวัสดุผู้ที่ใช้มีดของพวกเขาทุกวันควรลับคมประมาณทุก ๆ 2-3 สัปดาห์ หากคุณรู้สึกว่ามันยากที่จะตัดสิ่งต่าง ๆ เช่นมะเขือเทศหรือผิวไก่มันเป็นข้อบ่งชี้ที่ดีว่าขอบของคุณน่าเบื่อ
แบบไหนดีกว่า: มีดคมหรือ Whetstone?
เคล็ดลับ: เราแนะนำ #1000 Medium Whetstone!
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องเหลามีดกับ Whetstone?
เครื่องเหลาง่าย ๆ มีผลต่อส่วนด้านนอกขนาดเล็กของใบมีดเท่านั้น เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการบำรุงรักษาที่ง่ายและรวดเร็ว แต่คุณควรลับคมมีดของคุณด้วยหินปูนเป็นครั้งคราว
แนะนำให้ใช้ whetstone ประเภทใดสำหรับผู้เริ่มต้น?
การใช้วิธีการดั้งเดิมขอบมีดจะถูกสร้างขึ้นเป็นครั้งแรกด้วยหินปูนขรุขระจากนั้นปรับด้วย whetstone เกรดปานกลางและในที่สุดก็คมชัดขึ้นเพื่อความสมบูรณ์แบบด้วยการตกแต่ง แม้ว่าการมีสาม whetstones ที่บ้านจะค่อนข้างมากดังนั้นผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นด้วยหิน whetstone ระดับปานกลางในตอนแรก ความหยาบของหินถูกระบุด้วยจำนวนของมันโดยมีประมาณ #1000 เป็นเกรดปานกลางทั่วไปของคุณ เมื่อคุณคุ้นเคยกับมันแล้วคุณยังสามารถลองใช้ Whetstone ที่มีทั้งความหยาบระดับปานกลางและการตกแต่ง
วิธีเลือกบอร์ดสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับมีดใหม่ของคุณ
เคล็ดลับ: เลือกบอร์ดที่ทำจากไม้หรือเรซิน
คุณควรเลือกกระดานสับแบบไหน?
การเลือกวัสดุเขียงที่ลดภาระที่วางไว้บนมีดเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณกำลังไปกับไม้กระดานแปะก๊วยจะมีความต้านทานต่อน้ำที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามมีข้อเสียบางอย่างสำหรับบอร์ดไม้ (การฆ่าเชื้อการอบแห้งด้วยแสงแดดการฟอกสี) ดังนั้นหากคุณต้องการบางสิ่งที่ง่ายกว่าแผงเขียงเรซินนั้นใช้งานง่ายและเหมาะสำหรับการกระแทกมีดของคุณ
ตอบคำถามทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับมีดในครัว
อ่านต่อไปเพื่อหาวิธีดูแลมีดของคุณและอีกมากมาย!
ฉันจะป้องกันการเกิดสนิมได้อย่างไร?
ล้างมีดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้น้ำระเหยแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณมีมีดเหล็กให้ถูด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยเป็นสัมผัสสุดท้ายเพื่อป้องกันการเกิดสนิม
มันโอเคที่จะวางใบมีดไปที่ไฟ?
ไม่อย่างแน่นอน! หากใบมีดได้รับการเกรียมมีดจะตัดไม่ดีอีกต่อไป ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้มีดของแท้และมีดอุณหภูมิสูญเสียความคมชัดดั้งเดิมตลอดไป
สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมีดอยู่ที่ไหน?
เพื่อป้องกันการเกิดสนิมมีดควรเก็บไว้ในสถานที่ที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดีและความชื้นต่ำ
ฉันควรเปลี่ยนมีดเมื่อใด
เช่นเดียวกับความร้อนที่มีปัญหาในการแทรกซึมอยู่ตรงกลางของสเต็กเมื่อคุณปรุงอาหารแม้กระทั่งใบมีดที่ได้รับความร้อนอาจไม่แข็งแรงและทนทานในศูนย์ ดังนั้นจึงเป็นไปตามที่ในที่สุดจะมาถึงวันเมื่อมีดสูญเสียความคมชัดดั้งเดิมไม่ว่าคุณจะทำงานบนหินหิน เมื่อคุณรู้สึกว่ามีดของคุณยังคงทื่อหลังจากคมชัดก็ถึงเวลาที่จะซื้อใหม่
มีมีดดสองด้านซ้ายมือและมือขวาหรือไม่?
พูดอย่างเคร่งครัดใช่ อย่างไรก็ตามผู้ที่กำลังมองหามีดสำหรับการใช้บ้านไม่ต้องกังวลกับสิ่งต่าง ๆ เช่นนั้น
ฉันสามารถใส่เครื่องล้างจานได้หรือไม่?
เครื่องล้างจานจะทำให้มีดมีความชื้นและความร้อนมากเกินไปดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยง
ราคาที่สมเหตุสมผลสำหรับมีดคืออะไร?
สำหรับการใช้บ้านคุณควรจ่ายประมาณ 7,000 - 8,000 เยนสำหรับมีดคุณภาพ มืออาชีพสามารถรับมีดคุณภาพสูงพอสมควรประมาณ 15,000 เยน อย่างไรก็ตามเนื่องจากราคาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคแบรนด์และประเภทของมีดโปรดทราบว่าจะมีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้เสมอ
สิ่งที่ต้องระวังเมื่อใช้มีดที่ดี
เคล็ดลับ: มีดที่ดีจะทำให้การปรุงอาหารสนุกและอาหารของคุณมีรสชาติมากขึ้น!
การใช้มีดที่ดีมีประโยชน์อย่างไร?
มีดที่ดีทำให้การปรุงอาหารสนุกขึ้นเสมอ! หลังจากซื้อมีดที่ดีหลายคนมักจะพูดสิ่งต่าง ๆ เช่น“ ฉันไม่เคยรู้เลยว่าการสับหัวหอมอาจสนุกมาก” หรือ“ ฉันชอบวิธีที่บาดแผลนี้ดี” รู้สึกดีมากที่ได้ใช้มีดคุณภาพสูง!
เป็นความจริงหรือไม่ที่มีดที่ดีสามารถทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น?
ใช่! หากคุณใช้มีดที่มีขอบที่เหมาะสมและคมชัดเซลล์ส่วนผสมจะไม่ได้รับความเสียหายในระหว่างการตัดและทำให้เสียรสชาติ คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างการตัดอาหารด้วยมีดคุณภาพต่ำและมีดคุณภาพสูง นี่คือความจริงของทุกสิ่งตั้งแต่เนื้อสัตว์จนถึงปลาและแม้แต่ผัก (โดยเฉพาะแครอท) นอกจากนี้มีดที่ดีจะไม่ทำให้ตาของคุณต่อยมากเมื่อสับหัวหอม!
เลือกมีดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!
เราหวังว่าคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของ Yusuke Takahashi จะช่วยให้คุณตระหนักถึงคุณค่าของการใช้และดูแลมีดญี่ปุ่นที่เหมาะสม! ใบมีดคุณภาพสูงเดียวที่จะทำให้คุณเสียชีวิตไม่เพียง แต่กำจัดขยะในอนาคต แต่ยังทำให้ครัวสนุกยิ่งขึ้นและช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ดีขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงชีวิตของคุณได้อย่างมาก ดังนั้นค้นหามีดที่คุณชอบหยิบส่วนผสมที่มีคุณภาพและค้นพบความหลงใหลในการทำอาหาร!
บทความที่เกี่ยวข้อง:
areas พื้นที่ผลิตมีดชั้นนำสามแห่งของญี่ปุ่นและมีดที่น่าทึ่งของพวกเขา
▶ 10 มีดญี่ปุ่นคุณภาพสูงที่สามารถคมชัดตามรสนิยมของคุณ
หากคุณต้องการให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับบทความใด ๆ ของเราคุณมีความคิดที่ว่าคุณอยากเห็นการมีชีวิตขึ้นมาจริงหรือคุณมีคำถามเกี่ยวกับญี่ปุ่นFacebook, Twitter, หรือInstagram!
*ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจไม่สามารถส่งไปยังบางประเทศได้ โปรดดูเว็บไซต์ของผู้ค้าปลีกสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลในบทความนี้มีความถูกต้องในเวลาที่ตีพิมพ์