毫無保留地傾注鑽研已久的技術所製造而成的刀具「鍛冶工房Iwai｜越前打刃物」

品牌

傾注親子3代鑽研出的技術

鍛冶工房Iwai

• 1961年
• 越前打刃物
• 傳統工藝士 岩井丈

歷史

從戰後野火燒光的原野中崛起

越前打刃物約有700年的傳統，其歷史可追溯至1337年，當時京都的鑄劍師千代鶴為了尋找適合製作刀劍之地來到越前，在鑄造刀具的同時，也會幫附近的農民製作鐮刀。

江戶中期之後，越前鐮刀與越前打刃物的生產量增加，並聞名於全日本。

1979年，越前成為全國刀具業界中第一個被國家指定為傳統工藝品的產地。

本公司創始人岩井源松於大阪府堺市接受刀匠山形元次郎的指導，第二次世界大戰時失去了一切之後，便回到故鄉武生鍛冶工房。

現在父子2代皆為現役的傳統工藝士，全心全意地製作每件商品。

特色

站在使用者的角度思考

我們是少數繼承了煉鋼、鍛造等技術的工匠，除了製造刀具外，也著手研究運用其技術的餐具與新商品。

我們總是站在使用者的角度，想像這把刀具會是用來做什麼料理、握起來的感覺如何，以及使用者手的大小，並花費許多時間與精心打造每把刀具。

正因為每天都會使用到這些刀具，所以希望其握起來的感覺舒適，也能用得順手。

為了確保刀刃在切食材時，食材能自然地掉落，我們在刀刃上磨製了即使觸摸也感受不到的細微曲線。

這些全部都是我們Iwai祖孫三傳承至今的堅持。

致顧客的話

工匠之魂與使用者之愛

不論是什麼商品，只要用久了就會出現傷痕或劣化。

廚刀也是一樣，有可能刀柄會磨損，刀刃會脫落。

然而，這並不代表它已經無法使用了。

那是使用者的習慣與氣息已滲入刀中的證明，也是一種歷史的軌跡。

廚刀不會失去其原有功能，只要再次研磨就能恢復生機，可說是值得一生珍藏的逸品。

這也是日式刀具的優點所在，是國外的不鏽鋼刀具無法比擬的。

工匠投入心血所鍛造的廚刀在使用者的愛護（日常保養）之下，將成為世界上獨一無二的刀具。

獲獎經歷

1994年　岩井孝之被認定為傳統工藝士，從那時起自稱為越州貴行

2006年　岩井丈於35歲被認定為傳統工藝士，為業界最年輕榮獲此認 定者